MUSLOS DE POLLO EN ESCABECHE

El escabeche es un metodo muy antiguo de conservacion de los alimentos. Dicen que es de origen Medieval, que lo han traido los musulmanes a la Peninsula.  Cocinaban los alimentos solamente en vinagre para su conservacion y a lo largo de los tiempos le van añadiendo diversos condimentos, aceite, vino,especies, verduras etc.....

A mi me gusta durante todo el año, pero en estas epocas de calor mucho mas, tanto templado como frio

Los suelo hacer con pescados o con conejo, perdiz, etc..... todos ellos me encantan.

INGREDIENTES

4 muslos de pollo

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

2 zanahorias

1 rama de apio no muy grande

1 vaso pequeño de vino blanco

1 vaso pequeño de vinagre

1 vaso  p.   de agua

de 4 a 8 granos de pimienta

1 hoja mediana de laurel

3 clavos de condimento

sal, aceite de o. v. e.

Sazonamos y enharinamos los muslos,  los doramos y al estar dorados les añadimos los ajos en trocitos dejandolos que se doren, al estar añadimos la cebolla y las zanahorias en juliana fina dejando que se vayan haciendo y removiendo para que no se nos queme.

Preparamos el apio pelandolo con un pelador y quitandole las hebras gordas, lo cortamos tambien en tiras finas y añadimos a la olla y dejamos cocer un rato mas.

Hacemos el escabeche añadiendole  a la olla, la pimienta, los clavos, el laurel, el vinagre, el vino y por ultimo completamos con el vaso de agua.  Dejamos cocer unos 35 minutos mas todo.

Retiramos del fuego dejamos templar o enfriar, para comer agusto de cada uno.

Yo lo he acompañado con unos pimientos asados en tiras 

Tambien se puede poner en la nevera y tenerlo durante 2 o 3  dias.

 Espero que os guste tanto como a mi

Buen fin de semana

ARROZ CON BACALAO

Mirando las entradas que tengo, aun no he publicado ninguna receta de  arroz y no sera por que no me guste y es que me encanta.

Por lo menos lo hago cada quince días mas o menos, de diferentes maneras  y si no tengo quien se encarga de pedírmelo. 

El bacalao también es mi pescado preferido, sin lugar a dudas y combinado con el arroz tiene un gusto extraordinario.

Es un plato muy sencillo y rápido de preparar, que es lo que nos hace falta la mayoría de las veces 

INGREDIENTES

4 tazas de arroz ( una tacita de café por persona)

 350g de bacalao desalado

pimiento

la parte blanca de un puerro

ajo

aceitunas negras

aceite de oliva v.e.

pimienta

El bacalao yo lo compro desalado. Si se compra salado se pone a desalar 48 horas antes, si son trozos grandes,  cambiándole el agua varias veces

Limpiamos el bacalao de espinas y lo ponemos en trozos pequeños, reservamos. Las espinas las ponemos a hervir en una pota con bastante agua.

En una cazuela ponemos el aceite y pochamos el ajo,  el puerro previamente picado muy fino y el pimiento en trocitos.  Al estar pochados añadimos una cucharadita de pimentón dulce, damos unas vueltas, sin que se nos pase, si no se quema  y le añadimos el arroz, una taza de las de café por persona ( esa es mi medida) rehogandolo un poco. A continuación le ponemos el agua donde se cocieron las espinas, el doble de agua que de arroz. Yo siempre le pongo dos o tres tazas  mas. Le ponemos un poco de sal y pimienta con cuidado, puesto que el bacalao aporta sal.

Dejamos cocer y a mitad de la cocción le añadimos los trozos de bacalao reservados y las aceitunas, repartiendo por toda la cazuela bien y dejamos que se haga a  fuego lento. Si vemos que se seca mucho le podemos poner una poca de agua de la cocción .

Dejamos reposar cinco minutos y a la mesa, vereis que bueno.

GUISANTES CON JAMÓN

Con la abundancia de verduras que tenemos estos días, ya que el tiempo para estas cosas esta ayudando mucho. Puesto que un día llueve y otro hace sol, les va de maravilla.

Hoy he hecho estos ricos guisantes a mi manera.

Siempre los pongo en cazuelitas individuales, que me gusta mas. Pero por variar los he puesto también en un recipiente de pirex.

