ALUBIAS BLANCAS CON VERDURAS Y PASTA

Os apetecen unas alubias  muy ligeras y con verduras sin mas, que les podéis poner las verduras que mas os gusten. 

Llegar a casa y encontrarse con estas deliciosas habas que se pueden preparar el día anterior y que estarán mucho mas buenas aun que el mismo día, os invito a hacerlas si os gustan. 

Para estos días de frió bien calientes huuuuuunn..... son ideales.

Os cuento, cuando les quise echar las verduras las habas eran muy tiernas y ya estaban cocidas, así que las verduras las tube que  preparar a parte y luego se las eche, dejando cocer toco junto unos minutos. 

Nos han gustado mas ya que las verduras están mas enteras y tiernas 

INGREDIENTES 

350g de alubias blancas mas o menos

1 puerro 

2 zanahorias 

1 rama de apio

1 calabacin 

1 trozo de calabaza

1 trozo de pimiento 

1 hueso de jamón serrano 

1 trozo de gallina

sal

guindilla a gusto

aceite de oliva v.e.

agua

Primero ponemos las alubias el día anterior de hacerlas de agua. 

 Al día siguiente las ponemos a cocer en una olla amplia con agua, el hueso de jamón y el trozo de gallina limpio, las dejamos cocer a fuego lento para que no se deshagan, pasado unos 15 minutos las asustamos con un vaso de agua fría, yo esto lo hago tres veces en un intervalo de 10 o 15 minutos. 

Les podéis echar las verduras antes de que terminen de cocerse las habas o hacerlo aparte, poniendo una cazuela  con un chorrito de aceite, primero rehogamos las zanahorias a fuego lento, en cuadrados ya que son mas duras, durante 10 minutos,  luego añadimos las demás verduras todas ellas picadas en cuadros  y dejamos rehogar unos minutos, añadimos la pasta  y una guindilla (para darles mas alegría a las habas)  las cubrimos con el caldo de las habas, se dejan cocer hasta que estén tiernas. 

Luego mezclamos las legumbres con las alubias y cocemos tojo junto unos minutos para que se mezclen los sabores. 

Y a comer que están buenisisimas.

POTAJE DE HABAS VERDINAS CON PULPO

Como apetecen estos platos ya verdad,  muy caliente y algo picantito HUUUUUNNN ¡¡¡¡¡¡¡ que delicioso estaba.  

Es un potaje con muy poca grasa, ya que va echo con el agua de la cocción del pulpo y solo el aceite del sofrito, vaya un potaje muy sanote y muy rico. 

Las habas son de mi cosecha, como son bastante caritas decidí sembrarlas, se dan muy bien y producen bastante.  Es el tercer año que las siembro, son unas de las que mas me gustan, son muy suaves y tiernas, sera por que las hay que coger verdes y dejarlas secar, así es como les queda ese color verdoso.  

Os aconsejo este potaje, que puede ser con otras habas. 

INGREDIENTES 

1 pulpo de 1kg y 1/2

500g de habas verdinas 

1 hoja de laurel

1 cebolla 

1 pimiento pequeño 

2 diente de ajo

1 vaso de vino blanco no muy grande

1 cucharada de pimentón dulce 

un poco picante si os gusta (opcional)

1 cucharada de harina

Sal

Las habas las ponemos cubiertas de agua el día anterior, las mías como eran de este año no les hizo falta. 

Limpiamos el pulpo y en una olla con agua hirviendo lo sumergimos tres veces levantándolo y volviéndolo a sumergir, dejamos cocer y desde el momento que empiece a hervir de nuevo, yo lo dejo cocer unos 20 minutos( contando desde que empieza a hervir)  luego apago el fuego y lo dejo dentro reposando unos pocos minutos mas, dependiendo del grosor del pulpo. Al pincharlo ya se nota si esta tierno. Reservamos el pulpo 

 Ponemos a cocer las habas cubiertas con el agua del pulpo y el laurel, también les puse una pastilla de concentrado de pescado, se dejan cocer a fuego medio y si fuera necesario les vamos añadiendo una poca agua del pulpo que tendremos caliente. 

Cuando estén cocidas las retiramos del fuego, reservando.

En una sartén doramos el ajo picado, luego añadimos la cebolla y el pimiento en cuadrados menudos, dejando pochar.  Echamos la cucharada de harina, la dejamos rehogar un poco, añadimos el pimentón mezclamos y de seguido le ponemos el vaso de vino blanco, hervimos para que se evapore el alcohol. 

