ROLLITOS DE TORTILLA RELLENOS DE BECHAMEL DE BACALAO

Una tortilla francesa rellena de setas y bacalao en bechamel, una cena perfecta verdad ????  nosotros lo comimos como primer plato, con una ensalada muy variada de acederas, lechuga, manzana y tomate, que se repetirá un montón de veces y si la probáis os pasara lo mismo seguro....

INGREDIENTES 

Para la tortilla

huevos 

sal 

aceite 

BECHAMEL EN THERMOMIX Y TRADICIONAL (enlace)

Para el relleno

150 g de bacalao desalado

100 g de setas sihtake

100 g de champiñones Portobelo

1 cebolla morada pequeña 

sal 

aceite o.v.e.

Preparamos el relleno limpiando las setas y picandolas muy menudas. 

Ponemos una sartén al fuego donde pocharemos la cebolla limpia picada muy menuda, en un poco aceite de oliva v.e. una vez pochada ligeramente añadimos las setas y champiñones, dejando que se hagan a fuego medio hasta que estén tiernas 10-12 minutos, le agregamos el bacalao desalado y desmenuzado, mezclamos y dejamos que se cueza 5-6 minutos mas,  sal salpimentamos y reservamos.

Preparamos la bechamel que os dejo el enlace  BECHAMEL EN THERMOMIX Y TRADICIONAL

Al estar echa la BECHAMEL,  escurrimos las setas y las mezclamos con la bechamel,  hacemos las tortillas que nos hagan falta y las rellenamos con la bechamel que tenemos reservada, envolvemos las tortillas y servimos acompañadas de una buena ensalada.... 

BACALAO EN SALSA DE MEJILLONES

Si la receta anterior llevaba también mejillones, hoy le ha tocado al bacalao en su salsa.

En casa nos gustan los mejillones de nuestras rías de todas las maneras y el bacalao no digamos es nuestro pescado preferido y los dos unidos un manjar ....

INGREDIENTES

4 lomos de bacalao desalado (yo lo compro desalado en la pescaderia)

1 kg de mejillones frescos 

1/2 pimiento rojo 

1/2 pimiento amarillo 

3 dientes de ajo

3 cucharadas de tomate (el mio casero)

1 guindilla (opcional)

1 cebolla mediana 

1 hoja de laurel

perejil

sal 

1 cucharada de harina colmada 

1 cucharadita de café de buen pimentón 

100 ml de vino blanco

Empezaremos limpiando los mejillones bien, los ponemos en una pota con los 100 ml de vino blanco al fuego tapados para que se hagan al vapor, una vez estén todos abiertos los retiramos de la concha y reservamos los mejillones y el agua de su cocción colada.

Limpiamos los trozos de bacalao retirando las espinas, que pondremos en un cazo a hervir  con una poca agua, junto con el laurel.

Después de limpias troceamos las verduras en juliana fina y el ajo en laminas.

Ponemos una cazuela al fuego con un buen chorro de aceite donde doraremos los ajos en laminas y la guindilla (si  la utilizamos) al estar ligeramente doraditos los ajos se retiran de la cazuela junto con la guindilla.

Echamos las verduras en el mismo aceite y las pochamos, al estar pochadas le ponemos la cucharada de harina dejando que se dore (así le quitaremos el sabor a harina) luego el pimentón,  mezclamos todo y de seguido le ponemos la salsa de tomate,  el caldo de pescado poco a poco y una poca del agua de cocer los mejillones, con cuidado ya esta un poco salada, así que hay que poner con cuidado, he ir probando.

Dejamos cocer la salsa 5 minutos, ponemos en ella los trozos de bacalao y los mejillones dejamos cocer 3-4 minutos, meneando la cazuela de vez en cuando,  le damos la vuelta a cada trozo de bacalao volviendo a dejar cocer 3-4 minutos.

Comprobamos el punto de sal de salsa y rectificamos si hiciera falta, espolvoreamos con perejil picado y dejamos reposar con la cazuela tapada unos minutos.

AJADA DE BACALAO CON BRECOL

Dándole el remate fin a las verduras de mi huerta, para así empezar con la nueva cosecha .....

Que mejor remate que con mi pescado preferido, que así en ajada y acompañado de brécol hace un plato sublime, vaya super sencillo y de lo mas rico para mi...

