jueves, 29 de marzo de 2012

LOMO DE CERDO A LA CERVEZA




Hoy toca poner algo de carne,  pues ya llevo unas cuantas recetas y muy pocas de carnes. 
Así que voy a poner esta rica receta,( que vamos  a decir de  todas y cada una de nuestras recetas ¡¡¡¡¡¡¡¡).
Esta muy buena y es muy sencilla de hacer,  que es lo todos nosotros queremos a veces,  emplear poco tiempo en la cocina .


INGREDIENTES

3 filetes de lomo de cerdo de los de dos colores
patatas
1 cebolla
4 lonchas de jamón curado
1 vaso de cerveza
el zumo de 2 naranjas
4 pimientos rojos y amarillos
2 cucharadas de harina
1/2 cucharadita de pimentón dulce
aceite o.v.e.
 sal
pimienta

Sazonamos los filetes de lomo con la sal y pimentón, enharinamos y doramos por ambos lados en una sartén.  Retiramos y reservamos.
En ese mismo aceite y sartén,  pochamos las cebollas pelada y picada fina y el jamón cortado en dados.
.  Rehogamos un poco todo y una vez que este tierna, le añadimos una cucharada de harina rasa, 
dejando dorar un poco,  añadimos la cerveza y el zumo de las naranjas.
Sazonamos con sal y pimienta, teniendo cuidado de que el jamón es salado,  le ponemos los filetes de lomo y cocemos a fuego medio durante 10 minutos.
Pasamos la salsa por la trituradora, que este muy fina.
Yo salté unas patatas redonditas con un poco jamón serrano,   unos pimientos asados y aliñados con aceite y ajo
Servimos los lomos salseados y con la guarnición de patatas y pimientos.
Espero que os guste




lunes, 26 de marzo de 2012

BRAZO DE GITANO DE ENSALADILLA


Con estos calores que estan haciendo, muy adelantados por cierto , ya nos empiezan a apetecer las comidas mas refrescantes. 
 He preparado esta ensaladilla con una forma distinta de presentarla.
. Ya se que como esta receta hay un ciento por la red,  pero me gusta tenerla en blog,  puesto que nos encanta y la presentación es ideal en cualquier momento. 
Con el relleno cada uno le puede poner lo que mas le guste(pescados variados, verduras, etc), ya que admite múltiples variaciones, depende de la imaginacion de cada uno. 

INGREDIENTES

500 g de patatas
leche
mantequilla
pimienta
3 zanahorias
150 g de guisantes
pepinillos
aceitunas
cebolla
2 latas medianas de bonito
mahonesa
vinagre
aceite de o.v.e.
4 huevos cocidos

Preparamos un puré espeso con las patatas cocidas, leche, un par de cucharadas de mantequilla, pimienta y una pizca de sal.
Sobre papel film extendemos el puré. Dejamos enfriar y le ponemos mahonesa bien extendida.


Mezclamos en un bol :  las zanahorias y guisantes, previamente cocidos y picados muy menudos, con la cebolla, pepinillos, huevos cocidos, aceitunas también muy picados y el bonito desmenuzado.
A esta mezcla le añadimos un poco vinagre, aceite y la mahonesa a gusto.  Mezclamos todo muy bien  y lo distribuimos por encima del puré de patata


Lo enrollamos  ( este paso se me olvido sacarle la foto, pero creo que no es necesario es muy fácil) y lo ponemos en una fuente, con cuidado que no se rompa.
Cubrir el brazo de gitano con mahonesa si se quiere y decorar a vuestro gusto. Yo le he puesto el amarillo del huevo rallado, pinillos,  aceitunas y tomates cherry  



jueves, 22 de marzo de 2012

GALLETAS NORMANDAS



Cuando hornee estas galletas no sabéis el olor que había en casa, parecía una pastelería totalmente.  Me recordaba la pastelería donde había trabajado mi madre en Francia y las pastas tan buenas que había comido allí varias  veces.
He cometido un error con ellas, al ponerle la decoración del chocolate para cambiarlas un poco y sorprender a mis hijos, ya que todo lo que lleve chocolate les encanta.
Con esto no quiero decir que estén malas, ni mucho menos, lo que pasa es que el chocolate le oculta el sabor tan bueno que tienen las galletas. 
 Nos han gustado de las dos maneras, pero la prosima vez las haré todas sin el chocolate
Probad  las, que están buenisisismas¡¡¡¡¡¡   
Hoy también os quiero mostrar un poquito de otra de mis aficiones, "el encaje de bolillos o encaje de Camariñas", que desde que llegaron mis nietos tengo abandonado y que  algún día volveré a retomar,  ya que para mi es muy relajante. 
Este es uno de mis primeros pañitos que hice y confeccione yo totalmente. 




