miércoles, 22 de marzo de 2017

GUISO DE RAPE


  Que mala manera de empezar la primavera verdad????? por lo menos por aqui, con un bajón en picado de las temperaturas y rodeados de nieve,  ya que por aquí a estas horas está cayendo una buena nevada, aunque en Ourense capital no la veremos.....
Qué mejor manera de combatir estos fríos que con estos guisos bien calentitos , aunque este rico guiso  apetece comerlo en cualquier momento, animaros a prepararlo y coger un buen pan, ya que os hará falta para sopetear.....


INGREDIENTES

1 kg de rape, limpio de piel y espina
500 g de patatas mas o menos
100 g guisantes (a gusto)
1/2 pimiento rojo
1 cebolla mediana 
laurel
2 dientes de ajo
3 cucharadas de salsa de tomate
100 g de mejillones limpios y cocidos
200 g de calamares limpios o chipirones
1 cucharadita rasa de pimentón dulce
guindilla (opcional)
sal 
aceite de oliva v.e.
hierbas aromáticas para pescado
1 vaso de vino blanco
 1 cucharada de harina

Primeramente vamos hacer un caldo de pescado con las espinas y parte de la cabeza del rape, y alguna agua de cocer los mejillones, (cuidado que si es toda puede estar muy salada)
En una cazuela plana, ponemos un chorro de aceite donde doramos los ajos en láminas y la cebolla picada en juliana muy fina, una vez empiece a tomar un ligero color dorado le agregamos el pimiento, picado y las hojas de laurel, una vez que las verduras estén tiernas,  añadimos los calamares picados sofriendo hasta que se evapore el líquido que suelten, echamos la cucharada de harina rehogando un poco, ponemos el pimentón mezclando rápido y poniendo la salsa de tomate, removemos y añadimos el vino blanco, dejando cocer 5 minutos para que se evapore el alcohol.
 Transcurrido ese tiempo añadimos el rape en trozos regulares, las patatas chascadas para que suelten el almidón y engorde la salsa, no muy gruesas y los guisantes , sazonamos con sal y pimienta.
Cubrimos con el caldo de pescado y cocemos a fuego medio 15-20 minutos hasta que las patatas estén tiernas. Cinco minutos antes de retirar del fuego el guiso le ponemos los mejillones, dejando cocer para mezclar los sabores..
Si os gusta el guiso un poco picante le ponemos una guindilla en el sofrito, yo con un toque picante.... buenisisismooo 


lunes, 20 de marzo de 2017

TERRINA DE HIGADITOS DE POLLO (PATE)


Creo que ya he dicho mas veces lo mucho que nos gustan los patés en casa (a mi solo los caseros) esta afición se la metió mi madre, ya que cuando venía de vacaciones, principalmente por navidad nos traía ricos patés y quesos que nunca faltaban en sus regresos..
Esta receta la vi en la revista de Thermomix gustándome ya al primer momento, aunque yo he puesto a mi manera alguna cosa, como la mantequilla que me parecía un exceso 500 g de mantequilla, yo la reduzco a 250g, aumentando también un huevo mas.
Todo un éxito que si os gustan los patés os lo aconsejo, no dejéis de probarlo... y no hace falta thermomix para prepararlo...


INGREDIENTES 

500 g de higaditos de pollo limpios
4 huevos
100g de manzana golden pelada
70 g de vino tinto
90 g de vino de Oporto
15 g de sal
1 cucharada rasa de hierbas de provenza seca
250 g de mantequilla fundida

Para la gelatina:
3 hojas de gelatina 
150 g de caldo de pollo o carne
30 g de vino Pedro Ximenez