INGREDIENTES

brécol

4 lomos de bacalao desalado

6 patatas medianas

3-3 dientes de ajo

1 cucharada sopera de pimentón dulce

3 cucharadas soperas de vinagre 

1 hoja de laurel

agua

aceite de oliva v.e.

Desalaremos el bacalao, al menos con 24 horas de antelación, cambiando el agua varias veces y con la piel hacia arriba.

Ponemos una olla con agua, donde le añadimos las patatas peladas, el laurel, tres dientes de ajo, un chorro de aceite, cuando las patatas estén casi cocidas ponemos los lomos de bacalao, dejando cocer 8-10 minutos dependiendo del grosor del bacalao. 

Una vez cocido el bacalao retiramos parte del agua a otra pota donde se van a cocer las ramitas de brécol, poniendo un poquito sal si es necesario, dejamos cocer 10 minutos sin pasarse en la cocción.

Escurrimos el brécol y lo colocamos en una bandeja, poniendo por encima las patatas y los lomos de bacalao.

En una sartén ponemos un buen chorro de aceite a calentar, una vez caliente añadimos los ajos laminados, cuando estén dorados le añadimos el pimentón y las 3 cucharadas de vinagre, se deja hervir cinco minutos, se enfría con una poca agua de hervir el bacalao.

Echamos este sofrito encima del bacalao y las verduras y servimos de inmediato....

BACALAO AL HORNO EN SALSA DE LANGOSTINOS

Poco os voy a decir de este plato solo que está de viciooooooo......y eso que las fotos no han salido todo lo lúcidas que se merece, pero los días no son todo iguales para sacar fotos rápido y corriendo....

Un plato diez que rechifla a todos sin faltar nadie en casa. 

Un bacalao que podemos tener preparado un poco antes sin el agobio del último momento,  nada más que meter al horno cuando la gente se siente a la mesa y listo para el momento de comer, claro dependiendo de la comida que se ponga antes....

INGREDIENTES

1 kg de bacalao desalado 

500 g de langostinos sin pelar

1 cebolla grande

1 pimiento

patatas

la pulpa de 3 tomates o salsa

1 cucharadita de pimentón

 1 buen vaso de vino blanco

aceite de o.v.e.

sal pimienta 

orégano

Si no utilizamos el bacalao desalado, lo tendremos que desalar 48 horas antes, poniéndolo en abundante agua fría y en la nevera , cambiando el agua 2 - 3 veces al día,

Una vez desalado lo limpiamos un poco de espinas y cortándole las aletas, que reservaremos.

Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, rebozamos el bacalao en harina y huevo y lo freímos  vuelta y vuelta en el aceite, se terminará de hacer en el horno y se va retirando para un plato, reservamos.

Pelamos los langostinos, reservando las colas, pieles y cabezas por separado.

Colamos el aceite, echando un poco en una pota donde salteamos las cabezas y pieles de los langostinos, exprimiendo bien las cabezas con una cuchara de palo para que suelten todo su jugo, le ponemos las pieles y espinas del bacalao, 1 hoja de laurel y 1/2 litro de agua, dejamos cocer 25-30 minutos.

Una vez estén las patatas peladas y en rodajas finas, las freímos en abundante aceite y se van retirando para un plato que reservamos.

En una sartén echamos el aceite colado, donde pochamos le cebolla cortada en juliana fina y el pimiento, una vez esté todo pochado, le ponemos la cucharadita de pimentón  mezclamos y de seguido agregamos la pulpa del tomate o salsa, dejamos que se cueza todo 5-8 minutos y le ponemos el vaso de vino dejando que se evapore el alcohol, agregando dos vasos del fumet,  dejar que se vaya cociendo a fuego lento, le ponemos un poco de sal, teniendo cuidado que el bacalao le aporta sal.

En una bandeja apta para el horno, ponemos en el fondo una poca salsa con la cebolla, las patatas fritas y encima colocamos el bacalao que tenemos reservado.

El jugo que ha soltado el bacalao frito lo echamos a la salsa y las colas de los langostinos reservadas, mezclamos todo y esta salsa la repartimos por encima del bacalao.

Si no nos gusta encontrarnos la cebolla, antes de poner los langostinos trituramos la salsa, para los niños es ideal.....

Con el horno precalentado a 200º calor arriba y abajo, ponemos la bandeja en la balda más baja del horno y dejamos que se haga 20-25 minutos, cuidando no se queme por encima .

