EMPANADA DE COGORDOS Y BULETUS CON JAMÓN Y CHORIZO

Son tantos los rellenos con los que podemos hacer una empanada, que me es difícil numerarlos........

No os podría decir cual de ellos me gusta mas, ya que todas me encantan claro CASERAS son un manjar y si están recién salidas del horno mas aun. 

Esta la he rellenado con macrolepiota procera, o cogordo y también unos pocos boletus, no sabéis lo rica  que estaba.  

Estas setas las hemos recogido en unos pastizales donde a lo lejos solo se veían setas, por todos los lados. 

Las setas que utilice las tenia ya pasadas en un poco aceite, que es lo que hago cuando llego de recogerlas, no todas ya que también las congelo, para que no se me estropeen

INGREDIENTES 

Para la masa: 

800g de harina 

20g de levadura de panadería 

30 g de sal

250 ml de agua

Para el rellena: 

cogordos, boletus u otras que tengas 

1 cebolla grande 

un poco pimiento rojo

jamón serrano 

1 chorizo, no mucho

aceite de o.v.e.

sal y azafrán

Preparamos la masa, yo la hice en la panificadora pero se puede hacer fácilmente a mano. 

Ponemos la harina en un cuenco amplio, hacemos un hueco en el centro, donde echamos el agua templada ( solo templada) con la levadura que previamente hemos disuelto en ella y en otra poca disolvemos la sal. Mezclamos bien y amasamos, hasta que este todo totalmente integrado, dejamos fermentar en un lugar cálido tapada hasta que doble su volumen. 

Algunas veces para que fermente antes, enciendo el horno a 50ºC como 10 minutos,  apago el horno y meto el cuenco con la masa en el horno entre abierto, hasta que doble su volumen. 

Para hace el relleno, ponemos en una sartén aceite, donde sofreímos la cebolla picada en juliana, el pimiento y las setas dejamos pochar un poco no mucho, ya que se terminaran de hacer en la empanada,  

Picamos el jamón, el chorizo lo ponemos en rodajas, no echar mucho. Lo echamos todo en la sartén junto a la cebolla y el resto, rectificamos de sal, cuidando que el jamón y el chorizo están salados 

Dividimos la masa en dos porciones y estiramos con un rodillo una parte ( esta empanada en particular no me gusta muy fina, como otras de pescado), la ponemos en un molde o sobre papel de cocina, echamos el relleno sobre la masa estirada extendiéndolo bien, sin llegar a los bordes.  Tapamos con la otra parte de masa estirada, presionamos y doblamos los bordes para que queden bien sellados. Pincelamos la  empanada toda por fuera con un poco aceite del relleno. 

Horneamos la empanada, poniéndola en la balda del fondo de todo, con calor arriba y abajo, con el turbo,a 180º durante 40 minutos mas o menos dependiendo del horno.