Precalentamos primeramente el horno a 160 º C 
Ponemos en un vaso tanto da de thermomix, como de una minipimer, los higaditos limpios, los huevos, la manzana pelada y troceada, el vino tinto, el vino de Oporto, la sal, las hierbas de provenza, Trituramos todo muy bien, muy bien, añadimos la mantequilla fundida y volvemos triturar.
Preparamos un molde de Cake (yo en el desmoldable de Lékué) forrado con papel de cocina para retirarlo con facilidad al estar cocido. Si el molde es desmoldable lo forramos por la parte exterior con papel albal para que al cocerlo al baño maría no le entre agua.
Colocamos el molde en una bandeja  con medio litro de agua caliente, para cocerlo al baño maria.
Horneamos 60 minutos según el horno, a 160 g, comprobando con un palillo si esta totalmente cocido. Retiramos del horno dejamos enfriar y desmoldamos.
En thermomix: Ponemos todo los ingredientes del paté en el vaso y trituramos 1minuto/velo8 bajamos los ingredientes de la pared con la espátula hacia el fondo del vaso, añadimos la mantequilla fundida y mezclamos 40seg/vel 5, vertemos en el molde y seguimos el mismo proceso anterior....
Para la gelatina: ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un bol con agua fría.
Ponemos un cazo al fuego con el caldo y el Pedro Ximenez, cuando empiece a hervir retiramos del fuego e incorporamos la gelatina bien escurrida. Vertemos la gelatina encima del paté, poniendo una cuchara invertida para que al caer el liquido no rompa la superficie.
Reservamos en la nevera 12 horas.....

jueves, 16 de marzo de 2017

TARTA DE QUESO, MASCARPONE Y CHOCOLATE



Revisando mis carpetas de fotos me encontré con esta tarta de queso que hice hace unos cuantos años, así que no la probéis que ya estará revenida jajajajaja.......  
 Pues si,esta deliciosa tarta que hice para una celebración que ya ni me acuerdo, es de queso de mis preferidas, es raro que yo decore las tartas de queso, pero esta no se porque motivo la he decorado y no parece  la típica tarta de queso, me gusta como ha quedado.... 
Os dejo mi propuesta para este fin de semana que celebramos San José y el día del padre, animaros a  prepararla y ya veréis como vais sorprender..... 
Con ella Felicitó con antelación a todos l@s  MªJoses, Josefinas, Pepitas, José, Pepes, etc.....que tengáis un día de aniversario maravilloso.....


INGREDIENTES

Para la base de galletas:
300g de galletas maría
60 de mantequilla 
50 de chocolate

Para el relleno:
500g de mascarpone 
100 g de nata
4 huevos
ralladura de limón 
1 yogur natural
70 g de maicena
100 g de leche
150 g de azúcar

Para la decoración:
mermelada de albaricoque
almendra laminada
1 tarrina de frambuesas
Para el ganache de chocolate:
80g de chocolate negro nestlé
80 g de nata 

Base: Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla derretida y el chocolate derretido en el microondas en tiempos cortos, Mezclamos todo de forma que nos quede una masa homogénea.
Forramos un molde desmoldable con papel de hornear (yo solo forro la base cogiéndo el papel con el aro.
Cubrimos la base del molde y los laterales con la mezcla de las galletas, horneamos 6 minutos precalentado a 175º, retiramos del horno y dejamos enfriar.
Relleno: Para el relleno mezclamos en un bol, los huevos, azúcar, ralladura de limón, una vez mezclados incorporamos el mascarpone , el yogur y la nata.
En un vaso diluimos la maicena en la leche y la agregamos el bol de la mezcla de huevos, batiendo todo. Ponemos esta mezcla sobre la base de las galletas con cuidado y horneamos la tarta con el horno precalentado a 175 º durante 50 minutos según el horno, comprobamos si esta cocida con un palillo, dejamos la tarta dentro del horno apagado una hora mas un poco abierto, así evitamos que se nos agriete.