Que os pareceeee.....

ALBONDIGAS DE BACALAO CON ALMEJAS EN SALSA VERDE

Un placer para el paladar es lo que son estas albóndigas y mas si adoramos el bacalao, hoy les puse una almeja chirla.

Me las imagino con varias combinaciones que me están surgiendo según escribo este post, gambas, vieiras , habas etc..... 

INGREDIENTES

500 g de bacalao desalado y limpio de pieles y espinas

500 g de almejas

la parte de blanca de 1 puerro grande o 2 pequeños

1 cucharada de machacado de ajo y perejil

2 huevos

3 rebanadas de miga de pan

leche

pan rallado

pimienta

pizca de condimento para pescado

guindilla (opcional)

1 vaso de vino blanco

harina 

1 hoja de laurel

sal 

aceite de oliva. v. e. 

El bacalao lo compro desalado en su punto, también lo podemos desalar 24h poniéndolo en agua y cambiándola 3 veces al día, que tendremos en la nevera.

Ponemos las almejas en un cuenco cubiertas de agua, a las que le echamos dos buenos puñados de sal, dejando reposar para que eliminen las arenas que tengan, 2-3 horas

Una vez desalado el bacalao lo escurrimos bien, retirandole las espinas y la piel. 

Con las pieles y espinas preparamos un caldo de pescado, poniendo una pota al fuego con agua y con los restos del bacalao, que dejamos hervir durante 30 minutos.

En una sartén con un poco aceite, pochamos la parte blanca del puerro cortado muy fino, al mismo tiempo que se pocha el puerro desmigamos el bacalao menudo, lo pondremos en un bol con los dos huevos batidos, la cucharada de ajo y perejil, la miga de pan mojada en leche unos minutos y escurrida, la pimienta, pizca de condimento para pescado y el puerro que pochamos,  escurriendo el aceite, mezclamos todo bien y si nos quedan muy blanditas las albondigas le añadimos un poco pan rallado. 

Formamos las albóndigas con las manos, las rebozamos en harina y una vez estan todas hechas, las freímos en una sartén con aceite, teniendo cuidado no se deshagan, se van retirando a un plato y reservamos.

Cogemos una cazuela plana y amplia, le ponemos aceite dorando la cebolla limpia y picada en brunoise menudo (cuadraditos), echándole la hoja de laurel.

 Una vez pochada la cebolla le ponemos una cucharada de harina, que doramos ligeramente, añadimos las albóndigas a la cebolla, le echamos el vaso de vino, mezclamos y dejaremos que hierba para que se evapore el alcohol, las cubrimos con el caldo de pescado y movemos la cazuela en vaiven (así no se deshacen las albóndigas)

Lavamos bien las almejas, las escurrimos y agregamos a la cazuela, que moveremos en vaivén, dejamos que se hagan 8-10 minutos, rectificamos de sal si hace falta y espolvoreamos con abundante perejil picado....

Están exquisitas......

BACALAO CON SALTEADO DE VERDURAS Y ARROZ

Creo que este pescado es uno de los que mas les gusta a mucha gente principalmente en salazón, yo soy de las que me encuentro entre esas personas, ya que no me resisto ante un buen plato de bacalao.

Siempre que vamos comer el bacalao a Portugal a veces nos lo ponen acompañado con arroz y patatas, así que yo hoy quise imitarlos un poco. haciéndolo a mi manera,  empañándolo con un arroz y un salteado de verduras con patatas. 

Os dijo que es un plato diez, que en casa se hace muchas veces. 

INGREDIENTES

lomos de bacalao desalado de buena calidad 

harina 

2 huevos

Para el salteado de verduras:

1- 2 calabacines según tamaño

1 cebolla tierna grande

1 tomate maduro grande

1 pimiento rojo

2 Patatas grandes 

Para el arroz:

1 medida de arroz, de tacita de café por persona

2 medidas de agua, de tacita de café 

1 hoja de laurel

mitad de una cebolla pequeña

1 diente de ajo

pimienta 

sal 

aceite o.v.

Yo compro el bacalao desalado en su punto de sal, y si no es así lo desalamos durante 48 horas, lo pondremos en la nevera y le cambiamos el agua 3-4 veces al día.

Arroz: Primeramente vamos preparar el arroz.

