viernes, 23 de septiembre de 2016

MADELEINES DE ALMENDRA


Hoy os dejo unos pequeños bocaditos dulces deliciosos, que tanto me gusta hacer y que son ideales para tomar una cafecito o un te..... Madeleines, me encanta el nombre .....
Su forma de concha me parecen monisimas y muy delicadas, perfectas para meter en una bolsita de celofán con un lacito y obsequiárselas a alguien querido...etc...



INGREDIENTES 

2 huevos
1 yogur
150 g de azúcar
100 ml de aceite oliva suave
125 g de almendras molidas 
125 g de harina
1 cucharadita de café de levadura tipo royal
rayadura de un limon 
azucar glasss

En un bol ponemos todos los ingredientes y los batimos hasta que estén totalmente integrados.
Engrasamos los moldes y con una cuchara echamos la masa sin llenarlos de todo.
Con el horno precalentado a 180º las horneamos durante 10-12 minutos hasta que esten doradas.
Dejamos enfriar y espolvoreamos con azucar glasss...


miércoles, 21 de septiembre de 2016

QUESO CREMA CON NUECES Y CANUTILLOS DE JAMÓN DE TERUEL, SOBRE TOMATES CIRUELA.


Estos días he recogido mi cosecha de tomates para guardar, que según investigue por la red les llaman tomates ciruela y han ganado un premio (no se donde) por su extraordinario sabor y si os puedo decir que tienen un sabor riquísimo nada ácido y quien los han probado les encantaron.
Me han traído sus simientes de Cataluña hace dos años, diciéndome que se conservaban mucho tiempo y es verdad, ya que hice una prueba conservando unos cuantos y han llegado hasta el mes de mayo, aunque su textura al final se pone mas harinosa.
Hoy he preparado a mi manera estos pinchos que nos gustaron muchísimo y se harán muchas mas veces, aunque se pueden hacer con otra clase de tomates 
Mirar que aspecto mas lindooooooo.....me encanta recogerlos. 


INGREDIENTES 

tomates ciruela u otros
queso crema
nueces 
pimienta 
sal 
jamón serrano 

Limpiamos los tomates, los partimos a la mitad colocándolos en una bandeja .
En un cuenco ponemos el queso crema, que batimos un poco, le añadimos las nueces picadas groseramente, poniéndole una poca pimienta recién molida, mezclando bien todo.
Cortamos el jamón en lonchitas finas y hacemos canutillos con el.


Para montar los pinchos espolvoreamos primero los tomates con sal gruesa, ayudados con una cuchara le ponemos el queso con las nueces, terminando con los canutillos de jamón y espolvoreándolos con jamón deshidratado en el microondas y triturado..
Seguro os van encantar.......


lunes, 19 de septiembre de 2016

CODORNICES (PASPALLAS) CON HABAS VERDINAS


Ganas tenia ya de hacer un plato de cuchara y sobretodo de estas habas con codornices o paspallas como se llaman en gallego. 
Aprovechando que mi hijo me trajo las verdinas de Lourenza, que son manteca pura, para mi las mejores habas super mantecosas y tiernas.
Siempre las tengo echo con pescados o marisco, pero estas codornices bien se merecían una ricas habas.
Mi marido estos días también fue a la caza a la codorniz trayendo algunas, así que mejor ocasión imposible.
Os dijo que es un plato de lujo y os lo aconsejo muchisimo, aunque no sea con verdinas puede ser con otras habas, principalmente si son tiernas que hoy aun es temporada y las codornices las tenemos en los supermercados que también están muy buenas.
Mejor hacerlas de un día para otro, están mucho mas rica.......


INGREDIENTES 

2 codornices (paspallas)
500 g de habas verdinas 
1 cebolla medianas
la parte blanca de un puerro
3 zanahorias tiernas
1 trozo pimiento rojo 
1 trozo pimiento verde 
1 trozo pimiento amarillo
ramita de tomillo limonero (opcional)
1-2 guindillas a gusto (opcional)
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
3 clavos olorosos
1 hueso pequeño de jamón serrano
1 tomate

Las habas se ponen la noche anterior de remojo en un bol hondo con abundante agua.
Al día siguiente escurrimos las habas, poniéndolas en una olla con agua que las cubra como dos dedos mas, una hoja de laurel, mitad de un pimiento, una cebolla partida a la mitad, el hueso de jamón limpio, el tomate a la mitad, los tres dientes de ajo y  un poco sal. Se ponen al fuego y cuando rompan a hervir las asustamos varias veces con agua fría, dejándolas cocer a fuego medio.
Limpiamos las codornices bien y las partimos a la mitad, salpimentandolas , rebozándolas también en harina, en una surten con aceite se doran las codornices enharinadas y una vez doradas añadimos las verduras limpias y picadas, primero el puerro y los pimientos en cuadrados, cuando están ligeramente fritos añadimos las zanahorias en rodajas y el laurel mezclando todo.


