ENSALADA MURCIANA CON VERDURAS ASADAS Y BACALAO

Una amiga de Cartagena ( aunque residente en mi tierra) me ha regalado un par de botes de conserva que preparo ella con verduras asadas (berenjenas, pimientos y tomates), comentándome que ella las utilizaba para hacer la típica ensalada murciana.

He tomado su consejo, aunque yo le puse bacalao desalado y estaba de lujo.... gracias Naty por estas verduras tan ricas, que preparare yo también este año..

INGREDIENTES

verduras asadas (pimientos, berenjena, tomate)

bacalao desalado (yo lo compro desalado)

cebolla morada 

aceitunas negras 

vinagre al gusto

aceite o.v.e.

sal 

Si no tenemos las verduras en conserva asadas, limpiamos la berenjena, la cortamos en trozos y salamos dejando reposar para que suelte el agua.

En una bandeja de horno ponemos los pimientos cortados a la mitad sin semillas, el tomate a la mitad y las berenjenas que habremos secado el agua que soltaron con papel de cocina, rociamos con un poco aceite y sal, las asamos en el horno con calor arriba y abajo a 190º , una vez estén asadas les retiramos la piel a las verduras, colocándolas en una bandeja.

En un cazo ponemos una poca agua que al hervir introducimos el trozo de bacalao elegido y bien desalado, dejamos que de un hervor y lo retiramos del agua espurriéndolo y dejándolo templar,  se deshace en trozos sin desmenuzar mucho, lo repartimos por encima de las verduras asadas, con las aceitunas y la cebolla cortada en juliana fina, salamos a gusto teniendo en cuenta el bacalao que tira a salado.

Rociamos todo con un buen aceite de oliva y vinagre y ya podemos servirlo a la mesa...

MEJILLONES EN VINAGRETA CON GARBANZOS Y BIMI

A pesar de los fríos que tenemos hoy por aquí os propongo una ensalada a mi manera, que también puede ser a vuestra manera, quitando oponiendo ingredientes al gusto. 

En casa gusta muchisimo así a algunos, otros les retiran los garbanzos y como les dijo no sabéis lo que os perdéis .......

INGREDIENTES

2 kg de mejillones frescos cocidos 

1 paquete de bimis 

1 bote de garbanzos cocidos

1 cebolla mediana morada 

5 cucharadas de aceite 

3 de vinagre 

1 de vinagre de modena

sal 

ajonjolí blanco y negro o sésamo

medio vaso vino blanco

Cocemos los mejillones al vapor con el medo vaso de vino blanco. una vez cocidos los retiramos de la concha y dejamos enfriar.

En un cuenco ponemos el aceite y el vinagre batimos hasta que este emulsionado, le añadimos la cebolla picada muy menuda, esta mezcla se la añadimos a los mejillones que tendremos en un cuenco, dejamos reposar (a mi me gusta dejarlo de un día para otro).

Cocemos los bimis sin pasarse en la cocción, abrimos el bote de garbanzos y los ponemos en el escurridor, alabándolos debajo del grifo, dejamos escurrir.

En una bandeja elegida ponemos los garbanzos, los mejillones en vinagreta escurridos y el bimi, con una cuchara repartimos la vinagreta por encima a las verduras y espolvoreamos con el ajonjolí..

Espero que os guste...

ENSALADA DE JUDÍAS CON MELVA Y SALMON

Mi propuesta de hoy es una ensalada muy colorida y sabrosa, es una sugerencia de los ingredientes que le podemos poner o quitar según nos gusten unos u otros o de los que tengamos por casa ...

He aliñado esta ensalada con una vinagreta de pimiento amarillo que según mi hija no le hace tanto daño y estas ensaladas le encantan.

INGREDIENTES

judías verdes cocidas 

1 bote pequeño de habas blancas

1 lata de melva en aceite de oliva o bonito etc....

salmón ahumado

cebolla morada 

huevos cocidos 

tomates 

Para la vinagreta de pimiento amarillo:

50 g  de pimiento amarillo 

1 trocito de cebolla morada

1 ramita de perejil

cebollino

1 huevo cocido

4 cucharadas de aceite de o.v.e.

3 de vinagre de manzana

pizca de sal

Para preparar la vinagreta ponemos todos los ingredientes en una picadora o en la thermomix y trituramos dejando el picadillo al gusto de cada uno.

Rectificamos de aceite y vinagre dejándolo mas liquido o mas espeso, al gusto, retiramos a un cuenco y reservamos.

