miércoles, 29 de febrero de 2012

BOLLOS SUIZOS


No sabéis las ganas que tenia de hacer estos bollos suizos,  me encantan y nunca los habia  hecho.
Yo creo que mas o menos casi todos los sabéis hacer. 
Os los voy a poner por que me han encantado y nos  gustaron  a todos mucho, en especial a los mas pequeños, que los tuve que hacer dos veces seguidas. 
Son muy sencillos de hacer, lo mas importante es el levado, por que les hay que dar su tiempo.  Para no tardar tanto enciendo el horno y lo pongo a 50º durante unos minutos , lo apago y pongo la masa para que leve y así se tarda menos. Por lo tanto  no dejéis de hacerlos 
INGREDIENTES

400 g de harina de fuerza
3 huevos
60g azúcar
60 g de mantequilla,  punto pomada
150 ml de leche tibia
15 g de levadura de panadero
ralladura de naranja y de limón
pizca de sal
1 tableta de chocolate
1 huevo batido
azúcar muy poco humedecido 

En un recipiente plano ponemos la harina y hacemos un hueco en el centro donde ponemos los huevos, la pizca de sal, azúcar, mantequilla, las dos ralladuras, la leche tibia donde hemos desecho la levadura (nunca muy caliente )
Mezclamos muy bien todo y amasamos hasta que no se pegue a las manos, a lo megor hay que ponerle una poca mas de harina ir mirando. Hacemos una bola con la masa  y la ponemos en un recipiente cubierto con papel film y degamos levar, lo podéis hacer de la forma que os dije antes, metiéndo el recipiente con la masa  en el horno templado. Yo la amase a las 2 del mediodía y a las 6 de la tarde ya los tenia hechos .
Al doblar su volumen sacamos la masa y la ponemos sobre  el mesado, desgasificamos y cortamos pequeñas porciones dandole  forma de bollos,  que podemos rellenar con el chocolate en trocitos, si queremos ( yo rellene algunos y otros no )
Los colocamos en una bandeja de horno, cubierta con papel de cocina , les damos unos cortes a lo largo, pintamos con huevo batido y le ponemos el azúcar humedecido por encima.
De estas cantidades me han salido 10 bollos, claro segun los hagais de grandes
Sinceramente están para repetir una y mil veces mas.
 Nos encantan¡¡¡¡¡¡¡


lunes, 27 de febrero de 2012

CONEJO CON BERBERECHOS



Cuando hice este conejo por primera vez,  me parecia una cosa  que no cuadraba, conejo y marisco.  Eso fue lo que me dijeron mis hijos, mama vaya trapallada nos has hecho. Pero fue provarlo y cambiaron totalmente de opinion, ya que estaba de chuparse los dedos.  Desde entonces es un plato bastante habitual en casa.
En esta presentacion es la primera vez que lo hice con berberechos,  puesto que ese dia las almejas  tenian un precio elevado y los berberechos me tenian muy buena pinta y resulto esquisito. Provadlo y vereis


INGREDIENTES

1 conejo
1/2 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
salsa de tomate ( yo le puse casera )
500g de almejas o berberechos 
15 g de harina 
perejil 
sal
pimienta

Primero preparamos una salsa, rehojamos la cebolla y el higado del conejo, una vez frito todo ponemos la harina, se revuelve y añadimos la salsa de tomate . Se deja hervir todo junto 20 minutos y se tritura.
Si nos gustase un poco picante le podemos poner una guindilla.
Se trocea el conejo,  se pone en una cazuela al fuego con un poco aceite y los ajos picados.
Dejamos que se dore y añadimos el vino blanco.  Cuando este tierno, le ponemos la salsa que esta preparada.  Cinco minutos despues le añadimos los berberechos,  removemos y una vez que se han abierto rectificamos de sal,  espolvoreamos de perejil  y a la mesa.





jueves, 23 de febrero de 2012

RAPE A LA AMERICANA CON PATATAS DUQUESA



Esta es una de las muchas y excelentes recetas,  que nos enseño un buen cocinero holandés.  Del cual he aprendido muchas cosas.
Era mi primer curso de cocina y la matricula era un poco elevada, para aquellos tiempos,  pero la verdad le hemos sacado creo que todos los que estábamos allí  muy buen partido. 
Este plato yo lo hago siempre con rape,  pero se puede hacer con otros pescados,  pues esta salsa le va de maravilla.
 De seguro que el que no lo ha provado le va gustar y lo repetirá varias veces. 