 Cocer todo junto unos minutos y añadimos el pulpo picado en rodajas no muy gruesas, cocemos unos cinco minutos mas y se lo echamos a las habas. 

Mezclamos con cuidado para que no se deshagan las habas, les damos unos cinco minutos de cocción para que se mezclen los sabores, apagamos el fuego y dejamos reposar unos 15 minutos o mas, esta mas bueno.  

LENTEJAS CON SEPIA

Esta es la primera vez que hago unas lentejas que no sean con chorizo o alguna clase de carne. El resultado como nooooo¡¡¡¡  de lo mas bueno. La pena es que por aquí se cuentan las veces que podemos encontrar una sepia o unos chocos, la volveré a repetir cuando los vea otra vez o si no con calamares pero ya no es lo mismo.

También le he puesto unos mejillones que tenia cocidos al vapor, pero se puede prescindir de ellos.

INGREDIENTES

300g de lentegas

una sepia grande limpia

4 zanahorias medianas

1 puerros grande

un manojo pequeño (como 3 o 4 hojas) de acelgas

2 patatas medianas

mejillones al vapor

sal 

guindilla

aceite de o.v.e.

1/2 l. caldo de pescado 

1/2 l. de agua 

Limpiamos y troceamos la sepia en cuadrados regulares. Una vez limpio el puerro, picamos la parte blanca  y la sofreímos en una sartén con un poco aceite, cuando este casi pochado le añadimos la sepia dejándo sofreír todo unos 10 minutos, retiramos del fuego y reservamos. 

Limpiamos las verduras,  las picamos en trozos mas bien pequeños,  las ponemos en la olla, añadimos las lentejas limpias, la guindilla y el caldo de pescado ( que prepare con unas cabezas y restos de pescado que tengo siempre en el congelador ). Cubrimos con el agua restante las verduras, dejamos cocer como15 minutos . Transcurrido este tiempo le añadimos las sepia que teníamos reservada y dejamos que se termine de hacerse todo junto. Rectificamos de sal. 

Si no os gusta con un toque un poco picante evitamos ponerle la guindilla. 

HABAS ROJAS CON CALABAZA Y VERDURAS

 Que frió que esta haciendo verdad???'' no sabéis lo que nos apeteció este plato de habas, nos hizo entrar en calor mas que rápido jajaja... principalmente los que le pusimos picante.

Es un plato muy sencillo, simplemente con un buen caldo limpio y unas cuantas verdura a vuestra elección. Las habas las que mas os apetezcan si no os gustan estas rojas, que son muy suaves mas que algunas blancas, mi abuela me las aconsejaba y que razón tenia.

Hoy  he utilizado habas de bote, que para mi están muy buenas y me sacan de muchos apuros.

INGREDIENTES

2 botes de habas rojas

zanahorias

apio

patatas

calabaza

puerro

sal 

Caldo limpio de jamón, gallina o pollo  

Ponemos el caldo limpio colado en una olla al fuego. Lavamos  y picamos las verduras en trozos regulares y se las añadimos a la olla

Cuando están ya cocidas las verduras, les añadimos las habas que previamente hemos lavado y escurrido

dejamos cocer todo junto diez minutos a fuego lento para que se mezclen los sabores.

Y listas para comer y rapidas de hacer que es lo que nos hace falta.

HABAS VERDINAS CON CHORIZO Y PANCETA

Por fin puedo publicar otra vez, llevo toda la tarde peleándome con el ordenador, borrando fotos repetidas que nos comen un montón de espacio. Así que de momento arreglado.

Cuando hice las anteriores habas verdinas fue el año pasado y me propuse sembrar unas poquitas haber lo que pasaba y si se daban bien aquí, el resultado lo tenéis aquí se dan genial. De un puñado de ellas han salido casi tres kilos. Visto lo bien la buena cosecha,  para el año sin lugar a dudas echare mas, ya que son las habas que mas nos gustan, sobre todo a mi marido.

Vaya todo una exquisitez de habas ¡¡¡¡

No sabéis que bien se lo pasaron mis nietos pelandolas, para ellos todo una novedad jajajaja¡¡¡¡¡¡¡¡

INGREDIENTES

habas verdinas 1 kg

2 chorizos

un trozo de panceta 

caldo limpio

2 patas pequeñas 

Con el caldo limpio frió ( ya que las habas las hay que poner a cocer en agua fría o caldo) ponemos las habas limpias a cocer con los demás ingredientes, que yo se los pongo enteros y los retiro al estar cocidos, reservandolos.