En una bandeja vamos poniendo los ingredientes según nos guste y aliñamos con la vinagreta,sirviendo la ensalada 

  

VERDURAS VARIADAS Y BONITO CON VINAGRETA

Ganas tenia de probar el bonito en conserva que prepare hace unos cuantos meses, ya que según me recomendaron tenía que pasar varios meses para que el bonito este en su punto y mas sabroso.

Hacer una ensalada variada de verduras me resulta muy cómoda prepararla poniendo cada verdura por un lado, así cada uno echa las verduras que le guste (son mallorcitos pero con sus rarezas)  acompañada con su salsa... ya sea una vinagreta a mi manera o simplemente vinagre balsámico y aceite emulsionado

INGREDIENTES

lechuga 

garbanzos cocidos de bote

remolacha roja (conserva casera)

espárragos frescos o en conserva

tomates (yo le puse mar azul)

bonito (conserva casera) 

Para la vinagreta:

1 Cebolleta tierna muy picada

1 huevo cocido picado 

3-4 pepinillos pequeños

3 cucharadas de aceite o.v.e. (utilice el que le puse al atún)

2 cucharadas de vinagre

sal

Cebollino picado

Limpiamos y lavamos los espárragos cortándolos con las manos por la parte mas tierna.

Cocemos los espárragos poniéndolos en un cazo y cubriéndolos de agua con un poco sal y una cucharada de azúcar, los cocemos 5-8 minutos hasta que estén tiernos, pero sin pasarnos en la cocción, los escurrimos y los pasamos por agua muy fría con hielo, para cortar la cocción, reservamos.

Ponemos los garbanzos en un escurridor, los lavamos debajo del grifo, dejando escurrir bien,

Cortamos los tomates en lonchas, picamos la remolacha en bastones finos.

Emplatamos las verduras a gusto de cada uno, junto con el bonito escurrido.

Para la vinagreta:

Picamos en cuadraditos muy menudos (brunoise) la cebolla, pepinillos, huevo, añadimos el aceite, vinagre, sal.

Mezclamos todo, rectificando si hiciera falta de vinagre y aceite, poniendo en un cuenco para que cada uno se sirva a su manera

SALMON MARINADO, HUEVO Y ALCACHOFAS EN VINAGRETA

Cena para dos fue esta bandeja, la compartimos los dos que somos en casa por las noches, nos encanta cenar así y lo hacemos muchas veces, ya sea con salmón, atún o unas sardinas en conserva.

Siempre procuro tener unos cuantos botes de conservas variadas, aunque las alcachofas es una de nuestras favoritas...

INGREDIENTES

1 bote de alcachofas

2 huevos cocidos 

aceitunas al gusto

salmón marinado

Para la vinagreta: 1/2 cebolleta, 2 pepinillos en curtidos, perejil, 1 huevo cocido, aceite, vinagre.

Primero preparamos la vinagreta picando muy menudo todos los ingredientes, aliñándolos con el aceite y vinagre, reservando.

colocamos el salmón , huevo picado, alcachofas y aceitunas en una bandeja como mas nos guste, espolvoreamos los huevos con pimentón picante o dulce y unas virutas de jamón serrano...

Echamos la vinagreta sobre las alcachofas y servimos ....

Espero que os guste...

ENSALADA MULTICOLOR

Mi receta de hoy es una ensalada muy colorida, con distintas variedades de tomates cherry y tomate roma.

Algunos de vosotros sabéis lo mucho que me gusta experimentar con cosas nuevas en la finca.

Este año cuando fuimos a la Feria de Silleda me vine cargada con un buen surtido de plantas, algunas de ellas os las voy mostrar hoy, como la acedera que no la conocía y me ha dejado un buen sabor de boca, (procuraré conservarla ya que nos ha encantado su sabor), los tomates morados con un sabor bien rico... y el pimiento morado, todo un precioso colorido tengo hoy en mi huerta, en la que disfruto muchísimo y para mi es un relax total y un olvidarme en ese momento de algunas de cosas ....

INGREDIENTES

canonigos

acedera

cebolla tierna

manzana golden

pimiento rojo 

pimiento amarillo

pimiento morado

tomates cherry naranja

tomates morados 

tomate roma

cebollino

aceite de oliva v.e.

vinagre

sal

En un cuenco vamos poniendo la acedera un poco picada, los canónigos limpios, los tomates picados al gusto de cada uno después de limpios, la cebolla pelada y picada en juliana fina, los pimientos lavados y en juliana no muy gruesa, la manzana pelada y en cuadraditos, aliñando con el sal, aceite y vinagre, mezclamos con cuidado todo..... uuunnnnn ..... riquisimaaa....

Acedera, con un sabor un poco ácido que combina de maravilla en esta ensalada y en otras.

