Esta es una manera de preparar el bacalao muy típica en Portugal. Ellos tienen un don muy especial para desalar en primer lugar ( aunque sea bien gordo ellos siempre lo desalan en su gusto punto) y preparar este pescado tan rico para mi y creo que para muchos verdad?????
El bacalao es una de las estrellas de su gastronomía, preparándolo de mil maneras diferentes cada cual mas rica.
La primera vez que lo probé fue en Montalegre todo una exquisitez, casi imposible de imitarlos, pero bueno este también estaba muy, muy buenooo¡¡¡
Su preparación es muy sencilla es como un exquisito revuelto de migas de bacalao con cebolla y patatas paja.
Lo mas importante para mi es sacarlo del fuego y servirlo de inmediato, este es de los platos que no espera el, si no que hay que esperar por el sentados a la mesa, para comerlo recién servido
INGREDIENTES
200g de bacalao desalado
1 cebolla grande
2 patatas grandes
5 huevos
aceite de oliva v.e.
Aceitunas negras
En una sartén amplia ponemos un chorro de aceite de o.v.e donde rehogamos la cebolla previamente pelada y picada en juliana fina, a fuego medio.
Aparte pelamos las patatas y las cortamos muy finas, como patatas paja, mejor con mandolina.
Las ponemos en abundante agua ya picadas, para quitarle el almidón, así nos quedan mas crujientes, las secamos muy bien en un paño.
Las freímos en otra sartén en abundante aceite, en pequeñas cantidades y las vamos sacando para una bandeja con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
Cuando la cebolla esta bien pochada añadimos el bacalao bien escurrido y desmigado, le damos unas vueltas con la cebolla e incorporamos las patatas fritas. Cascamos los cinco huevos encima sin batir, removemos muy bien y rectificamos de sal, dejando que cuaje un poco el huevo, les ponemos una aceitunas negras y servimos inmediatamente.