Una vez que las habas están a medio cocer les retiramos el tomate, cebolla, ajos y pimiento, reservando.
 Le añadimos a las habas las codornices con su sofrito, dejando que se cueza todo junto y teniendo cuidado que las codornices no se pasen de cocción, si es así se retiran para un plato reservándolas hasta que las habas estén cocidas.
Cuando las habas están tiernas y si el agua de las habas esta muy liquida, ponemos en un vaso de triturador, el tomate reservado, los ajos sin piel, media cebolla y un cucharón de habas, trituramos y se lo ponemos a las habas dejando cocer unos minutos mas, para que lige el agua.
 Rectificamos de sal y dejamos reposar...... 


viernes, 16 de septiembre de 2016

BIZCOCHO DE MANZANA INVERTIDO




Aprovechando que estamos en temporada de manzanas, aunque este año no hay muchas y no se conservan nada, las tengo utilizado  de diferentes maneras y una de ellas es esta tarta de manzanas que este super jugosa y muy tierna.


INGREDIENTES 

Para caramelizar las manzanas:
2 manzanas 
20g de azúcar 
30 g de mantequilla

Para el bizcocho:
3 huevos
150 g de azúcar
80 g de nata liquida
1 cucharadita de levadura
pizca de sal
50 g de mantequilla derretida
pizca de canela
130 g de harina

Pelamos las manzanas, le quitamos el corazón y cortamos en gajos.
En una sartén ponemos las manzanas con el azúcar y la mantequilla, caramelizandolas a fuego lento.  


Engrasamos o forramos el molde (yo lo forre). Horno 180º
Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén blanquecinos y espumosos, añadimos la nata  batiendo suavemente, mezclamos la harina con la levadura y la sal, la tamizamos e incorporamos poco a poco a la mezcla anterior, integrando todo bien, finalmente le añadimos la mantequilla derretida templada, mezclando.
Colocamos las manzanas que tenemos caramelizadas sobre la base del molde engrasado, vertemos la mezcla y horneamos 30-35 minutos segun el horno, comprobamos si esta con un palillo.
Os va encantar seguritoooooo...


lunes, 12 de septiembre de 2016

MEJILLONES PICANTES A MI MANERA


Siempre me estoy quejando de que para los superes donde yo suelo comprar mandaban los mejillones mas chicos y siempre estaba protestando.
Este mes de agosto pudimos disfrutar de unos mejillones  super extraordinarios enormes y no solo eso, lo mas importante es que su sabor era exquisito.
Aprovechando la ocasión los he preparado  muchas veces, de diversas maneras, ya que nos encantan y así picantitos como estos nos rechiflan, aunque  a los que no os va bien el picante se puede eliminar ....



INGREDIENTES

1kg 1/2 de mejillones de las Rías gallegas
1-2  cebollas
3-4 tomates bien maduros o salsa de tomate
1 pimiento rojo
perejil
1-2 guindillas
1 vaso de buen vino blanco
1 hoja de laurel
1 cucharada de buen pimentón rasa
1 cucharada de harina
perejil 
aceite

Limpiamos bien los mejillones y los cocemos en una olla al vapor, una vez están todos abiertos se retiran del caldo que soltaron y este lo colamos reservándolo. 
En una cazuela amplia ponemos un buen chorro de aceite, donde doramos la cebolla limpia y picada en juliana fina, con el pimiento, dejando pochar todo a fuego medio unos 8-10. 
Le ponemos la guindilla y la cucharada colmada de harina, dejando que se rehogue para que no tenga sabor a harina, se  le agrega el pimentón, mezclamos y de seguido echamos el baso de vino blanco dejando que se evapore el alcohol, transcurridos 2-3 minutos añadimos el tomate muy picado y sin semillas, ni pieles o la salsa de tomate, dejamos cocer la salsa 20-30 minutos  a fuego lento, echándole  un poco del caldo reservado de su cocción, añadimos los mejillones mezclando con la salsa dejándolos 4-5 minutos al fuego.
Apagamos el fuego y dejamos reposar así mejoran su sabor.
Con una buena bolla de Cea y un vinito blanco del Ribeiro, es el complemento ideal para estos riquisiismos mejillones.

viernes, 9 de septiembre de 2016

PASTELES DE COCO


Que agradables temperaturas volvemos a tener y eso nos facilita que podamos encender nuestros hornos, sin quejarnos del calor que nos aportan a mayores, aunque yo poco he dejado de utilizarlo.
Así que no pongáis escusas para probar estos ricos pastelitos que tanto nos gustaron.
Pero no solo a los mayores, como podéis ver en la foto tengo un pequeño ratoncillo  llamado Alex que se vuelve loco por el chocolate y aquí lo pille infragantiii .... 