Acabado: Cubrimos los bordes de la tarta con la mermelada y decoramos con las almendras en láminas o granillo.
Para el ganache: Ponemos en un cazo a calentar la nata y una vez que empiece a hervir se retira del fuego agregando el chocolate en trozos, mezclamos bien con una espátula hasta que este todo bien integrado, dejamos templar un poco.
Vertemos el ganache en el centro de la tarta, esparciendo con una espátula, decoramos con las frambuesas y las hojas de menta. 
Esta tarta está más rica echa de un día para otro gana en sabor...


lunes, 13 de marzo de 2017

SOPA DE TRUCHA


Hace unos años visitamos León con mis amigos Ana y Pepe y allí comimos una riquísima sopa de trucha, un plato típico de la cocina leonesa que sirven en cazuela de barro. 
Desde entonces me quedaron las ganas de hacerla en casa, pero fue pasando el tiempo y se me olvido, hasta que hace unos días la vi hacer en televisión y me propuse hacerla a la de yaaaa..... 
Así que recogiendo algunos consejos de aquí y de allí la hice,  os dejo esta rica sopa que para estos días de frió principalmente nos viene ideal... 


INGREDIENTES 

2 truchas, mas o menos 300 g
50 g de jamón serrano en lonchas
35-40 g de unto
400 g de pan de hogaza, del día anterior
1/2 pimiento rojo 
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cebolla pequeña tierna
2 cucharadas de buen pimentón 
1 guindilla (opcional)
aceite
sal

Primeramente cocemos las truchas en una olla, donde pondremos las truchas limpias y enteras, el medio pimiento, el unto, 2 dientes de ajo aplastados, la hoja de laurel y cubrimos con agua, no en exceso, dejamos cocer 30 minutos. Una vez cocidas se retiran del agua, les quitamos las espinas y la piel, dejándolas en lomos. Reservamos.
En una sartén ponemos un chorro de aceite, donde pochamos la cebolla picada muy fina y los dientes de ajo laminados y la guindilla, sin que lleguen a tomar color, le añadimos las dos cucharadas de pimentón, mezclamos rápidamente para que no se queme y amargue, echándole dos cazos de caldo de cocer las truchas, dejamos hervir 15 minutos, rectificando de sal.
En una cazuela de barro ponemos en el fondo, el pan cortado en rebanadas y los lomos de trucha. 
Pasamos el sofrito por el chino junto con el caldo y lo vertemos encima de las rebanadas de pan y la trucha.
En una sartén pasamos en jamón serrano dándole una vuelta, lo colocamos sobre la trucha y el pan bien empapado en el caldo, espolvoreando con un poco pimentón.  


viernes, 10 de marzo de 2017

GALLETAS DE ALMENDRA


Estas galletas tardas más tiempo en decidir si hacerlas o no, que en prepararlas y lo mejor de todo es que están exquisitas... ricas... ricasssss
Son unas riquísimas galletas para tomar un café, un te o simplemente un chupito, sorprenderemos con ellas y gratamente y muchoooo....
Yo soy de las que me gusta mejor comprar las almendras enteras y luego triturarlas en casa, creo que se gana en sabor y calidad... aunque también se pueden comprar ya triturada, a vuestra elección.


INGREDIENTES

500 de almendra marcona entera y pelada (o harina de almendra)
160 de azúcar glass
1 limón
4 claras de huevo
para decorar cerezas confitadas 
almendras enteras

Primero trituramos las almendras reduciéndolas a harina, rallamos un limón entero. 
Batimos las claras a punto de nieve fuerte, añadimos suavemente la harina de almendra, la ralladura de limón y el azúcar glass, se mezclan todos los ingredientes con cuidado para que no se bajen las claras, nos quedará una masa como migas pegajosas que uniremos bien y vamos cogiendo porciones del tamaño de una nuez y hacemos bolitas, que pondremos en una bandeja forrada con papel de hornear. 