 En una cazuela plana ponemos un chorro de aceite no mucho, donde vamos a dorar la cebolla picada muy pequeña, junto con el diente de ajo muy picado y la hoja de laurel. Una vez que la cebolla empiece a tomar color le añadimos el arroz, dejando que se tueste ligeramente, le añadimos la cantidad de agua según las tazas de arroz, salpimentamos y dejamos cocer 10-15 minutos hasta que este tierno, sin que se pase.

Verduras: Mientras se cuece el arroz salteamos las verduras picadas en una sartén, primero en un poco aceite caliente echamos la cebolla dejando que se pase 2-3 minutos, añadimos el pimiento picado, transcurridos unos minutos le ponemos el calabacín en cuadraditos de tamaño regular, a fuego fuerte añadimos la pulpa del tomate solamente, salpimentamos y cuando esté al dente el calabacin apagamos el fuego.

Freímos las patatas en cuadros pequeños y una vez doradas se las añadimos a las verduras, mezclando todo.

Bacalao: Cortamos los lomos de bacalao en porciones regulares.  Batimos los huevos, pasamos el bacalao por la harina y el huevo y lo freímos en abundante aceite, según se fríen los lomos, se van poniendo en una bandeja con papel absorbente.

En una fuente ponemos el arroz, encima las verduras, terminando con el bacalao.

I

BACALAO GRATINADO

 Mi propuesta de hoy es un bacalao gratinado que seguramente os va encantar, acompañado de una rica ensalada no va dejar indiferente a nadie en vuestra mesa.

INGREDIENTES

Ingredientes para 4 personas
1kg de bacalao desalado o migas de bacalao
3 dientes de ajo
2 cebollas
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
3 o 4 huevos cocidos
1 ramita de perejil
300 ml de mayonesa
sal
pimienta
orégano
aceitunas negras
aceite de oliva v.e.

Primero pondremos a desalar el bacalao el día anterior cambiándole el agua varias veces. Si son migas de bacalao se desalaran antes  al ser trocitos pequeños y sin piel.
En una cazuela calentamos el aceite, donde doramos el ajo y las cebollas pelados y muy bien picados.
Eliminamos las semillas de los pimientos que cortamos en tiras finas, que añadimos al sofrito de cebolla, así como también el bacalao desmenuzado,  mezclamos todo y dejamos rehogar unos minutos.

Salpimentamos y le ponemos un poco orégano a gusto de cada uno.

Pelamos los huevos cocidos y los picamos bien.

Retiramos el rehogado del fuego, añadiéndole los huevos picados, el perejil picado y la mayonesa.

Ponemos el preparado en una bandeja apta para el horno, lo metemos en el horno precalentado y lo gratinamos hasta que este dorado.

Servir decorado con las aceitunas negras y hojas de perejil y para acompañar una buena ensalada.

SOLDADITOS DE PAVIA, CON PIMIENTOS DE PADRON

Algunos os preguntareis que es esto, pues simplemente bacalao rebozado, que también puede ser otra clase de pescado como merluza u otro que se preste para rebozar, aunque mayor mente se hace con bacalao, 

No me voy enrollar para explicaros de donde procede su nombre ya esta mas que 

explicado en "San Google" jajjajja..... 

Lo que si os puedo decir es que el bacalao me gusta de todas las maneras, pero así es como mas y si lo acompañamos con unos pimientos de Padrón de mi huerta  huuuuunnnn.... exquisitoooo

INGREDIENTES 

500g de lomos de bacalao salado

125g de harina 

1 botellín de cerveza

2 dientes de ajo 

unas ramitas de perejil

sal

colorante alimenticio

aceite de oliva suave

Ponemos el bacalao a desalar 24 o 48 según sea de grueso, los lavamos para quitarles la primera sal, lo ponemos en un bol amplio con abundante agua y se pone en la nevera, cambiando el agua cada 8 horas.

Una vez el bacalao este desalado lo secamos con papel de cocina y cortamos los lomos en tiras de 2cm mas o menos.

Hacemos en un mortero una picada con el ajo y el perejil con una pizca de sal, sin pasarse.

Preparamos el rebozado poniendo en un cuenco la cerveza, un poco colorante, la picada de ajo y perejil y la harina mezclando poco a poco con una varillas hasta que nos quede una crema un poco espesita. Dejamos reposar en la nevera 30 minutos,

Ponemos un cazo al fuego con abundante aceite de oliva suave, cuando este bien caliente, echamos las tiras de bacalao que hemos rebozado anteriormente, según se van friendo las vamos poniendo en una bandeja con papel absolvente,

Freímos los pimientos de Padrón que retiramos para una bandeja y espolvoreamos con sal.

