BOMBONES SALADOS

Como llevamos las fiestas ¡¡¡¡¡¡¡ 

Hoy  vuelvo a traer una nueva propuesta que espero que os guste tanto como a nosotros y ya veis como quedan , realmente preciosos verdad ¡¡¡¡¡

Aunque por su aspecto os parezcan bombones dulces, son unos ricos bombones salados rellenos, que tenia muchas ganas de hacer, los había  visto en una revista pero solo con queso y en moldes cuadrados. 

Yo me he decidido a rellenarlos con diferentes sabores de los que tenia para hacer los canapés, así que los he rellenado con anchoas, salmón ahumado, nueces picadas y sucedáneo de caviar, el resultado de lo mas rico y vistoso. 

Un aperitivo para fin de año de lo mas bonito, que espero que os guste y os animéis a ellos, ya veréis que sencillos y se pueden hacer con bastante antelación, que es lo mejor.

INGREDIENTES 

120 g de queso philadelphia

130ml de nata

1 lamina y 1/2 de gelatina 

salmón ahumado

anchoas

sucedáneo de caviar 

nueces

Primero ponemos a hidratar la gelatina en agua fría .

En un cazo o en el microondas (yo lo hice en el microondas) ponemos en un cuenco acto para el microondas el queso con la nata, yo lo puse en tiempos de 2 segundos a masima potencia, sacamos y mezclamos bien. 

Escurrimos bien la gelatina y se la añadimos mezclando hasta que este bien integrada.

Vamos poniendo en los moldes de bombones elegidos, un poquito de la crema en el fondo y los trocitos del relleno elegido, cubrimos con otra poca crema de queso, seguidamente golpeamos contra el mesado los moldes, para que se reparta bien por todas las cavidades y salgan las burbujas que puedan tener.

Metemos los moldes rellenos en el congelador para desmoldarlos mejor y sin problemas de que se deshagan.

Los desmoldamos y guardamos en un taper en la nevera hasta la hora de servir.

Que os parecen ¡¡¡¡¡¡¡

CANAPES DE BLANDADA DE BACALAO Y SALPICON (II PARTE)

Vuelvo otra vez con mas canapés, esta es la segunda parte.

Que si los anteriores estaban ricos estos están buenisisisismos...... y que vosotros podéis hacer a vuestros gustos, quitando o poniendo mas o menos ingredientes.  

Los panecillos los podemos tostar un poco antes en el horno con pan de molde o de baguette a gusto de cada uno.

INGREDIENTES

Para los canapés:

panecillos

pimientos del piquillo

huevos de codorniz cocidos

aceitunas negras

huevos de gallina cocidos

cebollino

Para la brandada de bacalao:

250g de bacalao desalado

100ml de nata 

1 patata cocida mediana

30g de aceite de oliva 

2 dientes de ajo

pimienta 

Picamos los ajos muy menudos y los sofreímos en el aceite, hasta que empiecen a tomar color. 

En este momento añadimos el bacalao limpio de espinas y pieles desmenuzado, dejamos sofreír un par de minutos, al ver que el bacalao ha absorbido el aceite y se nos ha formado una pasta añadimos la nata y la pimienta. 

Mezclamos bien hasta formar una pasta, retiramos del fuego y echamos en el vaso de la minipimer, ponemos un poco de la patata según se vea de espeso y trituramos hasta conseguir una pasta cremosa y blanca. Ponemos en una manga pastelera con boquilla y dejamos enfriar.

Cortamos los huevos de codorniz y los de gallina reservando.

El pimiento de piquillo lo cortamos en redondo con un vaso o cortador de galletas.

Preparamos los canapés poniendo sobre el panecillo una rodaja de huevo de gallina y con la manga le ponemos una poca brandada de bacalao, rematando con unas tiras de pimiento y rodaja de aceitunas.

Intercambiamos poniendo la rodaja de pimiento la brandada huevo de codorniz y aceituna.

Para el salpicon:

huevos cocidos 

gambas cocidas 

palitos de cangrejo

pepinillo en vinagre

cebolleta tiernas 

salmón ahumado 

sucedáneo de caviar

mayonesa

vinagre

aceite de oliva v.e.

Picamos todos los ingrediente muy menudos y sazonamos con el aceite y vinagre, añadiendo la mayonesa a gusto de cada uno.

Ponemos el salpicon sobre los panecillos, las huevas y decoramos con el salmos  en forma de flor.