Espolvoreamos con azúcar  y colocamos las guindas confitadas y las almendras enteras.
Ponemos la bandeja en la nevera 1 hora mas o menos y con el horno precalentado a 160º las horneamos durante 10 minutos, cuidado no se tuesten de mas. 
Si por si a caso resisten el primer día, se conservan perfectamente en una caja de lata...

miércoles, 8 de marzo de 2017

PIMIENTOS RELLENOS DE LASAÑA


Estos pimientos rellenos los vi en un blog italiano y ya me dije al momento que los tenía que hacer si o si y ese sábado los sorprendí en casa con los pimientos, sin decirles de que estaban rellenos, sorprendiéndose al cortarlo y sobre todo al saborearlos ya que les encantaron, y os puedo decir que hasta a mi yerno que no es mucho de comidas con queso, los probo y repitió ......
Estos pimientos se repetirán muchas mas veces en casa y os animo a que los probéis...


INGREDIENTES

8 pimientos morrones gorditos
1 cebolla muy picada
3 dientes de ajo
700 g de carne picada ternera y cerdo
salsa de tomate casera o de bote
1 calabacín pequeño
sal 
pimienta
hierbas de provenza
como pasta utilice mafalda corta, podéis utilizar tallarines de lasaña

Para la crema de queso :
2 huevos
300 g de requesón mas o menos
orégano al gusto
albahaca fresca 
parmesano rallado
200 g de mozzarella en lonchas o rallada

Precalentamos el horno a 180ºC. Cortamos los pimientos por la parte de las semillas y los colocamos en una bandeja con el corte hacia arriba, los horneamos 20 minutos.
Mientras se asan los pimientos preparamos la carne, poniendo un poco aceite en una sartén añadiendo la cebolla y el ajo muy picados, freímos hasta que ablanden, en este momento le ponemos el calabacín picado en trocitos menudos, mezclamos y dejamos cocer todo 5 minutos, añadimos la carne removiendo y deshaciendo para que no nos forme bolas, sazonamos con la sal y pimienta .  
Cocinamos hasta que la carne se dore , añadimos 4-5 cucharadas de salsa de tomate y las hierbas de provenza dejamos cocer 10-15 minutos y retiramos del fuego.
Preparamos la crema: En un cuenco ponemos el requesón, los huevos, el queso parmesano, albahaca fresca y el orégano, mezclando todo bien con un tenedor y reservamos. 


Sacamos los pimientos del horno y les retiramos el agua que cojan en su interior.
Empezamos rellenandolos con una poca carne, la pasta y la crema de queso, y así hasta llenarlos terminando con la carne.


Cubrimos la carne con la mozzarella, espolvoreamos con orégano y horneamos 20-25 minutos, hasta que el queso este gratinado.
Menudo corte tienen verdad???? 



lunes, 6 de marzo de 2017

ÑOQUIS DE BRECOL


Ñoquis de brécol a algunos os va sonar un poco raro verdad???? 
Esta receta la he sacado de este libro de "la cocina de las estaciones"y en el vienen con ñoquis de espinacas, pero una..... que las espinacas nos van muy poco, otra que hoy tengo exceso de  verdura principal mente de brotes de brécol, que después de quitarle la pella grande de brécol no paran de salirle los brotes que están riquísimos y finalmente que  me gusta darle un toque  a mi manera a casi todas las recetas.
Animaros a probarlas en casa nos encantaron....


INGREDIENTES

1kg de brécol cocido
300g requesón o queso crema
200 g de harina
3 huevos
salsa de tomate (yo casera)
1/2 pastilla de avecrem
100g de queso parmesano rallado
1 diente de ajo
aceite de o.v.e.
sal 
pimienta

Cocemos los brotes de brécol en agua con sal 10-12 minutos, una vez cocidos que nos queden al dente los  escurrimos bien y picamos menudos. 
Ponemos una sartén al fuego con un poco aceite donde ponemos el ajo laminado, dejando que se dore, añadimos el brécol 5-6 minutos, mezclamos para que tomen el gusto al ajo.