Emplatamos en una bandeja y listo para comer.

Os apeteceeee......

BACALAO CON TOMATE Y ACEITUNAS NEGRAS

 Pensar en la semana Santa y su gastronomía lo primero que me viene a la cabeza es el bacalao, que creo que es pescado mas protagonista de estas fechas, con una multitud de variaciones que con el podemos hacer muy difícil de nombrarlas.

Aunque no hace falta que sea Semana Santa para hacerlo principalmente siendo nuestro pescado favorito.

Yo compro el bacalao desalado, compruebo probándolo como esta de sal y lo pongo en agua a desalar según este salado, la noche anterior o medio día antes.

Este bacalao que os dejo hoy es otra de las maneras que en casa nos encanta y que con un arroz blanco esta mas que exquisitoooo. 

Espero que os guste....

INGREDIENTES

500 g de lomos de bacalao desalado

400 g de salsa de tomate mas o menos

2 cebollas 

la parte blanca de un puerro grande o 2 pequeños

aceitunas negras

aceite de oliva v.e.

Ponemos el bacalao en porciones medianas pasándolo por harina y lo freímos ligeramente en aceite vuelta y vuelta. Reservamos 

Limpiamos los puerros y la cebolla y los picamos en juliana fina, pochamos el puerro y la cebolla en  el mismo aceite donde hemos freído el bacalao, una vez estén bien pochados le añadimos la salsa de tomate dejando cocer 15 minutos a fuego lento.

Pasado el tiempo de cocción de la salsa, le ponemos el bacalao que tenemos reservado y las aceitunas  dejamos cocer todo junto unos 5 o 6 minutos mas, apagamos el fuego y dejamos reposar.

Este bacalao esta mucho mas rico si lo dejamos reposar una vez este echo 2 o 3 horas o de un día para otro, calentándolo a fuego lento. 

Os gustara...

HABAS VERDINAS CON BACALAO Y ALMEJAS

Este es un plato de lo mas apetecible para estos días que tanto frió esta haciendo, bien caliente reconforta el cuerpo y no solo por lo caliente si no también por lo sabroso que estaaaa.... 

 También le podemos llamar un plato de cuaresma o de vigilia, como antaño, que bien se lo montaban con tanto sacrificio, haciendo estos platos tan ricos y sabrosos, como nos vamos desengañando con el paso del tiempo verdad ?????' y eso que yo vengo de internado de colegio de monjitas jajajaja.....

Os dijo que estas son mis alubias preferidas, por su sabor tan rico y tierno una exquisitez de habas sin dudarlo y mas siendo de mi cosecha.

INGREDIENTES

500 g de habas verdinas 

1/2 kg de almejas

350g de bacalao desalado

2 puerros 

caldo limpio de pescado

1 hoja de laurel

1/2 vaso de vino blanco

1 cucharadita de café de pimentón

1 guindilla (opcional)

2 cucharadas de harina

aceite de oliva v.e.

2 dientes de ajo

Una hora o dos antes se ponen las almejas en abundante agua con sal, para que expulsen las arenas que puedan tener las almejas.

 Limpiamos el bacalao y lo ponemos en trozos regulares mas bien pequeños, que previamente hemos desalado el tiempo adecuado, le retiramos las espinas.

Con las espinas y unas cabezas de pescado  y la parte verde de los puerros  hacemos un caldo limpio cociéndolo 1/2 hora, una vez cocido lo reservamos.

 Ponemos  a cocer en una olla las habas, con un poco puerro, los ajos, un chorro de aceite y un hoja de laurel, las cubrimos de agua, pero no en exceso, cuando empiece a hervir le retiramos la espuma que se forme en la superficie con cuidado ( son impurezas que sueltan las habas) Dejamos cocer las habas a fuego medio, hasta que estén tiernas.

Mientras se cuecen las habas preparamos las almejas  que teníamos en agua con sal lavándolas muy bien. 

Picamos finamente la parte blanca de un puerro y en una cazuela la pochamos con un chorro de aceite, al estar tierno le añadimos 1 cucharada de harina que sofreímos para quitarle el sabor a harina, seguidamente añadimos el pimentón y la guindilla mezclamos y de seguido le echamos el vaso de vino blanco para que no se queme el pimentón. 