CANAPÉS DE PULPO Y GAMBAS

 Estos son parte de los canapés que hice las Navidades pasadas, ya deben estar caducados de tanto esperar verdad¡¡¡¡¡¡ jajajajaj......

Muy sencillos de preparar ya que veces nos complicamos mucho,  pero no dejan de ser un bocado bien rico. 

Así que hoy mi propuesta es bien sencilla que espero os guste. 

Para los canapés de gambas:

Mini tostadas 

gambas cocidas y pelada

sucedáneo de caviar rojo o negro

cebollino

Para la salsa tártara:

200 g mayonesa

3 pepinillos medianos en vinagre

1 huevo duro

alcaparras (opcional)

perejil

1 cebolleta tierna pequeña

 un chorrito de vinagre 

Para hacer la salsa tártara yo utilizo mayonesa hellmanns, puede ser casera. 

Picamos muy menuditos los pepinillos, el huevo, cebolleta y perejil, mezclamos con la mayonesa y se queremos y nos gustan añadimos las alcaparras. 

Sobre una tosta o un panecillo ponemos una poquita mayonesa, la gamba cocida y pelada, la salsa tártara, decorando con una huevas de sucedáneo de caviar y espolvoreamos con cebollino.

Para los canapés de Pulpo:

Unos rabos de pulpo cocido

1cebolla tierna

aceite de oliva v,e,

pimentón picante y dulce

escamas de sal

mini tostadas

Preparamos la cebolla cortada en juliana muy fina, pochandola en un chorro de aceite v.e.

Lavamos y cocemos el pulpo cubriéndolo de agua con un poquito sal, Yo lo hago así , cuando empieza a  hervir a partir de ahí contamos 20 minutos, si es muy gordo 10 minutos mas, dejamos reposar un poco y lo cortamos en rodajas no muy finas,  

Colocamos sobre el panecillo la cebolla caramelizada o pochada la rodaja de pulpo, un chorrito de aceite virgen extra, unas escamas de sal y espolvoreamos con pimentón a gusto.

Que os parecen, espero que os gusten.

LOMBARDA CON CASTAÑAS Y CHULETILLAS DE CORDERO

No es que la lombarda sea del agrado de todos en casa, como de seguro no es del agrado de alguno de vosotros,  a mi en particular me encanta y así como la prepare hace unos días aun mas. 

Me ha dado por acompañarla con unas castañas cocidas que para mi le quedan genial y como guarnición para estas chuletillas de cordero ideal, que os parece??????

Todos los años mi amiga Toña por estas fechas me trae unas lombardas espectaculares de su tierra León y esta me va llegar para cuatro veces os la imagináis ..... no pierdas las costumbres y muchas gracias.

INGREDIENTES 

1/2 kg de lombarda

1/2 cebolla o una pequeña

1 diente de ajo

castañas cocidas 

chuletillas de cordero

2 dientes de ajo

perejil

pimienta 

un chorrito de vinagre de manzana

sal

 Primero pelamos las castañas quitándoles la primera piel, las cocemos en abundante agua con una poco de sal. Una vez cocidas pero sin que se pasen, las pelamos y reservamos.

Preparamos las chuletas aliñándolas con los ajos majados con el perejil, el chorro de vinagre, sal y pimienta, dejamos así hasta que se hagan a la plancha.

Limpiamos y lavamos la lombarda la cortamos en juliana bastante gruesa, en la olla a presión ponemos la lombarda cubriéndola de agua, con una pizca de sal y un buen chorro de vinagre (para que se mantenga mas el color)  dejamos que suba la válvula del todo dejando cocer 10 minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar 6-7 minutos mas. Escurrimos la lombarda, reservandola.

En una sartén ponemos un chorro de aceite de o.v.e. al estar caliente añadimos el ajo en laminas y a continuación la cebolla picada menuda en brumoise, dejamos pochar, una vez pochada añadimos la castañas,  mezclamos y echamos la lombarda cocida, volvemos a mezclar cuidando no se deshagan mucho las castañas 

Ponemos la plancha a calentar y hacemos las chuletillas o en una sartén con un chorrito de aceite, que este bien caliente. 

Que os parece .........

COCTEL DE GAMBAS

 Yo os sigo aburriendo con mis propuestas Navideñas, para que así no me coja el toro y me queden un montón de propuestas que tengo pendientes, algunas del año pasado como este Coctel de marisco, que tanto nos gusta en casa, principalmente al que no le gusta ensuciar las manos pelando el marisco jajajaj......  es raro que en alguna de las fiestas durante el año que no lo haga.

