BOMBAS DE CHOCOLATE.....Todo una explosion.........de sabor..

 

Hoy no es mi día havitual de publicar y sobre todo cosas dulces; Pero no quiero dejar de compartir con todos esta delicia que fue un furor en casa y que va pasar a ser de los dulces fritos preferidos, todo un exsitoooo...

Comerlos es una explosión de chocolate, que bien se pueden comer templados o fríos a gusto no sabría decir cual me gusta mas. Así que los tendréis que probar....

Lo que si os aconsejo es que los rebocéis con huevo y almendra el día anterior así esta endurecido el rebozado y no se abre al freír.

Un dulce que para estos carnavales si lo hacéis vais a dejar a vuestros comensales con la boca abierta y se pondrán moraditos como lo hicieron los mios...

INGREDIENTES

Para el relleno: 

270 g de chocolate Nestle negro o a gusto.

200ml de nata

Para el primer rebozado:

1 huevo entero batido 

100 g harina de almendra

Para el segundo rebozado:

60g de harina 

60g de maizena

1 cucharadita de levadura

100 ml de leche

pizca de sal

2 claras de huevo

30g de azúcar

azúcar para rebozar 

aceite de girasol para freír

Este paso os aconsejo que lo hagáis el día anterior a prepararlos, incluido el primer rebozado.

 Calentamos la nata en un cazo y cuando comience a hervir echamos el chocolate en trozos, retirando del fuego y mezclando energicamenete sin parar de remover, hasta que nos quede cremoso y suave.

Lo ponemos en la nevera 1 hora o mas hasta que este endurecido, si tenemos prisa podemos ponerlo en el congelador, un rato.

Una vez esta endurecido el chocolate hacemos bolas del tamaño de una nuez, y las rebozamos en el huevo batido y la harina de almendra. 

Terminado este paso yo las dejaría en una bandeja en la nevera hasta una hora antes de hacerlas y si no las dejamos 1 hora o 2 en la nevera.

 Preparamos el  segundo rebozado, mezclando en un cuenco la harina, la maizena,  la leche, la cucharadita de levadura, los 30 g de azúcar y una pizca de sal, dejando reposar esta mezcla 30 minutos.

 Pasados los treinta minutos ponemos un cazo pequeño y hondo al fuego con abundante aceite de girasol, mientras se calienta el aceite batimos las claras de huevo con una pizca de sal a punto de nieve y las mezclamos con cuidado con la crema que tenemos en reposo.

Una vez que el aceite esta bien caliente rebozamos las bolitas en la masa friéndolas, hasta que esten doradas. 

Se retiran para una bandeja forrada con papel de cocina y rebozamos en azúcar.

 Que os parecen.......

FLAN MONTAÑES

Por si os gustan los flanes hoy os propongo que probéis este que esta impresionante de lo rico que esta.

La autora de este flan es mi querida Coruñesa bloguera de UN MOMENTO DULCE Tere, Madre mía que arte y manos tiene esta mujer, ella lo borda todo sus tartas, sus pasteles y sus platos salados y no os esajero nada, nadita y la que la conocéis lo sabéis bien verdad?????

INGREDIENTES 

7 huevos 

370 g de leche condensada 

370 g de leche evaporada(yo normal)

370g de queso fresco 

1cucharadita de vainilla

175 g de azúcar para caramelizar el molde

 Encendemos el horno a 180º

Primeramente preparamos el almibar, con el azúcar que pondremos en un cazo con unas gotitas de agua, cuando este ligeramente dorado y caramelizado, lo echamos en el molde elegido y reservamos

 En un bol mezclamos todos los ingredientes (los podemos triturar con la minipimer) 

Ponemos la crema que hemos echo en el molde caramelizado y hornearemos al baño maría

 con el horno precalentado a 180º el mio en 60 minutos ya estaba y ella utilizo 90º. 

Comprobamos con un palillo para ver si esta.