INGREDIENTES
250 g  de harina
200 g de mantequilla
100 g de azúcar glass
50g de piñones
50 g de azúcar 
3 yemas de huevo 
1 cucharilla de café de vainilla 

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal.  Dejamos ablandar la mantequilla a temperatura ambiente.  Picamos los piñones con el azúcar, reduciéndolos a una pasta. Ponemos la mantequilla en un bol, con el azúcar glass y la vainilla.  Removemos el compuesto con una cuchara de madera hasta que este bien espumoso. Añadimos las yemas de huevo, de una en una y removemos continuamente.  Agregamos los piñones picados poco a poco y la harina.  trabajamos rápidamente los ingredientes hasta obtener una masa bien amalgamada.  Hacer una bola y dejar reposar en el frigorífico durante una hora. 
Para formar las galletas, yo utilice dos trozos de papel film y así no se ensucia nada.  Pongo un trozo por debajo , a continuación un poco de la pasta, procurando que este siempre fría y a continuación el otro trozo de film, estendemos con el rodillo una capa de 4 milímetros de grosor, cortamos con un corta pastas o con otra cosa semejante. nunca mas finas.
Hacemos unas rallas, con una rejilla o con un cuchillo por la parte que no corte. 
Colocamos las galletas en la bandeja preparada con el papel y horneamos en el horno,  previamente calentado a 180º C unos 15 minutos, controlando mucho hasta que se hayan dorado ligeramente. 
Sacamos y dejamos enfriar. 



martes, 20 de marzo de 2012

POTAJE DE VIGILIA


Este potaje de vigilia o de Cuaresma es una autentica delicia . No solo para los días de vigila si no también para cual quiera época del año.
 A  nosotros nos encanta en cualquier momento, nunca le ponemos pegas.
 El que no lo ha probado y les gustan los potajes y el bacalao lo tiene que probar ya que le va encantar.


INGREDIENTES

1 kg de garbanzos
1/2 kg de bacalao
4 patatas medianas
2 huevos cocidos
1 manojo grande de espinacas
1 pimiento pequeño
1 tomate
2 puerros
3 dientes de ajo
pimentón dulce
1 tazón de miga de pan 
aceite
sal

Ponemos los garbanzos de remojo el día anterior.
Al día siguiente los ponemos a cocer en una olla cubiertos de agua, con una hoja de laurel,  dos ajos enteros,  un chorro de aceite y un perro entero cortado a la mitad, que al estar cocidos los garbanzos retire el puerro cocido y los ajos.
 En una sartén con un chorrito de aceite, hacemos un sofrito con la cebolla, el puerro solo la parte blanca,
 el pimiento,  sofrimos y  añadimos el pimentón dulce y a continuación el tomate picado menudo.
Este sofrito se lo añadimos a los garbanzos, que tienen que estar casi cocidos,  junto con las patatas picadas , las espinacas tambien  picadas,le damos unas vueltas y dejamos dar un hervor. 
Añadimos el bacalao cortado en trozos y reservando un poco para las bolas  ( yo compro el bacalao desalado, si no lo hay que poner de remojo 48 horas antes)
Mientras cuece suabemente se preparan las bolas,(que es opcional), mezclando la miga de pan, el ajo y el perejil, que yo pique todo en la picadora, (se puede picar menudo a mano ). Ponemos todo lo picado en un bol, echándole los huevos batidos y los trozos de bacalao desmenuzados, mezclamos muy bien.
Formamos las bolas, yo las hice con dos cucharas pequeñas pasando de una para otra.
 Freimos en abundante aceite  e incorporamos a los garbanzos dejando cocer un rato antes de servir.
Picamos los huevos cocidos y los ponemos en el momento de llevar a la mesa.
Esta mucho mas bueno si se hace una o dos hora antes y lo dejamos reposar y luego lo calentamos lentamente  
Espero que os guste.