Tomates morados 

Tomates cherry naranja 

Canónigos 

Variación de pimientos entre los que están los morados 

ENSALADILLA DE ARROZ

Esta es una de las ensaladilla que más me gusta, a mis hijos incluso les gusta más que la de patata.

Es una ensalada muy versátil ya que le podemos poner los ingredientes que mas nos gusten, a mi por ejemplo me gusta ponerle una latita o dos (según la cantidad de arroz) de mejillones en escabeche y sin falta una poca cebolla tierna picada muy menuda, también los tomates no me gusta mezclarlos, los pelo y pico a cuadraditos y los pongo en un cuenco, aliñandolos con sal, aceite y vinagre.

Ya sabemos que cada uno tenemos nuestros gustos y se pueden quitar ingredientes o poner...

Como tenía hechos unos chicharros en escabeche acompañe la ensalada de arroz con ellos, os dejo el enlace por si los queréis hacer CHICHARROS EN ESCABECHE

INGREDIENTES

500g de arroz cocido 

250g de atún escurrido

4-5 huevos cocidos

12 palitos de cangrejo

1 lata de aceitunas rellenas de anchoa

1 lata de mejillones en escabeche

50g de pimiento amarillo picado menudo 

un manojito de cebollino

100 g de guisantes cocidos

1/2 cebolla tierna

aceite de o.v.e.

vinagre 

mayonesa al gusto

2 tomates maduros

Una vez cocido el arroz se pasa por agua fría, escurrimos y dejamos enfriar bien, lo ponemos en un cuenco amplio donde vamos añadiendo, el atún desmenuzado, los huevos picados menudos (reservando para decorar alguna yema) las aceitunas escurridas, el pimiento fresco, la cebolla y los palitos muy picados, los mejillones un poquito escurridos (le vamos poniendo al arroz el escabeche de la lata a gusto de cada uno) los guisantes, aliñamos con el aceite y el vinagre.

Cojemos dos cuencas, en uno ponemos la mayonesa y en el otro el tomate picado y pelado a cuadritos menudos aliñandolos con aceite, vinagre y sal, para que cada uno se sirva a su gusto.

Echamos el arroz en una fuente, espolvoreamos con el cebollino picado y decoramos rallando la yema de huevo.

Ideal para estos calores, aunque yo la hago casi todo el año......

CARPACCIO DE REMOLACHA CON VIRUTAS DE JAMÓN IBERICO

De lo mas sencillo es esta receta que comparto con vosotros hoy, por ponerle algo la llamo: "Carpaccio de remolacha" y no es más que una ensalada de remolacha de mesa cortada muy fina, que es como más me gusta a mi. 

estamos en plena temporada de remolacha y de aprovechar a hacer conservas, estos días pasados la estuve recogiendo alguna e hice varios botes de conserva, os dejo el enlace por si os interesa y así la tenemos todo el año y nada tiene que ver con la que se compra, no se nota la diferencia (alguien dice que si se la nota yo no) CONSERVA DE REMOLACHA DE MESA

INGREDIENTES

remolacha de mesa cocida

aceite de oliva.v.e.

sal

vinagre de manzana 

virutas de jamón

cebolla morada

cebollino

La primera vez que utilice las virutas de jamón en aceite de o.v.e. fue un botecillo que regalaron , ahora pico el jamón muy picado con el cuchillo y le añado un buen aceite, esta buenisimo para muchas cosas y aquí le da un toque excepcional.

Cocemos la remolacha en agua con sal sin pelar, una vez tierna algo al dente, se deja enfriar y la cortamos en lonchas muy finas con la mandolina.

Colocamos las rodajas de remolacha en un plato aliñamos con sal, vinagre, las virutas jamón con el aceite, la cebolla cortada muy menuda y espolvoreamos con el cebollino.

Lista nuestro carpaccio..... os va encantar..

ENSALADA DE FRESAS, RÚCULA Y QUESO CEBREIRO

Creo que algunos de vosotros vais pensar lo mismo que cuando nos pusieron esta ensalada en el Cafe Bar la Fabrica de Allariz,  fresas....... en ensalada madreeeee.... pero fue probarla y cambiar totalmente de opinión  y aquí tenéis la prueba, ya que lo que no me gusta no lo repito ni publico,  me ha gustado tanto que quiero compartirla con vosotros. 

Hace ya unos meses fuimos invitados varios bloggeros por Café Bar la Fabrica en Allariz  para presentar su nueva carta CASUAL FOOD TRENDY, ensaladas Premium y bocadillos de autor, en un entorno inmejorable (como podéis comprobar en la foto) que yo visito muy a menudo y os aconsejo que no dejéis de visitar Allariz.