Seguro que os va encantar

CHICHARRONES O " ROXOS"

 Mi publicacion de hoy seguramente muchísimos de vosotros no sabréis lo que es, creo yo ....... o a lo mejor estoy confundida. 

Iban a ser unas fotos que si no fuera por mi amiga Milia que me animo a publicarlas, se quedarían en la carpeta, puesta a ello os cuento como los hacia mi abuela en el pueblo hace algunos años.
De donde salen los chicharrones ???????
 Cuando se hacia la matanza del cerdo, entre otras cosas lo primero que se hacia era retirar las tripas de la grasa que les rodeaba ( a esto en mi pueblo se le llamaba "extremar las tripas" cosa que yo no soportaba, ni las tocaba) esta parte es donde  están las tripas delgadas y tiene forma de toquilla de ahí su nombre.
Se dejaba enfriar la grasa colgada y al día siguiente se hacen en una pota de hierro negra con patas, que ponían en la lareira al  fuego de  leña.  Según se iban derritiendo la grasa la iban echando en un  cacharro de barro colada y los roxos al estar dorados los escurrían bien poniéndolos en una bandeja, a esa manteca de cerdo obtenida de los roxos en el pueblo le llamaban "pingo". Esa grasa se guardaba para todo el año, que utilizaban como aceite.
El día que hacían los roxos en el pueblo, tenían la costumbre de juntarse esa noche  algunos vecinos en la casa donde se había echo la matanza y le llamaban "a noite da roxoada" antes la gente de los pueblos eran mas unidos y celebraban cualquier cosa......

Yo los encargo en el supermercado  Gadis y vienen muy fresquitos y limpios.

INGREDIENTES

1 kg de chicharrones frescos

50 de agua 

sal

Mejor es hacerlos en una pota de hierro si la tenéis, yo lo hago en la cocotte, pero lo podéis hacer en una pota que tenga el fondo grueso.

Ponemos la pota al fuego, a la cual le pongo una poca agua para que no se peguen,primero a fuego fuerte y luego a fuego medio, se irán friendo en su propia grasa y según se van viendo que estén bien tostados se aprietan contra un lado de  la pota  de uno en uno, con una cuchara de madera para escurrir bien la grasa, se ponen en una bandeja con papel absorbente y los espolvoreamos con sal.

Estos son los chicharrones que hacen en muchos bares de tapeo y mucha gente  se vuelven locos por ellos, bueno los mios también, aunque se los hago de año en año, ya que yo no los puedo ver,  pero todo sea por ellos......

ROSAS DE CARNAVAL

Que locura este año, con las fiestas unas tan cercanas a otras no nos dan tregua para ponernos a tono, asi que a prepararnos para los carnavales que en   XINZO DE LIMIA   ya empezó hace una semana.

Hoy os propongo hacer una orejas de carnaval en forma de flor y asi nos salimos un poco de las de siempre, pero sin perder las tradicionales.

INGREDIENTES 

500g de harina 

1 huevo

100g de manteca de cerdo o mantequilla

ralladura de un limón

50ml de anís

100ml de leche

1 pizca de sal

azúcar glas 

aceite de girasol para freír

En un bol ponemos la harina, el huevo, el anís, la leche, la manteca o mantequilla derretida y una pizca de sal.

Mezclamos bien y amasamos, al estar todo bien integrado, tapamos con papel film y dejamos reposar 1 hora mas o menos.

Una vez que ha reposado estiramos la masa con un rodillo, procurando que nos quede lo mas fina posible.

Cortamos tiras de 2 centímetros de ancho por 20 de largo mas o menos y las enrollamos, procurando no nos queden muy flojos los rollitos ya que al freírse se abren.

Se fríen en aceite bien caliente y con una cuchara de madera tenemos cuenta que los rollitos no se deshagan  y según se van dorando las vamos poniendo sobre papel absolvente, una vez frías las espolvoreamos con azúcar glas....

Que os parecen.....