sábado, 17 de marzo de 2012

CHAMPIÑONES RELLENOS




Esta es una receta de aprovechamiento, con gallina y jamón serrano, con los cuales había hecho caldo limpió
 Cuando los vi en otro blog me gustaron, pero decidí cambiarle el relleno para aprovechar las carnes que tenia.
La idea la he cogido del blog de Labidu, ella los rellenó de surimi que también tienen que estar muy buenos.  Es un estupendo blog que nos enseña un montón de cosas y merece la pena conocer , os animo a ello.
Ya vereis como os van a gustar, ya que están muy buenos  


INGREDIENTES

400 g de champiñones
gallina cocida
jamón serrano cocido
queso crema ( yo filadelpia)
1 cebolla
nuez moscada
sal pimienta
huevo
pan rallado
harina
aceite de o. v. e.

Limpiamos los champiñones,  les quitamos los rabillos y reservamos la parte de arriba de los mismos. Tirando la que esta en contacto con la tierra .
Picamos muy menudo la gallina, el jamón y reservamos.
Se pican la cebolla y los rabitos de los champiñones muy menudos. Ponemos una sartén con un poco aceite y rehogamos en ella las verduras cortadas, al estar rehogadas añadimos las carnes, retiramos. 
Dejamos enfriar y al estar frió se le añade el queso, yo le puse dos cucharadas,   mezclamos bien y rellenamos los champiñones.
Batimos los huevos y rebozamos los champiñones primero en harina, huevo y el pan rallado.
Freímos en aceite abundante pero no muy fuerte para que se pasen bien.
Los podemos acompañar con na ensalada .
Que paseis un buen fin de semana y Felicidades anticipadas a los Joses y Josefas.

 


miércoles, 14 de marzo de 2012

LENGUA DE TERNERA A LAS HIERVAS DE PROVENZA





Esta lengua de ternera es una de las comidas que mas le gustan a mi nieta María . De vez en cuando me la recuerda diciendo abuela: ¿ cuando me haces lengua de preguntadores ? . El motivo de llamarle así es que cuando viene del colé, desde abajó me pregunta que tenemos de comer y yo le contesto, lengua de preguntadores , este es el motivo por el cual ella le llama asi.
Ya se que es una comida que no a todos gusta , entre ellos me encuentro yo, que no es una de mis cosas preferidas,  pero siempre me como un trocito y para ellos es la mejor fiesta y dicen que esta de chuparse los dedos. 

INGREDIENTES

una lengua de ternera
una cabeza de ajos pequeña
una cebolla
pimientos
un puerro
2 zanahoria
perejil
un vaso de vino blanco
pimentón
una cucharada de harina
hierbas de provenza
aceite de o. v. e. 

Lavamos la lengua muy bien,  la dejamos metida en un cuenco, como tres horas en agua fría con un buen chorro de vinagre,  para que suelte la sangre. Pasado este tiempo mas o menos, se pone en una olla cubriéndola con agua y le ponemos un puerro limpio cortado en trozos, dos zanahorias peladas y enteras, la cabeza de ajos cortada a la mitad, el perejil y una hoja pequeña de laurel.
 La ponemos a cocer sobre 1 hora 1/2  o en olla rápida. Yo la pincho y al ver que no le sale agua la retiro, la dejo enfriar un poco,  la pelamos reservando.
En una cazuela ponemos el aceite de o.v.e. donde pochamos la cebolla y el pimiento,  que previamente hemos picamos en juliana fina.  Al estar pochada le añadimos la harina dejando rehogar y un poco pimentón .
Cogemos la lengua la cortamos en rodajas y la ponemos en la cazuela, añadiéndole el vaso de vino,  las hierbas de provenza y salpimentamos a nuestro gusto, dejándola cocer durante 15 minutos.
Lista para comer, con un puré de patata o con arroz blanco



domingo, 11 de marzo de 2012

BUÑUELOS DE VIENTO




No sabéis las ganas que tenia de hacer estos buñuelos  de viento,  los tengo visto en varios blog y a nosotros en casa nos encantan a todos. Vaya si  nos han gustado, ya que estaban buenisimos. 
 Me han sorprendido por que no están nada aceitosos y muy facilitos de hacer y rápidos.
 Con el relleno que le hice de crema pastelera, no hubo nadie que se resistiera a probarlos.
Desaparecieron en un Santi Amen¡¡¡¡¡¡¡..
Esta receta la he sacado del libro" EL ARTE DE COCINAR" de Mª Luisa Garcia,  la 1ª parte y que lleva 30ª ediciones.
 Me ha encantado y es un libro muy interesante y sin complicaciones.