 Lo suelo variar, unas veces les añado una poca piña con cigalas, otras langostinos aguacate, pepinillos, sucedáneo de caviar o como esta que os pongo hoy. 

Como podéis ver es un coctel que siempre podemos hacerlo con los ingredientes y la salsa que mas nos guste, mi salsa de hoy lleva un poco de zumo de naranja, que la mayor parte de las veces no se lo pongo, eso va a gustos y es cuestión de probar.

INGREDIENTES 

15 colas cocidas de langostinos 

20 colas cocidas de gambas 

 escarola

tomates cherry

salsa Perrins

mayonesa

50ml de zumo de naranja 

coñac

tabasco

ketchup

sal

Este seria para 8 personas.

En un bol ponemos las gambas y langostinos en trozos regulares, previamente cocidos y pelado, dejando algunas colas enteras para decorar.

Lavamos y picamos la escarola, reservando.

Preparamos la salsa rosa: Mezclando en un bol la mayonesa una cucharada de ketchup, un poco zumo de naranja (a gusto), un chorrito de salsa Perrins, una cucharada de coñac, un poquito de tabasco y sal, mezclando todo bien.

Si lo vamos a sevir en una copa, pondremos primero una poca escarola unos trocitos de gambas y langostinos,  unas cucharadas de salsa, decorando con las colas de los langostinos o gambas y un tomate cherry a la mitad, igualmente se puede poner todo junto en una bandeja decorando a gusto de cada uno.

Lo mejor de este coctel es que lo podemos tener preparado con antelación.  

Espero que os guste mi propuesta, que de seguro muchas de vosotr@s ya tendréis preparado.

ROLLO DE CARNE SOBRE HOJALDRE.

Me encanta hacer estos rollos de carne hojaldrados siempre son bien recibidos, tanto por pequeños como los mayores y acompañados con una rica ensalada aun mas. 

Yo lo he acompañado con una salsa de setas,  en concreto con boletos que tengo en el congelador. 

Aunque las fotos no le hacen justicia en el corte, ya que se me paso un poquito , os digo que estaba muy rico, por eso le hice la salsa como acompañamiento y no han quedado ni restos.

 

INGREDIENTES

1 lamina de hojaldre rectangular

350 g de ternera picada

100 g de pollo picado

100g de queso provolone

80g de bacon ahumado

100g de jamón cocido

50g de jamón serrano

1 cebolla mediana 

1 huevos

jamón cocido en lonchas

queso en lonchas 

pimienta 

sal

1 huevo batido para pintar

Para la salsa de setas 

aceite de oliva v.e.

setas(yo boletos)

1/2 vaso de caldo limpio 

un buen chorro de nata 

2 -3 chalotes o cebolla tierna

1 diente de ajo

sal pimienta

Trituramos primero el queso provolone, los jamones (dejando unas lonchas para el relleno) el bacon. 

Picamos muy finamente la cebolla, reservamos.

Ponemos la carne, los jamones picados con el queso, el bacon, cebolla reservada en un cuenco, con el huevo, la pimienta y la sal, mezclamos bien con las manos.

 Ponemos la carne sobre papel de cocina  (yo lo hice sobre el silpat, que es de silicona y muy útil para estas cosas)  aplastamos la carne, dándole forma de rectángulo bien extendida.

Ponemos sobre el rectángulo de la carne, las lonchas de jamón cocido y las lonchas de queso. Enrollamos con cuidado ayudados con el papel apretando el rollo.

Extendemos el hojaldre (se me paso fotografiar este paso) y ponemos el rollo de carne por encima 

con cuidado, damos la vuelta al hojaldre cerrándolo por los lados y dejando el cierre por la parte de abajo. 

Pintamos con el huevo batido y con los recortes de masa que nos queden decoramos a nuestro gusto.

Horneamos a 180º previamente caliente, durante 35-40 minutos.

Mientras se cuece hacemos la salsa. Limpiamos las chalotes y picamos muy finamente, la pochamos en una sarten con un poco aceite,  junto con el diente de ajo, una vez pochada añadimos las setas salteandolas con la cebolla, dejando que se hagan hasta que las setas estén tiernas, le añadimos la cucharilla de harina , rehogamos y de seguido ponemos el caldo limpio, dejando que cueza 3-4 minutos.