ROLLITOS DE CARNE PICADA CON QUESO

 Estés rollitos que os traigo hoy nos los hizo mi nieta Ana, que ya la habéis visto colaborar con migo en la cocina, pero hoy los hizo ella íntegros, incluso preparando la carne, el pan, etc... vaya todooo.... y es que se lo pasa pipa en la cocina.

Están de muerte estos rollitos, que tanto nos han gustado a todos, aunque para ella los tuvo que hacer aplastaditos sin queso, ya que es una de las cosas que no le gusta, pero para todo hay solución para ella sin queso, no faltaba mas, después del trabajito que se llevo....no iba quedar sin comer.

INGREDIENTES  

500 g de carne picada (300g ternera, 200g cerdo)

150 g de bacon sin piel, picado o jamon serrano

2 rebanadas de pan de molde mojado en leche

1 huevo

ajo

perejil picado

queso cremoso Arzua

sal

pimienta

harina 

huevo

pan rallado

aceite para freír

Mezclamos la carne picada en un bol con el bacon, huevo, perejil, ajo, sal, pimienta y el pan bien escurrido.

Cortamos el queso en bastoncitos para enrollar con la carne picada.

Hacemos los rollitos cogiendo una pequeña porción de carne, hacemos una bola con ella que luego aplastamos dándole forma de hamburguesa aplastada, le ponemos en el centro el bastoncito de queso, cerrando y dándole forma de rollito, que rebozamos en harina, huevo y pan rallado.

Ya hechos los bastoncitos los freímos en abundante aceite, los pondremos en papel absorbente y servimos acompañandolos con una buena ensalada y patatas fritas.... 

Procedencia: La cocina de lechuza

JABALI CON HABAS DE LOURENZA

 Ganas tenia de hacer estas habas, aunque me echaban un poco para tras, pensando la gente que tengo en casa ya que no a todos les gusta el jabalí y en primer lugar me cuento yo.

Aunque las habas nos gustan muchisimo a todos, hice pocas no como otras veces y el resultado no pudo ser mejor, todo un exitoooo... aunque se quejaron, ya que les supieron a poco, así que se repetirán otra vez . 

Esta vez utilice un trozo pequeño que tenia de un zanco, que aunque quedo genial, no es la parte mas apropiada según dice JUAN CARLOS DE GASTRONOMÍA EN VERSO el es el artífice de esta receta ( aunque yo la hice un poquito a mi manera) y de muchisimas recetas de caza y otras, con unas explicaciones que no tendréis ninguna duda en hacerlas. 

Gracias Juan Carlos,  como tu siempre dices van se do mundoooooo...... de tan ricas que están.

INGREDIENTES

Para el jabalí:

1kg de jabalí

1puerro 

2 manzanas

2 tomates secos (opcional)

2 zanahorias medianas

4 dientes de ajo

tomillo

laurel

romeo

perejil

aceite

un chorro de vinagre 

sal

3 vasos de vino tinto

2 vasos de blanco

Para las habas :

600 g de habas, yo de Lourenza

laurel

caldo limpio de verduras 

2 guindillas (opcional)

sal

Para hacer esta receta tendremos que poner el jabalí a macerar 12 horas antes, lo picamos en trozos regulares y en un recipiente mejor de cristal lo pondremos a macerar con el puerro, la cebolla y la zanahoria todo ello picado en trozos regulares.

Picamos la manzana sin pelar, los ajos aplastados y sin pelar, el romero fresco a poder ser, tomillo,perejil, laurel y el vino echando todo en el recipiente donde pondremos el jabalí.

Si el vino no es suficiente para cubrir el jabalí le pondremos mas vino tinto hasta que este totalmente cubierto, mezclamos todo y lo dejamos reposar así hasta el día siguiente removiendo de vez en cuando.

También pondremos la noche anterior las habas en agua, para que se  hidraten.