Pasado como 15 minutos asustamos las habas echándoles un vaso de agua fría de golpe, para que asienten( eso me decía mi abuela), esto se hace tres veces de vez en cuando. Dejamos cocer lentamente y al estar cocidas les añadimos el chorizo y la panceta troceada, rectificamos de sal y dejamos reposar. 

Si se hacen de un día para otro aun están mejor.

GARBANZOS CON CALAMARES, RAPE Y VERDURAS

Como estamos comprobando los gallegos el tiempo nos ha cambiado de lo lindo y también la manera de preparar nuestros platos,  pasando de las ensaladas a apetecernos las comidas calientes, potajes, guisos etc.....

Cuando llegue hoy de trabajar solo me apetecía un platito caliente, así que había que improvisar un poco. 

Este potaje esta hecho a mi manera, tenia ganas de algo así, con pescado y verduras que se pueden variar a gusto del comensal. 

Me encanta ponerle apio a casi todos los guisos, pero es una verdura que no a todo el mundo le gusta, pudiendo sustituirla aunque el gusto va a variar un poco.

Fue un plato pensado a lo rápido y he utiliza garbanzos de bote que están muy buenos,  sacándonos de un apuro

INGREDIENTES

2 botes de garbanzos

300g de rape

1 calamar grande o 2 mas pequeños

brécol

1 pimiento verde pequeño

1 pimiento rojo p.

4 cucharadas soperas de salsa de tomate

apio

puerro

2 patatas pequeñas

1 hoja pequeña de laurel

En una pota con agua ponemos a cocer primero las espinas y cabeza del rape, hacemos un caldo de pescado y reservamos.

En otra olla se pone un poco aceite de o.v.e. picamos el puerro, los pimientos,pochando un poco   

 Seguidamente añadimos el calamar limpio y troceado, el rape en trozos regulares, dejamos pasar un poco, añadiendo una cucharada de harina dejando rehogar con todo. A continuación echamos la salsa de tomate, patatas, apio y los garbanzos. Mezclamos y le añadimos el caldo de pescado que tenemos reservado, cubriéndolo todo. 

Cocemos 10 minutos y transcurrido ese tiempo  le ponemos el brécol en trozos, que yo lo cuezo en otra olla aparte y que este al dente, dejando cocer todo unos minutos mas.

 Rectificamos de sal  y listo. 

Fue plato único y nos ha encantado a todos en especial a mi marido.

HABAS VERDINAS ( FABES VERDINAS)

La primera vez que vi estas habas o fabes como le llaman en Asturias, fue en un viaje que hice hace algunos años a Llanes en Asturias. Me llamo  mucho la atención por que nunca las había visto.

Ahora las estoy viendo muy amenudo por los blog y la curiosidad me llamaba a  

probarlas, ya que todos hablan muy bien de ellas.

No son muy comunes y no lograba encontrarlas, preguntaba y nadie las conocía.  

Un día por pura casualidad las encontré en la Plaza de Abastos en un puesto de legumbres, no dude en cogerlas y verdaderamente merece la pena probarlas ( claro al que les gusten las habas ) son para mi riquisimas. 

Tienen un sabor exquisito y son muy suaves. 

Estas habas en Asturias mayormente las suelen poner con pescado o con caza.

Yo os las aconsejo pues son verdaderamente exquisitas. 

INGREDIENTES 

1kg de habas verdinas (fabes) 

300g  de langostinos

1 kg de almejas

2 cebollas

1 hoja de laurel

1 cuchara de harina

Fumé de pescado

Ponemos las habas de remojo el día anterior, durante 12 horas mas o menos.

En una olla se ponen las habas, poniéndoles el agua fría que las cubra solamente,  con la cebolla entera y pelada y  la hoja de laurel. 

Ponemos la olla al fuego y cuando empieza a hervir la ponemos a fuego lento,  para que las habas no se deshagan. De vez en cuando se asustan con un vaso de agua fría, esto se lo suelo hacer dos veces durante la cocción para que las habas se asienten abajo ( me lo enseño mi abuela ). 

Al estar cocidas las reservamos.

Preparamos las almejas lavándolas muy bien. Yo las herví en muy poca agua, las retire y colé el agua,  reservando. 

Ponemos a pochar la cebolla cortada en cuadraditos menudos  en una pota,  al estar pochada añadimos la cuchara de harina,  sofreímos un poco añadiéndole el agua de las almejas y las almejas. 