INGREDIENTES

3 huevos
50g de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
12 cucharadas de leche
4 cucharadas de agua
una cucharada de anís
150 g de harina
sal
azúcar para espolvorear
aceite para freír, yo use de girasol

Para la crema pastelera:
2 yemas de huevo
2 cucharadas de maicena
4 cucharadas de azúcar
una cascara de limón
1 cucharada de mantequilla
1/2 litro de leche

En un cazo ponemos la leche, cuatro cucharadas de agua, la mantequilla,el anís, el azúcar y el pellizco de sal, se pone al fuego y cuando rompa a hervir se añade la harina, removiendo con una cuchara de madera, hasta conseguir una masa fina.
Sacamos del fuego y se añaden los huevos uno a uno, no echar el segundo hasta que esta bien incorporado el primero.
Cuando están todos los huevos incorporados formamos bolas. Con las manos engrasadas en aceite. Yo cogía la masa ayudada con una cuchara pequeña,  hacer las bolas que no sean muy grandes,  ya que crecen
bastante , bueno según las vais haciendo ya lo veis.
Freímos en abundante aceite caliente y los vamos poniendo, sobre papel absolvente.

Crema pastelera
Se separa del medio litro de leche una taza de leche y se reserva. El resto se pone en un cazo se añade el azúcar, la cascara de limón y se pone al fuego dejando hervir durante unos cinco minutos.
En la taza de leche, ponemos las dos yemas y la maicena,  removemos con una cuchara de madera hasta que no quede ningún grumo, entonces la mezclamos con la leche hirviendo, se remueve con la cuchara de madera y se cuece durante cinco minutos. Una vez cocida añadimos la mantequilla, mezclamos bien y se deja enfriar.
Al estar fría ponemos la crema en una manga pastelera, con boquilla lisa, se hace un corte al buñuelo con unas tijeras ( Yo utilice una boquilla larga especial para rellenar estas cosas) y le ponemos la crema.
Los rebozamos con azúcar y se pueden decorar con chocolate.
Espero que os gusten.



miércoles, 7 de marzo de 2012

PIÑA RELLENA DE MARISCO Y POLLO



Por fin  llego el momento de poner estas piñas rellenas, que he preparado para la noche de Reyes,siempre  van saliendo otras cosas, quedandose ellas atrás.
Se que hay alguien desde entonces esperando por esta receta, así que ahí las tienes, espero que te gusten y las prepares pronto. 
Desde entonces las he preparado dos veces mas, variando el marisco por atún y están también muy buenas.
En un principio mi idea era utilizar piñas baby,  para poner la mitad de cada una por persona. 
 Las encargué en la frutería y muy buenas palabras de que si me las tenían, a la hora de ir a buscarlas me tube que arreglar con las grandes y no sabéis la rabia que me dio. Después de todo lo mejor es que estaban buenisimas

INGREDIENTES

2 piñas 
250 g colas de langostinos cocidos y limpios
250 g colas de cigalas cocidas y limpias
250 g de pechuga de pollo a la plancha
150 g de jamón cocido (campofrio) 
pepinillos
cebolla
huevos cocidos
ensalada
tomates cherry

Para la salsa rosa :
mayonesa : huevos, vinagre,  aceite o.v.e. sal
ketchup
zumo de naranja
brandy
pimienta