Le agregamos 1/2 litro de caldo de pescado mas o menos y dejamos cocer 10 minutos hasta que estén tiernas.

Enharinamos los trozos de bacalao y los freímos en aceite ligeramente retirándolos para una bandeja con papel absorbente.

Una vez las habas estén cocidas les retiramos los trozos de puerro entero y los ajos, añadiéndoles las almejas que tenemos preparadas y el bacalao semifrito  y si hiciera falta un poco mas de caldo de pescado.

Dejamos que todo junto de un hervor a fuego lento, para que se mezclen los sabores  rectificando de sal si hiciera falta.

Esta es mi manera de hacerlas, si queréis el bacalao se lo podéis poner en trocitos sin llegar a freír, yo lo hice así para que los trocitos  no se deshicieran tanto. 

CANAPES DE BLANDADA DE BACALAO Y SALPICON (II PARTE)

Vuelvo otra vez con mas canapés, esta es la segunda parte.

Que si los anteriores estaban ricos estos están buenisisisismos...... y que vosotros podéis hacer a vuestros gustos, quitando o poniendo mas o menos ingredientes.  

Los panecillos los podemos tostar un poco antes en el horno con pan de molde o de baguette a gusto de cada uno.

INGREDIENTES

Para los canapés:

panecillos

pimientos del piquillo

huevos de codorniz cocidos

aceitunas negras

huevos de gallina cocidos

cebollino

Para la brandada de bacalao:

250g de bacalao desalado

100ml de nata 

1 patata cocida mediana

30g de aceite de oliva 

2 dientes de ajo

pimienta 

Picamos los ajos muy menudos y los sofreímos en el aceite, hasta que empiecen a tomar color. 

En este momento añadimos el bacalao limpio de espinas y pieles desmenuzado, dejamos sofreír un par de minutos, al ver que el bacalao ha absorbido el aceite y se nos ha formado una pasta añadimos la nata y la pimienta. 

Mezclamos bien hasta formar una pasta, retiramos del fuego y echamos en el vaso de la minipimer, ponemos un poco de la patata según se vea de espeso y trituramos hasta conseguir una pasta cremosa y blanca. Ponemos en una manga pastelera con boquilla y dejamos enfriar.

Cortamos los huevos de codorniz y los de gallina reservando.

El pimiento de piquillo lo cortamos en redondo con un vaso o cortador de galletas.

Preparamos los canapés poniendo sobre el panecillo una rodaja de huevo de gallina y con la manga le ponemos una poca brandada de bacalao, rematando con unas tiras de pimiento y rodaja de aceitunas.

Intercambiamos poniendo la rodaja de pimiento la brandada huevo de codorniz y aceituna.

Para el salpicon:

huevos cocidos 

gambas cocidas 

palitos de cangrejo

pepinillo en vinagre

cebolleta tiernas 

salmón ahumado 

sucedáneo de caviar

mayonesa

vinagre

aceite de oliva v.e.

Picamos todos los ingrediente muy menudos y sazonamos con el aceite y vinagre, añadiendo la mayonesa a gusto de cada uno.

Ponemos el salpicon sobre los panecillos, las huevas y decoramos con el salmos  en forma de flor.

BACALAO CON FRUTOS SECOS

Lejos de ser el pariente pobre de la cocina, el bacalao se ha convertido en un autentico manjar en cualquier mesa que se precie y sigue siendo una buena escusa para reuniones familiares, fiestas entre amigos y como no,  se sigue sirviendo en fechas muy significativas para todos nosotros, verdad ???

Por eso mi receta de hoy creo yo, que puede estar en nuestra mesa navideña, en mi mesa por lo menos va estar el bacalao de esta o de otra manera,  pero esta  preparación tiene muchos puntos para poder estar en ella, ya que esta exquisita con un contraste de sabores que me a encantado.

Hace ya unos meses cuando compre bacalao en la pescaderia me dieron un librito de recetas de bacalao, que las llevo casi todas echas, pero esta en particular me parece una propuesta muy buena para compartir con vosotros. 

Yo le he cambiado algunas cosas que os pondré,  aquí la tenéis y espero que os guste...