INGREDIENTES

 1 kg de guisantes

1 cebolla  mediana

2 lonchas de beicon gorditas

150 g de jamón en lonchas gorditas  

patatas

huevos

avecren, media pastilla

sal, pimienta

aceite de oliva v. e.

Picamos la cebolla menuda, el beicon y el jamón en tacos pequeños.

En una sartén pochamos la cebolla, cuando este casi pochada, le añadimos el biecon y el jamón, dejamos que se dore un poco. Seguidamente le añadimos los guisantes, medio vaso de agua y media postilla de avecren, dejamos que se haga lentamente dándole vueltas de vez en cuando, hasta que estén tiernos.

Pelamos y freímos las patatas en cuadrados pequeños, al estar hechas las ponemos en el fondo de las tarteras u otro recipiente y salamos. Encima ponemos los guisantes con el jamón , hacemos un hueco y cascamos el huevo, poniéndole unas arenas de sal al huevo.

Con el horno previamente calentado a 200º con color arriba y abajo, teniendo cuidado de que no se cuaje demasiado, a mi me gusta que la yema este sin cuajar y sin embargo a mi hija la quiere cuajada de todo, así que cada cual lo deja a su gusto ......

  Espero que os guste. Como podéis ver la foto de arriba, no se el motivo y al subirla se ha dado la vuelta Jajajaa........

SUFLLÉT DE ESPINACAS

Después de tanto trabajo para ir poniendo el huerto en orden, nos viene la satisfacción de ir recolectando los frutos que nos va dando.

Ayer he recogido estas espinacas, que puedo decir son totalmente ecológicas, que es lo que`pretendo en mi huerto.

Esta receta ya lleva con migo muchos años, es de esas recetas que no puedes dejar de hacer y que gusta a todos.

Su presentación no es que me guste mucho, pero lo importante es el contenido que esta delicioso. Por la manera de presentarlo parece un flan pero no lo es, es un sufllét

Como sabéis todos los que os dedicais a esto, las fotos habeces tienen que ir rápido y corriendo, sin dar tiempo a nada . Cuando te están por detrás chillando mama...... vale yaaaaa¡¡¡¡¡  que tenemos hambre, las cosas las ni las piensas y así salen .

INGREDIENTES

Espinacas como 400 g

tres claras a punto de nieve

gambas 150 g

cebolla o puerro

1 o 2 dientes de ajo

Salsa bechamel :

1/2 l de leche

40 a 60 g de harina

45 g de mantequilla ( yo pongo aceite o.v.e.)

sal, pimienta, nuez moscada

Se escalfan las espinacas,  escurrimos se refrescan debajo del grifo. Volvemos escurrir muy bien eliminando todo el liquido posible, picamos finamente. Aparte pelamos las gambas y las reservamos.

Hacemos un sofrito con el diente de ajo y la cebolla o puerro picado en paisana fina, añadimos las gambas  

salteamos y flambeamos ( siempre con mucho cuidado al encender el fuego, apagar la campana y yo siempre tengo a mano la tapadera de una pota por si la llama es muy alta, se la pongo por encima )

Montamos las claras a punto de nieve ( añadiéndole unas gotas de limón o una pizca de sal para que levante antes)..

Hacemos la bechamel : ponemos la leche a calentar en un cazo y en otro cazo ponemos el aceite o la mantequilla. Cuando este caliente añadimos la harina dejando que se tueste un poco, sin pasarse. Mezclamos muy bien con una espátula hasta que la mezcla se desprenda de las paredes del cazo.

luego vamos añadiendo poco a poco la leche y removiendo bien con unas barillas para que no coja grumos, le ponemos la pimienta, la nuez moscada y la sal.

Mezclamos las gambas con la bechamel y a su vez con las espinacas, yo dejo que se enfrié un poco para mezclar seguidamente con cuidado las claras a punto de nieve, ponemos en un molde o en moldes individuales untados con mantequilla,  espolvoreamos con queso rallado y gratinamos 

  

FRICANDÓ

Esta es mi manera de hacer esta rica carne, ya se que hay mil y una manera de hacerla y todas ellas muy buenas. Lo indispensable es utilizar una carne de filetes muy tierna y limpia de nervios.