Finalmente echamos un buen chorro de nata a gusto que levante hervo, retiramos y trituramos.

Una vez este cocido el rollo cortamos en rodajas y servimos con una poca salsa.

Que os parece¡¡¡¡¡¡

SAQUITOS DE PASTA BRIK RELLENOS DE BOLETOS Y LANGOSTINOS

 Se nos están acercando las fiestas Navideñas , aunque nos cueste pensar en ellas, (por lo menos a mi)  en un mes mas o menos las tenemos aquí, 

Por eso hoy mi propuesta es de cara a nuestras reuniones Navideñas familiares y demás..... con estos saquitos rellenos de langostinos y boletos, que en mi casa como suelo decir cuando se prueban por primera vez han pasado la prueba con nota alta........, nos han gustado muchisimo.
Espero que  a vosotros os gusten también, el relleno puede ser muy variado haciéndolo a gusto de cada uno, yo les he puesto boletos pero puede ser otras setas u otra clase de marisco, como vieiras, mejillones etc,etc.....dependiendo de lo que se quiera gastar,

INGREDIENTES

Para cuatro saquitos:

la parte blanca de un puerro 

12- 14 langostinos

150 g de setas (yo boletos)

2 cucharadas de requesón o queso de untar tipo Filadelfia

laminas de pasta brik

aceite de oliva v.e.

mantequilla derretida

pimienta

sal

Primero pelamos los langostinos quitandoles las colas, las picamos en trozos pequeños., reservamos.

Cortamos el puerro en trozos pequeños y lo pochamos en una sartén con un chorrito de aceite, muy poco a fuego medio, le ponemos también los boletos picados menudos y cuando esta transparente el puerro le añadimos los langostinos picados, la pimienta y salamos,  mezclamos y dejamos dos o tres minutos al fuego, retiramos la sartén del fuego dejando entibiar un poco. 

Al estar tibia la fritada le ponemos las dos cucharadas de requesón, volviendo a mezclar y dejamos enfriar de todo.

Cortamos la pasta brik en cuadrados y vamos pincelando cada lamina, teniendo cuidado de no tenerlas mucho tiempo al aire sin pincelarlas con la mantequilla derretida, ya que se resecan y rompen con facilidad.  Como veis en la foto vamos colocando las laminas procurando que los picos no coincidan (quedan mas bonitos)

 Echamos el relleno al estar frió en el centro de las laminas y vamos formando los saquitos, que atamos con tiras de puerro ( mejor de la parte verde del puerro se doblan mejor, yo en ese momento no tenia).

Horneamos los saquitos con el horno precelentado a 180º durante 8 - 10 minutos sin sacarles el ojo ya que esta pastas se dora enseguida. 

Los podemos tener preparados con un poco de antelación, haciendolos unos minutos antes de servir . 

Que os parecen ...... ya me diréis ...

MERLUZA AL VAPOR CON NABIZAS, EN EL STEAM & ROAST DE LÉKUÉ

Os preguntareis si no lo conocéis lo que es el STEAN & ROAST es una bandeja para hacer al vapor en el horno o en el microondas, que podemos servir directamente a la mesa, que con su tapadera nos mantiene la comida mas tiempo caliente.

Es uno de los productos de Lékué que nos va dar mucho juego en la cocina, a mi en particular me parece un buen productos que le vamos sacar mucho partido, ya que podemos hacer toda la clase de alimentos, pescados, carnes, pastas, verduras, dulces etccc....  

Como podéis comprobar la bandeja es de cerámica, con su tapadera de silicona que se cierra herméticamente, pudiendo hacer las cosas al vapor, en el horno o en el microondas , para luego quitar la tapadera y poder gratinar, ideal verdad ????'

Llevo algunas publicaciones utilizando las nabizas, para mi la verdura que mas me gusta, bueno primero el grelo, pero es de la misma planta.

Como hay muchas personas que preguntasteis que son las nabizas, os dejo una foto de mi huerta y os dijo para los que no las conocéis que son las hojas del nabo de donde luego brotan los grelos dando lugar a su floración y es cuando están en su mejor comida. 

Aunque a mi me gustan muchisimo recoger sus hojas cuando la plata aun es pequeña y están muy tiernas. 

Esta receta a surgido de un comentario que me hizo mi jefa, de que habían comido en un restaurante de mucho prestigio merluza con nabizas y que estaba buenisima, pero sin saber como la prepararon. 