 INGREDIENTES 

Para cuatro personas :

4 lomos de buen bacalao desalado 

un buen manojo de espinacas (yo canónigos)

2 dientes de ajo

60g de almendras

60g de piñones

60g de uvas pasas (yo orejones)

aceite de oliva virgen extra

pimienta 

sal

 Yo utilizo bacalao desalado y aun asi si es muy grueso lo dejo una noche entra en agua abundante en la nevera.  Si utilizáis bacalao sin desalar lo teneis que poner a desalar 48 horas con la piel hacia arriba y cambiando el agua dos veces o mas al dia, siempre metiendolo en la nevera. 

Partimos groseramente las almendras y los orejones, picamos menudos los ajos.

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva v.e. con los ajos y los frutos secos.

Cuando empiecen a dorarse los frutos secos  incorporamos los orejones, mezclamos todo, retiramos del fuego y reservamos. 

En una cazuela con un poco aceite de oliva caliente pero no hirviendo, ponemos el bacalao con la piel hacia arriba y lo dejamos hacer a fuego suave.

Vamos moviendo la cazuela en vaivén,  como si se tratara de un pil-pil.

Agregamos a la cazuela los frutos secos y dejamos unos 5 cinco minutos a fuego lento para que se mezclen bien todos los sabores echamos la pimienta y rectificamos de sal. 

Limpiamos y lavamos los canónigos, escurriéndolos bien y en una sartén con dos cucharadas de aceite salteamos los canónigos, hasta que cambien de color. 

Servimos el bacalao con la salsa y los frutos secos, acompañado con los canónigos salteados y con una poca salsa por encima.

Que os parece ??????

BACALAO CON PISTO

 Estos días vamos bien de verduras verdad ????? ojala las hubiera todo el año en la huerta por que a mi no me aburren nada, nadita, aunque si hay quien protestaaa......

Hoy os traigo un delicioso bacalao, que teniéndolo desalado en cuestión de poco tiempo tenemos una excelente comida, también la podemos hacer con anticipo y aun esta mas rico.

INGREDIENTES 

4 trozos de bacalao desalado 

1 pimiento rojo 

1 pimiento verde 

1 cucharada de pimentón dulce

aceitunas a gusto negras o verdes 

2 tomates maduros 

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 guindilla ( opcional)

sal aceite de oliva.e.

Limpiamos la cebolla y los pimientos, las picamos en juliana. 

Los tomates les quitamos la piel y las pepitas y picamos muy menudos, reservando.

En una cazuela plana ponemos un buen chorro de aceite, cuando este caliente echamos los ajos fileteados, dejamos dorar ligeramente,  añadimos la cebolla y los pimientos y pochamos a fuego medio, unos 8 minutos mas o menos.

Seguidamente  ponemos a fuego fuerte, le echamos la cucharada de pimentón y la guindilla, mezclamos y al momento para que no se queme el pimiento, le echamos los tomates que tenemos reservados, cocemos unos 10 minutos, colocamos entre las verduras los trozos de bacalao y las aceitunas, dejando que se haga a fuego medio hasta que el bacalao este cocido, rectificamos de sal y servimos con una patatas cocidas en cachelos o con un arroz blanco.

Nota :  Este bacalao lo compre desalado, lo desalo medio día, por que suele ser algo salado y así esta perfecto.

BACALAO EN FRITADA DE PIMIENTOS

 Esta es mi manera de preparar este bacalao de lo mas sencillo y rico no digamos, esta exquisito¡¡¡¡¡¡ 

Esta receta la podemos hacer durante todo el año, pero es hoy cuando los pimientos nos ofrecen sus sabores mas ricos y siendo de nuestras propias cosechas mejor aun. 

INGREDIENTES

500 g de bacalao desalado

1 pimiento rojo 

1 pimiento amarillo

1 pimiento verde 

2 cebollas

patatas

pimentón picante o dulce

sal  

aceite de oliva v.e.

Ponemos un buen chorro de aceite de oliva en una sartén, donde vamos pochar las cebollas y los pimientos picados en juliana fina, a fuego moderado.

Ponemos una olla con agua al fuego y cunado empiece a hervir escaldamos el bacalao unos 5 minutos, lo retiramos para una bandeja, quitándole las espinas y la piel, lo desmenuzamos en trozos no muy pequeños. 

Al estar echa la fritada de pimientos le ponemos el bacalao desmenuzado, mezclando sin que se deshaga mucho, dejando al fuego unos 5 minutos para que se mezclen los sabores y reservamos.