Hacemos una mayonesa,  poniendo en el vaso de la batidora, el huevo, vinagre, sal y aceite o.v.e, le metemos la batidora,  al estar hecha la sacamos a un cuenco, le añadimos el ketchup,  un poco de zumo de naranja, el brandy y la pimienta y mezclamos a mano todo muy bien,  probamos y la ponemos al gusto de cada cual. Reservamos
Cortamos la piña  con ayuda de un cuchillo grande a la mitad y a lo largo, la vaciamos bien sin que se rompa la piña con cuidado, con un cuchillo pequeño y una cuchara .
Cortamos la pulpa de la  piña en trocitos regulares, retirando la parte del medio que es muy fibrosa y dura, reservamos el resto 
La pechuga yo la hago a la plancha, es como mas me gusta y la picamos en cuadraditos , reservamos  
La ensalada se pica en juliana muy fina, reservandola hasta el final  
Picamos  los demás ingredientes en trocitos regulares, los ponemos todos picados en un bol grande, menos la ensalada que yo se la añado al momento de comer, si no se pasa.
Añadimos unas cuantas cucharadas de salsa rosa, no mucha. Ya que la pongo aparte en un cuenco, para que cada uno se sirva la que quiera.
Al momento de servir le añadimos la lechuga, no mucha, mezclamos y  rellenamos las piñas.
Decoramos como se quiera.    


domingo, 4 de marzo de 2012

CALDO GALLEGO ( EL CALDO DE LA ABUELA FELISA)




Aprovechando que empiezo a tener en la finca mis primeros frotes de  BERZA GALLEGA, que es la verdura que mas nos gusta ( sin lugar a dudas ) para hacer el caldo gallego .
Eso que este año pensé que no las iba haber,  por que es tanta la sequía que tardaron mucho en brotar.
Este es el caldo que siempre se lo veía hacer a mi abuela, que como algunos sabéis tiene 103 años y hasta hace unos dos años siempre lo hacia ella y sin variarlo.
Siempre la recuerdo comiéndolo en una cunca como le llama ella (taza de barro).  Hoy lo sigue comiendo igual pero mucho mas lait.
Se ponía de buena mañana ha hacerlo, con sus habas de riñón, las grelas que tenia una manera muy especial de prepararlas,  las frotaba unas contra otras, en agua caliente para quitarle el verdumen y le cambiaba el agua varias veces , el unto que no le podía faltar, si no dice ella que ya no es caldo,  carnes que variaba  y la lambarota ( en mi pueblo la llaman así)  o ceboleira que le da un gusto especial al caldo.
Su caldo como el de muchos otros abuelos,  era muy especial y estaba muy, muy bueno.
Como no iba estar bueno, puesto que echaba toda la mañana para hacerlo muy lento.


INGREDIENTES

Habas de riñón (habas blancas secas )
grelas de berza gallega
unto
chorizos
costilla
tobillo de lacón de cerdo
chorizo de cebolla
lambarota o ceboleira
5 o 6 patatas
sal

Ponemos a desalar la carne el día anterior sacándole el agua varias veces.  Las habas si son del mismo año yo no las pongo de agua.
En una olla alta ponemos agua fría y las habas, dejamos que dé un hervor añadiéndole seguidamente las carnes, el unto y los chorizos,  menos el gordo de cebolla que yo lo cuezo aparte, en una pota pequeña el solo.
Dejamos cocer bastante tiempo hasta que el agua se pone blanca, mas o menos 1h 1/2. Añadimos las patatas picadas en cuadraditos menudos y dejamos cocer 1/2 h mas, miramos las carnes y si están cocidas las retiramos.
Transcurrido este tiempo añadimos las grelas, picadas muy menuditas y frotadas como lo hacia mi abuela.

Todo esto lo dejamos cocer 1 h. mas a fuego muy lento. Rectificamos de sal, teniendo en cuenta que la carne era salada. 
El caldo ya esta listo para comer, en una cunca ( taza ) o en el recipiente que uno escoja.
A ella como en muchas casas, no le podía faltar en la cena y como desayuno una buena taza de caldo muy caliente  era lo que mas les gustaba.


El día que lo hago le quito la mayor parte de la verdura para comer con la carne y luego nos queda el caldito, que como dicen mis hijos cuantos mas días tiene mas les gusta . 
Esta receta creo que no hay gallego que no la sepa hacer, pero a mi me gustaba tener este caldo hecho a la manera de mi querida abuela. Va en su honor . Siempre la recordare comiendo su buena taza de caldo.

UNTO : es la gordura o grasa blanca, que cubre las tripas del intestino delgado.Se extiende ,se sala con sal gorda y después se dobla haciendo una especie de hogaza, que se ahuma y se deja enranciar , cogiendo un color amarillo.
CEBOLEIRA:chorizo hecho en la tripa delgada, con la piel del cerdo, después de limpiarle la carne, cocida y picada, con calabaza picada y bastante cebolla adobada con pimentón, picante y dulce.