Caldo limpio de verduras : Para hacer el caldo de verduras, ponemos en una olla con agua las verduras: 1 puerro, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 tomate, 3 dientes de ajo, 1 trocito de jamón serrano, perejil, dejando cocer todo 1hora mas o menos, colamos y reservamos.

Al día siguiente hacemos el jabalí, poniendo aceite en una  cazuela al fuego, secamos los trozos de jabalí con papel de cocina y lo freímos en el aceite, yo le echo en este momento un buen chorro de vinagre, mezclando bien y demos rehogar 1-2 minutos mas, se retira de la cazuela el jabalí escurrido y en ese mismo aceite doramos las verduras, la manzana y el tomate seco, una vez las verduras están tiernas le agregamos una hoja de laurel, un poco tomillo, romeo y el jabalí que tenemos reservado, poniéndole un vaso del vino de la maceración y una poca agua que nos quede cubierto, dejamos cocer a fuego medio 45-50 minutos hasta que este casi echo.

Yo al mismo tiempo puse una pota con las habas, cubiertas con el caldo de verduras, pero no en exceso, una hoja de laurel, 2 guindillas (opcional), si las habas se van quedando sin liquido, yo le fui poniendo un poco de la salsa del jabalí.

Cuando el jabalí esta casi echo y las habas también unimos las dos cosas, poniendo el jabalí en las habas, trituramos la salsa y se la añadimos a las habas, dejando cocer todo junto para que los sabores se mezclen hasta que las habas estén tiernas y el jabalí también.

Rectificamos de sal apagamos el fuego y dejamos reposar un poco, aunque esta mas rico de un día para otro.

Espero que os gusten, para nosotros estaban exquisitas.....

MARIPOSAS DE HOJALDRE

Hoy vengo con una propuesta de lo mas sencillo,  como las famosas palmeras, pero con forma de mariposa y muy ricas.

El hojaldre simplemente cocido con azúcar es un pastelito muy rico para mi, son un vicio desapareciendo en un plis-plas, ideales para acompañar un buen licor.

Estos pastelitos los he sacado del libro de repostería de Xavier Barriga que me encanta y tiene una recetas para no perder ninguna.

Si os gusta el hojaldre animaros a ellas ......

INGREDIENTES

 1-2 laminas de hojaldre rectangular

azúcar normal

Ponemos el horno a calentar a 180º

 Desenrollamos el hojaldre, espolvoreando con abundante azúcar, le pasamos el rodillo para que se sujete el azúcar.

Marcamos sin cortar la lamina de hogaldre por la parte mas estrecha, doblamos una parte hacia el centro formando tres pliegues y luego la otra parte igualmente, doblándola formando tres pliegues.

Doblamos una parte encima de la otra, dejándola en la nevera 1 hora.

Retiramos el rollo de hojaldre de la nevera, cortando en porciones de 1cm y medio de grosor mas o menos.

Con un cuchillo bien afilado hacemos un segundo corte central, dejando sin cortar una cuarta parte de la pieza, abrimos la pieza para ponerla en una  bandeja forrada con papel de hornear, procuraremos dejarlas separadas entre si, ya que tienden a crecer, volvemos a espolvorear el hojaldre con azúcar.

Horneamos los pastelitos durante 18-20 minutos mas o menos.

Con una espátula o un cuchillo le damos la vuelta con  cuidado a los pastelitos para que se doren por ambos lados, los horneamos 6 minutos mas hasta que estén bien dorados...

CALZONE DE JAMON Y QUESO

 Con tanta lluvia y frió poco apetece salir de casa con este tiempo, lo que mas me apetece es hornear cosas,  ya sea pan o empanadas, hoy a tocado hacer un calzone que viene siendo la misma masa que la pizza, pero doblada y rellena.

La podemos rellenar con los ingredientes que se prefieran según nuestros gustos e imaginacion.