Pasamos el brécol a un bol y dejamos que se enfríen, una vez fríos le ponemos el requesón a cucharadas mezclando con un cuchara de madera, añadimos los huevos, 50g de queso parmesano rallado y dos cucharadas de harina rasas (no echemos demasiado harina se podría notar su sabor)  mezclamos todo,  nos tiene que quedar una masa homogénea.
En una cazuela plana ponemos la salsa de tomate a calentar con un poco aceite, pimienta y la pastilla de caldo, si está espesa se aligera un poco con agua.
Humedecemos las manos para formar los ñoquis de forma redonda y pasándolos por harina. 
Los reservamos en una bandeja enharinada. Ponemos un cazo al fuego con abundante agua con sal, cuando empiece a hervir vamos poniendo los ñoquis ayudados con la espumadera 2 minutos no mas,  si no se pueden deshacer, se van retirando y poniendo en la cazuela de salsa de tomate, dejando cocer  muy lentos unos pocos minutos,  los ponemos en una bandeja y espolvoreamos con abundante queso parmesano a gusto y la mesa calientes....


viernes, 3 de marzo de 2017

MADELEINES

Ideales para mi estos mini bizcochitos en forma de concha, tan suaves y tiernos. Su procedencia  es francesa como su nombre bien nos indica " Madeleines". 
La verdad que su nombre me encanta, como me encantan ellas por su mini tamaño, ya que en dos bocados desaparecen y son un viciooo.....


INGREDIENTES

150 g de harina 
125 g de mantequilla a temperatura ambiente
125g de azúcar
2 huevos grandes
2 cucharadas soperas de leche
1 cucharadita de  levadura tipo royal

 Ponemos en un bol el azúcar, los huevos y la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente, batimos hasta que blanquee y aumente de volumen, seguidamente le añadimos las dos cucharadas de leche, removiendo suavemente.
Mezclamos la harina con la levadura, la tamizamos y se la agregamos a la  mezcla anterior con cuidado mezclando lo justo para que nos quede bien integrado todo, sin remover mucho.
  

Engrasamos los moldes con mantequilla y los llenamos con una cuchara, sin llegar hasta el borde, ya que se desbordaran y quedan feas..
Horneamos 5 minutos a 200º y otros 8 minutos a 180º , dejamos entibiar y desmoldamos, al enfriar se espolvorean con azúcar glass... 


jueves, 2 de marzo de 2017

PULPITOS A LA PLANCHA


Es la primera vez que me encuentro estos púlpitos frescos en el super, como no los tenia visto le pregunté a la chica de la pescadería si salian ricos, su respuesta fue que tenia una caja reservada para ella, tenia una celebración y los iba preparar para la plancha,  ya que les encantaban, así que yo me lleve unos cuantos que allí le quedaban.
Nos han encantado a  todos y tal fue el éxito ya los tengo encargado de nuevo
Como están frescos los hay que congelar mínimo 24 horas


INGREDIENTES

púlpitos dos por persona
patatas medianas 
3 dientes de ajo 
1 manojito de perejil
aceite de oliva v.e.
pimentón picante o dulce

Después de descongelar el pulpo lo lavamos y retiramos los ojos y la boca.
Ponemos una olla al fuego con abundante agua hasta que empiece a hervir, sumergimos cada púlpito tres veces  y así con todos, le ponemos sal y dejamos que empiece hervir el agua de nuevo, controlamos 15 minutos desde que el agua empieza hervir, apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos los púlpitos dentro del agua. 
En un mortero machacamos los ajos con el perejil, añadiendo hasta la mitad del mortero de aceite. 
 Se retiran del agua  los púlpitos dejando escurrir, los impregnamos con un poco aceite que tenemos en el mortero con el ajo y perejil.
Limpiamos muy bien las patatas y las lavamos muy bien, en una olla con agua las ponemos a cocer con la piel, las salamos y cuando estén tiernas se retiran del agua.


Preparamos una plancha y cuando esté muy caliente colocamos en ella los pulpos, dejando que se tueste ligeramente por ambos lados, se retiran para una bandeja  y si nos gusta le ponemos un poco aceite del mortero, espolvoreando con el pimentón, que yo prefiero picante. 
Cortamos las patatas en rodajas y las colocamos en la bandeja con el pulpo, aliñándolas con el aceite de ajo y el pimentón.