INGREDIENTES

4 huevos
200 g de azúcar 
240 g de harina
250 g de yogur de coco
100 g de coco rayado
1 cucharadita de levadura tipo royal

Para el ganache:
100 g de chocolate negro de cobertura
100 g de nata
25 g de azúcar 
25 g de mantequilla 

Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y blanquecinos.
Le añadimos el yogur y 50 g de coco, que vamos combinando un poco de cada y mezclando.
Aparte mezclamos la harina con la levadura, agregándola a la mezcla anterior.  
Engrasamos los moldes y vertemos la mezcla en cada uno de ellos.


Con el horno precalentado a 180º  horneamos 35-40 minutos según el horno, comprobando si esta cocido con un palillo.
Desmoldamos y dejamos enfriar los pasteles.


Mientras se cuecen los pastelitos preparamos el ganache, poniendo la nata en un cazo al fuego y gusto al empezar a hervir la retiramos y le echamos el chocolate en trozos y el azúcar (opcional), removiendo sin parar hasta que este completamente derretido, le agregamos la mantequilla para darle brillo al chocolate, dejamos que se enfrié un poco, lo suficiente para que se mantenga encima del pastel, no conviene que este muy liquida.
Una vez fríos los pasteles los decoramos con el ganache y un poco coco rallado por encima.
 Espero que os gusten....


martes, 6 de septiembre de 2016

TALLARINES DE JUDÍAS, SALTEADOS CON SETAS


Mi receta de hoy no son ni mas ni menos que unas judías abiertas a la mitad, que parecen tallarines y los he salteado con los boletos que tenia en el congelador de la temporada pasada, ya que hay que ir haciendo sitio para la prosima temporada que se nos esta acercando, si es que los va haber. 
No dejéis de probarlos, si no tenéis boletos lo hacéis con otras setas de cultivo como champiñones, setas shtake, etc.... que tenemos en los supermercados. 

INGREDIENTES 

judías tiernas cortadas a la mitad
Boletos u otra clase de setas 
ajos 2-3 dientes 
pimienta sal
 perejil

Cocemos las judías que tenemos limpias y cortadas a la mitad a lo largo, en una olla con un poco sal, 
Mientras se cuecen las judías salteamos los boletos en una sartén con aceite y los ajos picados menudos a fuego medio, salpimentamos y dejamos unos minutos hasta que las setas estén tiernas.
Una vez que las judías están cocidas las escurrimos bien y las echamos en la sartén de las setas, mezclando todo y dejando al fuego 5 minutos para que se mezclen los sabores, espolvoreamos con perejil picado y servimos, yo las puse como acompañamiento de una carne asada, aunque así solas están muy ricas.


jueves, 1 de septiembre de 2016

PASTEL DE MANZANA ASADA


Viene el fin de semana y lo tenemos que endulzar un poco, sobre todo nuestras largas sobremesas, que en mi casa son largas, largas.... 
Aunque este año las cosechas de frutas y otras cosas son muy escasas, aun tenemos algunas para poder disfrutar de esta tarta tan rica que os dejo hoy.


INGREDIENTES 

Para la masa:
250g de harina,
 100g de azúcar
 100g de mantequilla
 1 cucharadita de levadura
 1 huevo
pizca de sal
.
Para el relleno :
4 manzanas
 pasas de Corinto (a gusto)
1/2 limón
 45 g de azúcar
 pizca de canela
Un chorro de coñac (para hidratar las pasas)
azúcar glasss para decorar

Molde 20 cm y precalentamos el horno a 180º
Masa: Ponemos la harina en un cuenco con el azúcar y la levadura, mezclando todo.
Agregamos el huevo ligeramente batido y la mantequilla fría en dados, uniendo todo con las yemas de los dedos, para no darle mucho calor a la masa. Dejamos reposar el la nevera 30 minutos o 1 hora.


Relleno: Primero ponemos a hidratar las pasas en un vaso con el coñac.
 Pelamos las manzanas, cortándolas en trozos pequeños, que pondremos en una sartén al fuego con el azúcar y el zumo de limón, a fuego medio primero y después reducimos a fuego lento, 20 minutos mas o menos, añadimos las pasas y la canela, dejando enfriar un poco.
Dividimos la masa en dos parte, estirando una parte con el rodillo, con un grosor de 5 m.m.
Cubrimos el monde con la masa, que podemos forrar con papel de horno.
Pinchamos la base con un tenedor, para que no se infle, echamos las manzanas que hemos asado en la sartén, cubrimos con el resto de la masa estirada, uniendo las dos partes mojando ligeramente los bordes.
Hacemos un pequeño agujero en la masa y horneamos 20-25 minutos según el horno.
Una vez que la masa esta ligeramente doradita se retira del horno dejando enfriar, decorando luego con azúcar glasss.   
Mirar que corte, exquisitaaaa.......