En la misma agua donde escaldamos el bacalao hervimos unas patatas enteras, previamente bien lavadas. 

Al estar tiernas (pinchamos con un palillo) las pelamos y ponemos en rodajas cubriendo el fondo de una bandeja, echamos encima la fritada de bacalao y espolvoreamos con pimentón picante a gusto.

Espero que os guste, mi manera de preparar este bacalao

ENSALADA DE BACALAO CONFITADO, CON FRITADA DE PUERRO Y PIMIENTOS ASADOS

Cuanto tiempo sin poner una ensalada y no es por que no se hagan, la verdad que me gustan casi tanto como en verano y esta es muy apetecible en cualquier momento del año principalmente a los que el bacalao nos encanta. 

He aprovechado que aun me quedan unos pocos pimientos de los que tengo asados en conserva y los últimos puerros, que así en fritada  están muy ricos, una combinación perfecta para esta ensalada de bacalao, que espero que os guste.

INGREDIENTES

1 lomo de bacalao desalado grande o dos pequeños 

la parte blanca de un puerro

cogollos de Tudela u otra ensalada 

pimientos morrones asados o pimientos del piquillo

1 huevo cocido

aceite de oliva v.e.

perejil  

sal

Primeramente confitamos el bacalao en un cazo pequeño con abundante aceite (cubriendo todo el bacalao) y a fuego suave. Al estar confitado lo sacamos y dejamos enfriar, sacamos las lascas de bacalao sin  desmenuzar y reservamos.

Ponemos en un baso para triturar, un poco del aceite frió de confitar el bacalao con unas ramitas de perejil y trituramos. 

Picamos el huevo en trozos menudos, echándoselo al aceite triturado con el perejil, le ponemos también un chorro de vinagre a gusto de cada uno y sal, mezclando bien, reservamos.

Cortamos el puerro en tiras largas finas y lo freímos en el aceite reservado de confitar el bacalao, al estar un poco tostado lo retiramos a un plato con papel absorbente.

Limpiamos los cogollos de Tudela y los vamos colocando en el fondo de una bandeja, vamos alternando el bacalao con los pimientos asados. 

Aliñamos todo con la mezcla que tenemos reservada del aceite de o.v.e. con el huevo y el perejil. 

Le ponemos en el centro la fritada del puerro y rectificamos de sal.

BACALAO "DOURADO"

Esta es una manera de preparar el bacalao muy típica en Portugal.  Ellos tienen un don muy especial para desalar en primer lugar ( aunque sea bien gordo ellos siempre lo desalan en su gusto punto) y preparar  este pescado tan rico para mi y creo que para muchos verdad?????

El bacalao es una de las estrellas de su gastronomía, preparándolo de mil maneras diferentes  cada cual mas rica. 

La primera vez que lo probé fue en Montalegre todo una exquisitez, casi imposible de imitarlos, pero bueno este también estaba muy, muy buenooo¡¡¡

Su preparación es muy sencilla es como un  exquisito revuelto de migas de bacalao con cebolla y patatas paja. 

Lo mas importante para mi es sacarlo del fuego y servirlo de inmediato, este es de los platos que no espera el, si no que hay que esperar por el sentados a la mesa, para comerlo recién servido

INGREDIENTES 

200g de bacalao desalado 

1 cebolla grande 

2 patatas grandes 

5 huevos

aceite de oliva v.e.

Aceitunas negras

En una sartén amplia ponemos un chorro de aceite de o.v.e donde rehogamos la cebolla previamente pelada y picada en juliana fina, a fuego medio.

Aparte pelamos las patatas y las cortamos muy finas, como patatas paja, mejor con mandolina. 

Las ponemos en abundante agua ya picadas, para quitarle el almidón, así nos quedan mas crujientes, las secamos muy bien en un paño. 

Las freímos en otra sartén en abundante aceite, en pequeñas cantidades y las vamos sacando para una bandeja con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.   

Cuando la cebolla esta bien pochada añadimos el bacalao bien escurrido y desmigado, le damos unas vueltas con la cebolla e incorporamos las patatas fritas.  Cascamos los cinco huevos encima sin batir, removemos muy bien y rectificamos de sal, dejando que cuaje un poco el huevo, les ponemos una aceitunas negras y servimos inmediatamente.