A continuación en una sartén con un poco aceite, ponemos  los langostinos que previamente hemos limpiado y pelado, guardando las cabezas.  Les damos unas vueltas a los langostinos en el aceite y se retiran, poniéndolos con las almejas. En esa misma sartén ponemos las cabezas pisándolas bien para 

que suelten todo su jugo, se retiran las cabezas escurriendolas muy bien,también se pueden triturar con una poca agua de la cocción.

A las habas que tenemos cocidas le quitamos la cebolla y el laurel, añadiéndoles las almejas preparadas, los langostinos con su jugo y le añadimos el fumé de pescado (hecho con restos de pescado y la cascara de los langostinos).

Cocemos unos minutos para que los sabores se integren bien, rectificamos de sal. 

 Dejamos reposar, para que cojan bien el gusto del marisco

Y esto esta de chuparse los dedos. 

 .

POTAJE DE GARBANZOS CON VERDURAS

Hoy con el frió que hace aquí y en muchos sitios,  lo que mas nos apetece son los potajes, sopas o caldos.

Os dejo este rico potaje de garbanzos con verduras,  al cual le puse unos trozos de orega,  que es opcional.

Yo utilizo garbanzos Pedrosillano (no es propaganda),  son los garbanzos que mas me gustan .

Es uno de los garbanzos mas apreciado ( según dicen),  es muy pequeño mas que el castellano y cualquier otro.

Lo que mas me gusta de estés garbanzos,  es por que tiene la piel muy fina,  después de su cocción no se deshacen  y como dijo yo es muy mantecoso y muy suave.  Bueno,  cada cual tenemos nuestro gusto,  con esto no quiero decir que los haya tan buenos,  pero si no los probasteis y tenéis ocasión os los aconsejo,  los compro en el Carrefour. 

INGREDIENTES

Garbanzos

Zanahoria

Puerro

Apio

Calabaza

Tomate

Orega

Caldo limpio de pollo y jamón

Hacemos primeramente un buen caldo limpio,  con gallina, esqueleto de pollo,  hueso de ternera y hueso de jamón curado.  Lo ponemos a cocer bastante tiempo, yo lo preparo el día anterior.

Se ponen los garbanzos en un bol amplio, con bastante agua,  de un día para otro.

. Al día siguiente escurrimos los garbanzos, colamos el caldo para una pota donde vamos  hacer el potaje y le añadimos los garbanzos,  dejamos cocer.

 Cuando aun no se han hecho de todo,  le ponemos las verduras picadas en trozos menudos,  le añadimos la sal que haga falta y a quien le gusten picantes le pone una guindilla

La orega se puede cocer con los garbanzos o sola, si se quiere  

FABADA CON COSTILLA

          

Apesar de que el tiempo esta un poco loco y hace algo de

calor,  ya apetecen estos platos de cuchara. Que  nos gustan a todos incluidos los mas pequeños.

Al mis mo tiempo aprovecho para ponerles estas ricas costillas y chorizos que me trajo mi amiga Ana,  de embutidos de La Sierra de Larouco (Baltar).  Donde hacen unos embutidos muy buenos a la manera tradicional.

INGREDIENTES

Habas blancas secas

2 tiras de costilla salada

 chorizos

manojo pequeño de acelgas

2 patatas medianas

laurel

ajos

CALDO LIMPIO :

 un trozo de gallina

un trozo de hueso de jamón serrano

un puerro

Ponemos a desalar la costilla el día anterior,  sacándole el agua varias veces .

Se hace el caldo limpio,  con los ingredientes indicados.  Cuando este hecho,  lo colamos y reservamos.

Las habas se ponen en una olla, con las tiras de costilla enteras,  los chorizos también enteros,  una hoja de laurel y los dos ajos picados menuditos.  Le añadimos una poca agua,  muy poca y ponemos al fuego, cuando empiece a hervir,  añadimos el caldo limpio,  hasta la medida que sea necesaria.  Dejamos que se haga a fuego lento.

El chorizo y las costillas se retiran cuando estén cocidos,  los ponemos en trozos y reservamos.

Antes de que las habas se hagan de todo,  le añadimos las patatas en cuadraditos pequeños y las acelgas, lavadas y picadas menudas,  dejamos que se haga todo junto,  salamos si hace falta,  ya que la costilla tenia sal .

Se le pone la costilla y el chorizo que tenemos reservado y dejamos reposar.

Yo no pongo cantidades, para que cada cual lo haga a su medida adecuada.

Las habas están mas ricas si se hacen el día anterior.