No sabéis como nos gusta esta carne en casa mas que gustarnos nos encanta. Mi hija dice que se le asemeja a una carne que come cuando va al chino. 

INGREDIENTES

1/2 kg de filetes del rabillo de ternera, cortados muy finos 

150 g de setas,( yo les pese setas Shiitake )

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

curry

laurel

orégano

harina

sal pimienta y aceite de o. v. e.

En una sartén ponemos el aceite al fuego. Salpimentamos la carne, que previamente hemos cortado en filetitos pequeños, los enharinamos y sacudimos el exceso de harina.

Freímos los filetes en aceite  por ambos lados que vamos retirando a una bandeja y reservamos. 

En ese mismo aceite doramos la cebolla y el ajo y cuando este blandita añadimos las setas, pasándolos un poco. Se le añade el vino, el curry a gusto de uno, una hoja de laurel y el orégano.  Añadimos los filetes a la salsa preparada y dejamos cocer suavemente todo junto unos 10 minutos, rectificando de sal si hace falta.

Si espesa mucho le podemos añadir una poca agua o mas vino.

Yo la iba acompañar de arroz basmati , como me olvide de comprarlo, le puse patatas fritas.

DELICIAS DE POLLO Y QUESO

 Hoy os traigo esta receta por que me la pidió mi hijo,  le han encantado y es un poco cocinillas. Estos días tiene mas tiempo de dedicarse a la cocina ya que esta de vacaciones durante unos pocos meses. 

José aquí  tienes la receta veras que es muy sencilla y la puedes hacer un poco antes de preparar la comida. 

Esta receta es del blog de Paco La cocina de Paco del cual soy su seguidora y su cocina es una pasada, 

 vaya que si ¡¡¡ 

 Con unas recetas estupendas que se les puede sacar buen provecho a todas ellas.

Las tengo hecho varias veces y con diferentes quesos , philadelphia o emmental y con los dos estaban muy buenas.

INGREDIENTES

250 g  pollo ( pechuga)

90 g de queso cocina emmental ( president)

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

sal

 pimienta negra

1 huevo para rebozar

harina

pan rallado

aceite de oliva  v. e.

En una cazuela con aceite sofreímos, la cebolla, el ajo y el pollo en trozos, salamos. Una vez este sofrito retiramos del fuego, escurrimos bien el aceite y dejamos enfriar.

En el vaso de la trituradora ponemos el pollo con la cebolla, el queso  y la pimienta. Trituramos bien y  

luego metemos en el frigorífico 20 minutos para que termine de enfriar.  Al estar frío, hacemos bolitas pasándolas por harina, huevo y pan rallado, repitiendo esta operación varias veces

Y freímos en abundante aceite

 

GALLETAS ARABES

Ya hace algún tiempo que hice estas galletas y desde entonces las he hecho muchas veces y seguiré haciéndolas sin lugar a dudas .

Mirad si están ricas, que el primer día que las hice, llego mi marido las provo y me dice _ ¿solo has hecho estas pocas??_ esto no llega a nada¡¡¡, _son las mejores que has hecho.  Así que llame veis haciendo otra tandada de ellas y todos coincidimos en lo mismo, que buenas estan¡¡¡¡¡¡

 Estas galletas son del blog de Joaquina La cocina de los inventos las hizo para regalar a su madre, un regalo precioso. Es un maravilloso blog que tenéis que conocer ,por que todo lo que saca es fantástico.

Joaquina las hizo solo de un sabor, pero yo dividí la masa y a una le puse cacao puro valor, como se puede apreciar en las fotos  

Cuando hice las galletas parecía una niña, no sabéis como disfrute haciéndolas solo con ver como se iban craquelando y como la cocina se iba impregnando de un olorcillo riquisimo. 

Ya es la cuarta vez que las preparo para regalar y no sabéis la aceptación tan buena que tuvieron y lo mucho que les han gustado a todos. Que bien preparadas en sus respectibas cajas parecen de una tienda de delicatessen.

Son las galletas ideales para hacer en colaboración con nuestros niños, disfrutando todos haciendo las bolitas y rebozándolas en el azúcar glasss¡¡¡¡

INGREDIENTES

300 g de almendra cruda molida

2 huevos

180 g de azúcar

1 cucharada sopera de azúcar avainillado

1 cucharada sopera de agua de azahar

 1 cucharadita café de levadura en polvo

70 g de harina

cacao en polvo valor

azúcar glass para rebozar

Precalentamos el horno a 180º mientras se hacen las galletas.