Así que echándole un poco de imaginación me ha salido esta sabrosa merluza que quiero compartir con todos vosotros y mas para los que nos gustan las nabizas.

Queréis saber el comentario de mi hija" Mama ideal para hacer un día de fiesta"

Os dejo la idea, que a lo mejor la podéis mejorar y los que no os gustan la nabizas se puede hacer con berros o espinacas, os lo dejo a vuestro gusto.

Me estoy pasando así que no os aburro mas......

INGREDIENTES  

4 buenas rodajas de merluza pudiendo ser fresca

1 buen manojo de nabizas tiernas o grelos 

patatas 

1 cebolla 

2 dientes de ajo

4 gambones, o langostinos

1/2 vaso de vino blanco

1 cucharada rasa de harina 

caldo de pescado o pastilla de pescado diluida en una poca agua

pimentón dulce 

sal 

aceite de oliva v.e.

pimienta

Primero cocemos las nabizas en una poca agua con sal y al estar cocidas las escurrimos bien, reservamos.

Limpiamos y salamos las rodajas de merluzas.

Pelamos una patatas cortando en rodajas no muy gruesas y las freímos en abundante aceite, al estar fritas las sacamos escurriendo bien el aceite y las ponemos sobre papel absorbente, salamos  y reservamos también.

Ponemos una sartén al fuego donde vamos rehogar primero el ajo ligeramente dorado, añadimos  la cebolla cortada en juliana fina dejando rehogar, seguidamente le ponemos la cucharada de harina que sofreímos un poco, añadimos el pimentón, mezclamos y rápidamente el vaso de vino para que no se nos queme  el pimentón, dejamos que se evapore el alcohol y echamos un poco de caldo cuidando que la salsa nos quede con cuerpo, un poco espesita, salpimentamos y dejamos cocer unos 5 o 6 minutos.

Colocamos en la bandeja de Lékué una buena camita de nabizas, las patatas, echando una poca salsa por encima de las patatas, colocamos la merluza sobre las patatas y sobre cada rodaja de merluza una cola de gambon pelado, terminando con el resto de la sal. 

Cerramos la bandeja con la tapadera y cocemos 20 minutos en el horno o 6 u 8 minutos en el microondas. 

Y así directamente a la mesa, espero que os guste mi propuesta, si la hacéis llame contareis 

"XARRETE" AL VINO TINTO (JARRETE)

Esta es una de las varias maneras de como suelo preparar el xarrete, como le llamamos por aquí (jarrete) una de las carnes mas ricas y tiernas, la preferida de mi marido sin dudarlo, junto con las corrilleras que publicare otro día. 

Me gusta hacerla a fuego lento, en una cocotte de hiero fundido, para mi la  mejor manera, pero la podemos hacer en una olla normal o en la olla exprés en solo 20 minutos o 15 según sea la carne.

INGREDIENTES  

 1 jarrete

3 cebollas medianas 

3 zanahorias 

4 dientes de ajo

1/ 2 l de vino tinto

sal

pimienta

harina 

1/2 l de caldo de carne 

Salamos y adobamos con el ajo y la pimienta, dejándolo así 4 o 5 horas en el adobo.

Limpiamos las cebollas y las zanahorias cortando estas en rodajas y las cebollas en cuartos, reservamos. 

Pasamos el jarrete por harina y lo freímos en una olla, para sellarlo por todos los lados, al estar frito le ponemos media cucharada de harina dejando que se dore, agregamos las verduras dorándolas  un poco, añadimos el vino y dejamos que se reduzca un poco el vino.

Echamos el caldo y dejamos que se haga a fuego lento durante una hora y media mas o menos hasta que la carne este tierna y rectificamos de sal.

Pasamos la salsa por el  pasapures, yo deje las zanahorias enteras y con un puré de patata o unas patatitas  doradas esta de vicio.

LOMO DE CERDO, EN SALSA DE MANZANAS

 Ya hacia mucho tiempo que ponía una receta de carne y sobre todo de carne magra de cerdo, que así asada al horno es como mas nos gusta, ya que somos mas de carnes de ternera. 

No os dejéis llevar por la vista,seguro os va parecer una seca y de eso nada esta muy tierna y con un sabor que le aporta la manzana buenisimo y es que la manzana le va al cerdo muy bien. 

 Os animo a probarla, es una receta muy apropiada para una celebración y como tenemos ya muy cerca el día de la madre, os dejo esta rica propuesta. 