Así que ya sabéis a ponerle imaginacion y que os salga bien rica,,,,,,

 INGREDIENTES

 Para la masa:

500g de harina

25g de levadura fresca de panadería

200 ml de agua tibia

4 cucharadas soperas aceite de oliva

1-1/2 cucharadita de sal

Para el relleno

300g de jamón cocido en lonchas

queso en lonchas cremoso

salsa de tomate 

orégano

Hacemos la masa poniendo la harina en un bol o amasadora, diluimos la levadura en el agua tibia ( mas bien fría) agregamos todos los ingredientes, amasamos hasta que este todo bien integrado.

Dejamos levar hasta que doble su volumen. 

Ponemos a el horno a 200º de temperatura.

 Una vez a doblado su volumen, estiramos la masa con el rodillo y rellenamos la mitad de la masa, con la salsa, el jamón y el queso, espolvoreando con el orégano. Dejamos un borde de 2 cm mas o menos, doblamos como si fuera una empanadilla grande, cerramos los bordes de la masa y horneamos a 200º durante 25 minutos.

LASAÑA DE REPOLLO

Seguro que muchos es nombrar el repollo y asimilarlo al cocido o patatas con repollo, como podéis ver podemos hacer exquisitos platos y muy diferentes con el.

En casa el repollo nos encanta y este año en la huerta están de fabula y muy buenos, asi que hay que variar la manera de prepararlos y asi no aburrirse de ellos.

La primera vez que hice esta lasaña de repollo fue todo un exsito repitiendo varias veces y las que se volverá hacer, esta de viciooo....

 INGREDIENTES 

1 repollo de 1kg 1/2 mas o menos 

400 g de carne picada 

1 cebolla grande

150 g de bacon

salsa de tomate 

hierbas de probanza

sal 

pimienta

orégano

350 g de mozzarela

100g de nata (opcional)

queso para gratinar, yo le puse provolone

 Aceite de oliva v.e.

Limpiamos el repollo y lo cortamos en juliana, reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con el aceite, donde pocharemos la cebolla cortada muy fina, en trocitos pequeños, una vez pochada incorporamos el bacon y la carne picada que rehogaremos unos minutos, añadimos la salsa de tomate, pimienta, orégano, hierbas de probanza y sal, dejamos cocer todo unos 25 minutos a fuego medio.

En una olla con agua y sal, escaldamos el repollo que nos quede al dente ya que después se termina de cocer en el horno.

 En una olla con agua y sal, escaldamos el repollo que nos quede al dente ya que después se termina de cocer en el horno.

En una bandeja de horno colocamos una capa de repollo bien escurrido por toda la base, otra de carne, el queso, mozzarela en lonchas, otra capa de repollo, espolvoreando con el queso rallado, le echamos la nata por encima a gusto, gratinamos  a 200º hasta que este  dorado por encima.

Que os pareceeeee..... 

 

QUE RICAAAA.... ENSALADA DE PALMITO SALMON, ANCHOSAS, BROCILI......

 Para depurarnos un poco de tantos excesos, nos viene de maravilla una buena ensalada que para algunos de nosotros nos vale de plato único.

Aprovechando que tenia un montón de cosas por la nevera he preparado esta rica ensalada, todo es cuestión de ponerle imaginacion y aprovechar los ingredientes que anden por la nevera, ya que en estos tiempos no están para tirar nada naditaaaa....

 

INGREDIENTES  

palmitos en conserva

brécol cocido al dente

huevos de codorniz cocidos

aguacate

salmón ahumado

anchoas en conserva

nueces 

canónigos

granada

1/2 cebolla roja 

aceite 

sal

vinagre de manzana u otro

Primero preparamos una vinagreta con cuatro cucharas de aceite y tres de vinagre (a gusto) con la cebolla picada muy menuda.Mezclamos batiendo y dejamos reposar mientras preparamos la ensalada.

Picamos el aguacate en trocitos, poniendo en un cuenco con limón para que no oxide.

Ponemos en ramitas pequeñas el brécol, troceamos el palmito, los huevos, el salmón, nueces.