 Por otro lado también me han obsequio en la feria de Silleda con un queso con D.O.P. Cebreiro Queixos (quesos) Castelao, un queso que me había hablado mi amiga blogera Tere de el muy bien, era el queso ideal para esta ensalada,  Vaya exquisitoooo..

INGREDIENTES

350 g de fresas

100 g de nueces 

canónigos o rúcula

queso fresco (yo do Cebreiro)

2 cucharadas de vinagre balsámico de módena

3 cucharadas de aceite de o.v.e.

1 cucharada de miel 

Lavamos y secamos bien las fresas, las cortamos en trozos regulares poniéndolas en un bol, con las nueces troceadas y la rúcula, mezclamos.

Añadimos el queso en trozos a gusto.

En un cuenco ponemos el aceite, vinagre balsámico y miel batimos con un tenedor y rociamos por encima la ensalada y lista para degustar, si la probáis os va sorprender....

ENSALADA CON REMOLACHA EN CONSERVA Y POMELO....

Las temperaturas que estamos teniendo estos días son muy desiguales,  si un día hace frió el siguiente tenemos unas temperaturas altas, como hoy que tuvimos un día de lo mas pesado y bochornoso, de esos días que apetece llegar a casa y encontrarse una buena ensalada fresquita. 

 Mi ensalada que os dejo hoy, le puse  REMOLACHA DE MESA EN CONSERVA que hice la temporada pasada (os dejo el enlace por si os interesa como se hace) y no tiene nada que ver con la que se compra en el super cocida y envasada al vacío, esta mucho mas rica y sin conservantes... 

INGREDIENTES

1 lechuga

1 pomelo limpio los gajos de pieles

 remolacha de mesa en conserva (o al vacío del super)

tomates secos en aceite de oliva

cebolla roja 

frutos secos nueces etc.....

cebollino

aceite de o.v.e.

sal 

vinagre 

Lavamos la ensalada escurriendo bien, la ponemos en  una fuente, añadiendo las nueces, pomelo, tomates secos en aceite de oliva escurridos,  encima agregamos la remolacha cortada en bastoncitos largos, el cebollino y los frutos secos ( yo una bolsita con frutos secos variados).

Aliñamos con aceite de oliva y vinagre que batiremos ligeramente.

Espero que os guste..... 

ENSALADA DE PULPO

 Esta ensalada que os propongo hoy es ideal para estos días de tanto calor, aunque la podemos hacer en cualquier momento ya que esta muy buena y se pueden variar poniéndole los ingredientes que mas nos guste.

Casi siempre que cuezo pulpo en casa dejo un poco para prepararlo de alguna manera que no sea pulpo a feira (que es como mas les gusta) así que hoy le ha tocado a esta rica ensalada.

INGREDIENTES

pulpo cocido

palitos de cangrejo

palmitos

aceitunas 

tomates cherry

huevos cocidos

cebolla tierna

frutos secos a gusto

aceite 

perejil

cebollino

Primero vamos a preparar el aceite con el perejil, triturando en un vaso con la minipimer. Picamos el cebollino muy menudo y se lo agregamos al aceite, un chorro de vinagre y una pizca de sal. Reservando.

Picamos en trozos regulares el pulpo, palitos, palmitos, cebolla y huevos, reservando alguno para decorar. Cortamos los tomates cherry a la mitad, mezclamos todo en un bol incluyendo los frutos secos que hemos elegido (yo pipas y nueces).

Aliñamos con el aceite reservado y listo, espero que os guste.

QUE RICAAAA.... ENSALADA DE PALMITO SALMON, ANCHOSAS, BROCILI......

 Para depurarnos un poco de tantos excesos, nos viene de maravilla una buena ensalada que para algunos de nosotros nos vale de plato único.

Aprovechando que tenia un montón de cosas por la nevera he preparado esta rica ensalada, todo es cuestión de ponerle imaginacion y aprovechar los ingredientes que anden por la nevera, ya que en estos tiempos no están para tirar nada naditaaaa....

 

INGREDIENTES  

palmitos en conserva

brécol cocido al dente

huevos de codorniz cocidos

aguacate

salmón ahumado

anchoas en conserva

nueces 

canónigos

granada

1/2 cebolla roja 

aceite 

sal

vinagre de manzana u otro

Primero preparamos una vinagreta con cuatro cucharas de aceite y tres de vinagre (a gusto) con la cebolla picada muy menuda.Mezclamos batiendo y dejamos reposar mientras preparamos la ensalada.

Picamos el aguacate en trocitos, poniendo en un cuenco con limón para que no oxide.