 INGREDIENTES 

1kg de lomo de cerdo

4 manzanas medianas 2 reinetas y 2 golden

2 cebollas

3 dientes de ajo

pan rallado

finas hierbas

pimienta 

1 vaso grande vino blanco

2 vasos de caldo limpio

Limpiamos el lomo y lo adobamos con el ajo machacado con el perejil, las finas hierbas y la pimienta,  lo salamos. Impregnamos bien el lomo por todos los lados de harina y lo sellamos en una sartén por todos los lados a fuego fuerte.

Lo ponemos en una bandeja de horno un poco onda, lo cubrimos solo por encima con un poco pan rallado. 

Colocamos por los lados las manzanas cortadas en cuartos sin pelar, las cebollas a trozos, rociamos con el vino y el caldo, lo ponemos en el horno a cocer durante 40 minutos mas o menos rociándolo con el caldo de la cocción de vez en cuando para que no se seque. 

Pinchamos con una aguja y si sale un liquido limpio es que esta echo, pero si sale rojizo lo ponemos un poco mas, cuidando no se seque. 

Al estar echo retiramos el lomo para un plato y las manzanas junto con las cebollas y la salsa se pasa todo por el pasapures y después si queremos que nos quede una salsa mas fina lo pasamos por un chino o un colador. 

Ponemos la salsa en una pota pequeña, rectificamos de sal y si esta muy liquida la dejamos reducir en el fuego o espesamos con una poca maicena diluida en un poco caldo frió, dejando cocer unos minutos mas.
Cortamos el lomo en lonchas finas y lo ponemos con la salsa, yo lo acompañe con un poco brocoli al vapor 

Es un plato muy rico que en casa gusta a todos, sobre todo la salsa.

CORDERO A LA MANERA DE VICENTA

 Esta es mi primera receta de cordero, que no por ello se deja de comer en casa, y a mi me encanta   (aunque no se hace mucho, ya que a la mayoría no les gusta) y como ellos dicen " Mee no mama" así que aprovecho para hacerlo cuando estamos solos y eso se cuentan las veces, siempre tenemos compañía por suerte. .

 Hoy mi cordero se hace en una cocote de hierro a fuego muy lento, esta manera  de hacerlo  lo aprendí de mi suegra, no es que la cocina se le de muy bien, pero el cordero lo bordaba, así en la pota y como veréis con muy pocos ingredientes.

Aprovecho para darle las gracias a mi amiga, ella fue quien me regalo este exquisito cordero, criado en el monte que hoy en día hay muy pocos, estaba tan tierno que se hizo muy rápido

 "GUAPISIMA" espero que esta receta te guste, pruebala y ya me dirás¡¡¡¡¡

INGREDIENTES

 1 Kg de cordero lechal

1 vaso de buen vino blanco 

1/2 vaso de coñac

 caldo limpio o en su falta avecren

4- 5 dientes de ajo

1 cucharada rasa de buen pimentón

un buen chorro de vinagre 

unas ramas de perejil

aceite de oliva v.e.

sal

pimienta

Preparamos el cordero en trozos regulares lo salpimentamos,  ponemos la olla al fuego con el aceite de oliva y al estar bien caliente doramos el cordero junto con los dientes de los ajos, al estar bien dorado por todo los lados echamos sobre el cordero un buen chorro de vinagre ( esto le quitara ese sabor tan fuerte que tiene, nosotros le llamamos bravío)  removemos bien todo dejando hacerse 2-3 minutos.

 Se le añade el pimentón y de seguida  le ponemos el coñac a fuego fuerte y el vino blanco  dejando reducir el alcohol. Cubrimos todo con el caldo limpio o si no tenéis usáis avecren desecho en agua, dejamos cocer a fuego medio durante una hora, mas o menos depende del cordero  ( este se hizo en poco tiempo)

 

 Cuando se ha evaporado el caldo bajamos el fuego al mínimo, comprobamos su punto de cocción y si no esta tierno le ponemos un poco mas de caldo dejando cocer un poco mas, rectificando de sal. 

Si os gusta muy crujiente yo a veces muy pocas, lo pongo en el horno con el gratinador hasta que se dore ligeramente, pero así tal cual tierno esta para no dejar ningún huesito sin chupar¡¡¡¡¡¡

MERLUZA ESTILO COMBARRO

Combarro es un encantador y pintoresco pueblecito de la Ría Pontevedresa y a muy pocos kilómetros de Pontevedra. lo que mas llama su atención es la gran concentración de hórreos a pie de mar, entre otras cosas también de importancia. 