 Mezclamos la almendra con el azúcar normal y vainillado, la levadura y la harina en un bol.  Incorporamos después los huevos batidos como para tortilla y el agua de azahar. Se mezcla todo muy bien y se van haciendo pequeñas bolitas del tamaño algo menos de una nuez.

. Rebozamos en abundante azúcar glass y se van poniendo en una bandeja de horno forrada con papel de cocina.

Las ponemos un poco separadas por que crecen hasta doblar su volumen. Se hornean durante 15 minutos, ya se va viendo que queden doradas y craqueladas .

Son muy sencillas de hacer y rápidas ya que no se dejan reposar

EL HOLORCILLO QUE VAN SOLTANDO ES INCREÍBLE Y LO BUENISIMAS QUE ESTÁN MAS AUN¡¡¡¡¡¡¡

TARTA KIT- KAT PARA MIS NIETAS MARIA Y ANA

Esta tarta la hice ayer para el cumpleaños de mis nietas María que cumplió 8 años y Ana que cumplió 4 años.

María todo una chica casi , como se nos esta escapando, el tiempo corre que vuela ¡¡¡¡¡.

Os voy a decir que es todo una campeona de Taekwondo con varias medallas de oro y plata

que casi ya no tiene donde poner. El día 16 se nos va con la selección gallega de taekwondo a Portugal en su categoría y no sabéis como lo vive ella,  una buena deportista, que va decir la abuela jajajajaja¡¡¡¡¡¡ 

Ana es la mas trastilla y también metida ya en ese deporte, con mi otro nieto Yoel

Lo hace muy bien también y siempre copiando a la hermana. 

No sabéis como se puso con la  tarta.

No se la había enseñado hasta el momento de sacarla para soplar las velas y si vierais sus caras de alegría al verla, locos por quitar las golosinas de aquí y de allí.

Es una de las tartas que los niños mas han disfrutado, bueno incluso los golosillos de los mayores jajajaja¡¡¡¡¡¡

Cuando vi esta tarta en el blog de Las recetas de triana  que hicieron para el cumpleaños de su hija.  Ya le eche el ojo ¡¡¡¡ como se suele decir.  Pues me encanto su presentación , la vi ideal para los niños y no me confundí nada de nada, os la recomiendo 

 Menudo blog nos tiene esta pareja de la cual yo ya tengo hecho varias cosas, todas ellas muy buenas y riquísimas. Si no lo conocéis pasaros por el y veréis como no os miento. 

INGREDIENTES

La minas de hojaldre redondas

crema pastelera

Crema de trufa: 

1 litro de nata

375g de chocolate fondant

Cobertura de chocolate:

250g de chocolate negro fondant

200 g de nata

El interior de la tarta esta hecho con hojaldre, que podéis ver en Tarta de hojaldre bicolorTarta de hojaldre bicolor como se hace el hojaldre y la crema pastelera. También lleva una crema de trufa que se hace derritiendo el chocolate en la nata, Yo lo hago el día anterior y lo dejo enfriar en la nevera hasta la mañana siguiente  y la montamos con las varillas como la nata.

Para hacer la crema de trufa: Ponemos en cazo la nata al fuego y cuando empiece a hervir la retiramos del fuego y le añadimos el chocolate troceados, mezclando bien con una cuchara de madera hasta que este bien derretido, lo dejamos enfriar muy bien, yo lo suelo preparar el dia anterior para que este bien frio, ya que la tenemos que montar como la nata.

Montamos la tarta de la siguiente manera:  sobre una bandeja adecuada ponemos una lámina de hojaldre cocida, una buena capa de crema pastelera, otra lámina y la crema de trufa. Cubrimos con otra lámina de hojaldre y le ponemos la cobertura de chocolate por encima y los laterales para después pegar los kit-kat. Poniéndole por encima las bolitas de enmanens. Atamos seguidamente con el lazo u otra cosa que se escoja.

  

Parece al verla complicada pero es bastante sencilla y merece la pena hacerla, solo por ver la cara de satisfacción de los niños