Ponemos en ramitas pequeñas el brécol, troceamos el palmito, los huevos, el salmón, nueces.

Colocamos en una bandeja como base los canónigos limpios, el brécol, aguacate, huevos, salmón, poniendole un poco sal.

Repartimos las nueces troceados, ganada desgranada, colocando las anchoas en trozos por toda la bandeja. Rociamos por encima con una poca vinagreta y el resto la ponemos en el cuenco, para que se sirva cada uno según le guste...

Os apeteceeeeee......

CALABACINES EN VINAGRETA

Otra vez calabacines.... pues siiii.... volvemos a la carga con ellos y hoy con una vinagreta que espero que  probéis y ya me contáis lo que os parecen.  

INGREDIENTES

4 calabacines pequeños 

1 huevo cocido

cebolla tierna 

cebollino

1 tomate maduro

1 cucharadita pequeña de mostaza

1 cucharada mayonesa

3 cucharadas de vinagre

4 cucharadas de aceite de o.v.e.

sal

En un cuenco hacemos la vinagreta, echando el aceite, vinagre, mostaza, sal, pimienta y mayonesa batimos un poco la mezcla y la guardamos en la nevera.

Limpiamos y lavamos los calabacines, los cortamos longitudinalmente en cuatro trozos largos y cada trozo en 4 o 5 trozos según sean de grandes.

Se pone el calabacin troceado en un bol apto para microondas, tapado con papel film, que pinchamos.  Los cocemos en tiempos cortos de 4 o 5 minutos para que no se cuezan de mas, comprobando con un tenedor si están.  También se pueden cocer en una pota en agua con sal, hasta que estén tiernos, casi al dente.

Picamos el huevo, el cebollino y el tomate, todos ellos menudos, que vamos poniendo en un bol.

Una vez cocidos los calabacines y que estén fríos, se ponen en una fuente.

Mezclamos la vinagreta con la picada echando la mezcla por encima de los calabacines, estos calabacines están mas ricos si los hacemos de un día para otro o unas horas antes, que pondremos en la nevera.

BRAZO DE GITANO SALADO

Me encanta hacer estos pasteles salados, por un lado que son ideales para presentar en una celebración  de amigos o familiar, con la que vais a quedar como rein@s por lo bueno que esta y por la presentación que le podemos dar. 

Por otro lado es ideal para estos calores, ya que no tenemos que encender el horno para hacer la base y esta mas rico haciéndolo con antelación y es muy sencillo de preparar según podéis ver, haciéndolo con los ingredientes que mas nos gusten.

INGREDIENTES 

16 rebanadas de pan de molde 

1lata de atún o bonito

langostinos cocidos 

huevos cocidos

cebolla 

pepinillos

palitos de cangrejo

pimientos rojo o amarillo

aceitunas rellenas de anchoas

salsa de tomate 

pimientos del piquillo

mayonesa 

ensalada

pimentón 

 aceite 

vinagre 

sal

Preparamos para hacer la base del rollo, primero  ponemos sobre la mesa de trabajo papel de hornear y colocamos encima las rebanadas de pan de molde, de forma que nos queden un poco traspasadas entre ellas, para que formen una plancha de pan de molde, le pasamos el rodillo con cuidado para que no se muevan, aplastamos un poco para que nos queden las rebanadas bien unidas unas con otras.

Preparamos los ingredientes del relleno, picando muy menudo para un cuenco amplio, los huevos, pepinillos, cebolla, palitos de cangrejo, aceitunas, pimientos, langostinos y añadimos el atún desmenuzado, condimentamos a gusto de cada uno con el aceite y vinagre, añadiendo una poca mayonesa, mezclamos todos los ingredientes. procurando no quede con mucho liquido, pero jugoso.

Esparcimos con una cuchara la salsa de tomate, untando bien las rebanadas de pan.

Repartimos por encima la picada que hemos echo, extendiéndola bien por toda la superficie de pan.

 Con la ayuda del papel que tenemos por debajo del pan vamos formando el rollo  con cuidado, procurando apretar un poco para que quede bien unido. 

Envolvemos el rollo en papel film o con el mismo papel, que nos quede bien tapado y lo reservamos toda la noche en la nevera. 

Al día siguiente solo nos queda cubrir el pastel con la mayonesa,  ayudados de una espátula y lo  decoramos. 

Para que nos quede mas bonito, antes de ponerle la mayonesa cortamos una rodaja fina en cada extremo.

Yo lo hice con pimientos del piquillo cortándolos con un cortador de galletas, aceitunas y en la base ensalada y huevos cocidos espolvoreados con pimentón. 

Que os parece mi propuesta??????