En vuestros viajes a Gálicia no podéis dejar de visitar este pueblo y disfrutar de sus ricos mariscos y pescados, como esta rica merluza que la preparan en todos sus restaurantes mas o menos así.

Yo la preparo de esta manera desde callo en mis manos el libro de: Amigos de la cocina gallega, hace un montón de años (tantos como desde que me lo regalaron 1989) con unas extraordinarias recetas de los mejores restaurantes de Galicia 

La hago para ocasiones especiales y esta exquisitaaaaaa¡¡¡¡

INGREDIENTES

Para cuatro personas 

1 kg 1/2 de merluza en rodajas gruesas 

8 vieiras

150 g de gambas o langostinos

1/2 kg de almejas

3 dientes de ajo

1/2 guindilla

1/2 kg cebollas

1 hoja de laurel

1/2 copa de coñac

1 vaso de buen vino blanco

aceite de oliva v.e.

2 cucharadas de nata 

4 tomates naturales triturados

Un poco fumet de pescado

 Primero sazonamos la merluza, la rebozamos en harina y la doramos ligeramente en aceite, retiramos a un plato y reservamos. 

Limpiamos las vieiras y las almejas, pelamos las gambas o se pueden poner enteras, reservando todo.

Ponemos una cazuela al fuego con el aceite, donde pochamos lentamente la cebolla y los ajos finamente picados,  el laurel y la guindilla.  A continuación añadimos el coñac y el vino y se flambea ( cuidado con el fuego) Añadimos las dos cucharadas de nata y dejamos reducir durante 10 minutos. Ponemos los tomates triturados y volvemos  dejar hervir otro poco. Si la salsa esta muy espesa la aligeramos un poco con el fumet de pescado.

Repartimos una poca salsa en las cuatro cazuelas de barro (o en una grande) ponemos las rodajas de merluza sobre la salsa y colocamos en cada cazuela las vieiras, las almejas y las gambas. 

Cubrimos todo con la salsa restante y metemos las cazuelas al horno durante 10 minutos 

Os la aconsejo esta muy, muy rica

CHIPIRONES RELLENOS DE BOLETUS Y LANGOSTINOS

Esta es una receta que la suelo repetir muchas veces con diferentes rellenos, jamón, rape o verduras, de esta manera y con boletus y langostinos es la primera vez que lo hago, surgió detener en la nevera y el congelador estos ingredientes y el resultado ha sido un éxito que lo repetiré un montón de veces y yo os animo a probarlos. 

Si no tenéis boletus  podéis utilizar otra clase de setas, champiñones, hitaki etc....

INGREDIENTES

1 kg de chipirones 

350 g de langostinos limpios

1 bote pequeño de aceitunas rellenas de anchos

la parte blanca de un puerro y la mitad de otro

150 g de boletus mas o menos

medio pimiento rojo pequeño

1 vaso de vino blanco

sal

pimienta 

aceite de oliva v.e.

Cocemos las cabezas de langostinos, haciendo un caldo concentrado.

Limpiamos los chipirones separando las patitas y las aletas que picamos.

Hacemos un sofrito en una cazuela, con la mitad del puerro, picado muy menudo y los boletus, cuando esta todo bien pochado, añadimos las patas y las aletas de los chipirones, rehogando con el puerro, echamos las  aceitunas picadas menudas y los langostinos, salpimentamos, mezclamos bien y dejamos templar para rellenar los langostinos. 

Cogemos los chipirones limpios y los rellenamos con la picada, ayudados con una cucharilla, cerramos con un palillo, rebozamos con harina y reservándolos

Al estar todos rellenos, cogemos una cazuela plana, ponemos un chorro de aceite y doramos los chipirones por todos los lados, los vamos retirando para un plato.

En el mismos aceite de freír los chipirones pochamos el  puerro restante y el pimiento, al estar todo pochado le echamos el vaso de vino blanco, dejando que se evapore el alcohol. 

Ponemos los chipirones rellenos en la salsa y los cubrimos con el caldo de las cabezas de los langostinos, los dejamos cocer unos 15 minutos, comprobamos el punto de sal de la salsa, ya que los chipirones suelen ser algo salados y puede ser que no les haga falta sal. 

Yo los acompañe con con un arroz blanco, pero puede ser también con cus-cus o lo que os guste.