Colocamos en una bandeja como base los canónigos limpios, el brécol, aguacate, huevos, salmón, poniendole un poco sal.

Repartimos las nueces troceados, ganada desgranada, colocando las anchoas en trozos por toda la bandeja. Rociamos por encima con una poca vinagreta y el resto la ponemos en el cuenco, para que se sirva cada uno según le guste...

Os apeteceeeeee......

ROSCON DE REYES TIERNO Y PERFECTO AL DIA SIGUIENTE ..

La verdad que este año no tenia pensado publicar ninguna receta del roscón de reyes, pero si  lo iba hacer como todos los años. 

Este año elegí la receta de nuestra galleguiña  MARY DE CHUCHILLITO Y TENEDOR   

 que lo ha publicado hace unos días y lo ha calificado de soberbio, receta que le ha dado un maestro pastelero. Verdaderamenete que es soberbio, super tierno y sobre todo que esta igual al día siguente. 

De esta cantidad me han salido tres como podéis ver, alguno lo he regalado y casi no se creían que saliera mas rico aun que el de las pastelerías que hemos probado y os lo digo en serio los supera con creces.

El único problema que tuve a la hora de elaborarlo fue que le tuve que poner 450g mas de harina que ella, por que con sus cantidades la masa me estaba muy liquida, pero prueba superada y es mi roscón definitooooooo...... GRACIAS MARY POR TAN BUENA APORTACIÓN .....

 INGREDIENTES

harina de fuerza 1kg 100g 

azúcar 160g 

2 huevos grandes 

250g de leche

250g de agua tibia 

8 g de sal 

ralladura de una naranja 

ralladura de un limón

3 charadas soperas de agua de azahar (ella 2)

2 cucharaditas de esencia de naranja

2 cucharadas soperas de brandy

25 g de levadura de panadería 

125 g de mantequilla a temperatura ambiente 

frutos secos a lección para decorar

frutas escarchadas a gusto para decorar

Procuraremos que los ingredientes estén a temperatura ambiente y siguiendo los pasos.

Empezamos tamizando la harina junto con la sal y la vamos poniendo en un bol o en la amasadora, añadimos el azúcar y vamos mezclando a velocidad media, seguidamente le vamos poniendo los huevos, el brandy, el agua de azahar, la esencia de naranja y las ralladuras de limón y naranja, seguimos amasando sin parar a velocidad media.

Disolvemos la levadura en agua tibia siempre tirando mas bien a fría, y se la añadimos, también le ponemos la leche, amasamos 2-3 minutos y le vamos añadiendo la mantequila a temperatura ambiente poco a poco en 3 -4 o cuatro cucharadas amasando hasta que estén todos los ingredientes bien integrados y la masa sea lisa y elástica (yo no la amase mucho)

Si nos queda demasiado pegajosa le ponemos una poca mas harina pero sin pasarnos, mas bien que se nos pegue un poquito a las manos.

 Hacemos una bola con la masa la ponemos en un bol y la dejamos levar en un lugar cálido y sin corrientes tapado con un paño. La mía en menos de 2 horas ya estaba (mi cocina es muy cálida)

Una vez ha levado y doblado su tamaña yo la dividí en tres partes, con una hice una trenza de cuatro tiras y con las otras dos hice unas bolas dándole forma de rosca. 

Las colocamos en una bandeja forrada con papel de horno, pintamos las roscas con huevo batido y lo decoramos a gusto de cada uno, poniéndole azúcar mezclado con una cucharada de agua de azahar.

Dejamos levar de nuevo las roscas formadas  hasta que vuelvan a doblar su volumen, hornearemos cada uno por separado

 25-30 minutos (dependiendo del horno) hasta que estén dorados.

Lo único que os puedo decir es que esta Soberbia.

FELIZ NOCHE DE REYES Y QUE VUESTRAS ILUSIONES SE CUMPLAN