INGREDIENTES

1- 1/2 kg de rape en rodajas
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 vaso de coñac
1 vaso de vino blanco seco
laurel y tomillo
3 tomates
el zumo de medio limón
perejil
harina
sal y pimienta

Para las patatas duquesa :
1 kg de patatas
nuez moscada 
75 g de mantequilla 
1 o 2 yemas de huevo
sal

Salamos el pescado y lo pasamos por harina,  en una sartén ponemos aceite al estar caliente echamos las rodajas del pescado y las freímos un poco por los dos lados,  ponemos la cebolla previamente picada muy menuda y el ajo. Dejamos pasar un poco,  añadimos las especies.
El coñac lo ponemos un poco a calentar en el microondas y seguidamente flameamos el rape ( siempre con mucho cuidado,  yo tengo una tapadera del grandor de la olla, a mano y si las llamas suben mucho le pongo la tapadera por encima, así nunca prenderá en la campana )
Después ponemos el vino blanco, damos un hervor y añadimos los tomates o la salsa de tomate,  picados muy menudos. Salamos,  ponemos la pimienta. 
Se tapa la olla y a fuego medio,  mas bien vivo durante 20 minutos.  Se retiran el rape de la olla y lo ponemos en una fuente.
Pasamos la salsa por el pasa purés ( yo lo deje tal cual ) añadimos el zumo de limón,  ponemos sobre el rape y añadimos perejil picado
- Cocemos las patatas y salamos, al estar cocidas las pasamos por el pasa puré.
Ponemos el puré en un bol y le añadimos todos los ingredientes mezclando muy bien ,
En una manga pastelera se mete el puré y sobre papel de cocina, en una bandeja vamos haciendo rosetas o formas que uno quiera,  metemos en el horno y a 200º doramos, con esto acompañamos el rape.
Esta cantidad le hice para 6 personas
   


lunes, 20 de febrero de 2012

REVUELTO DE GRELOS Y LANGOSTINOS

                                                                             
                                                                           
 
                                                              
Ya tenía ganas de preparar un revuelto de grelos con  langostinos, cigalas o zamburiñas ,
 es un plato que nos encanta,  por ese sabor tan especial que tienen los grelos con la combinacion del marisco, nos gustan de cual quier manera . Este es un plato super sencillo y teniendo los grelos cocidos con antelación,  muy rápido
 Apesar de que este año los tengo muy castigados por las heladas,  ya podemos empezar a recoger algunos . Para mi es una de mis verduras preferidas, después de los brotes de berza gallega y los suelo recoger para congelar y así hacer uso de ellos durante todo el año.  

INGREDIENTES 

500 g de colas de langostinos
2 manojos de grelos
6 huevos
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal

Cocemos los grelos en agua, poniéndole una poca sal,  al estar cocidos los escurrimos muy bien y reservamos.
En una sartén ponemos el aceite. Cuando este bien caliente le ponemos los dientes de ajo picados y dejamos rehogar.
Al empezar a ponerse dorados, se le añaden las colas de los langostinos y 
 damos unas vueltas,  añadimos los grelos muy bien escurridos y picados menudos .
Batimos los huevos y se le añaden a los grelos.  Se mezcla todo bien y se da unas cuantas vueltas en la sartén, rectificando de sal si hace falta, con cuidado que no se pasen, ya que tiene que tener un punto jugoso. Servimos muy caliente, recién hecho.
Presentamos acompañado de unos costrones de pan en forma de triángulo.  Espero os guste







jueves, 16 de febrero de 2012

OREJAS DE CARNAVAL




Estamos en plenos carnavales por mi tierra y en otros muchos lugares de nuestar geografia.   Aqui
se celebran unos de los mas importantes de Galicia, en  XINZO DE LIMIA.
¡ Vaya carnavales se celebran!  de locura jajajajaja¡¡¡¡¡¡¡¡ 
Por eso no podían faltar en mi blog,  las tan nombradas por aquí  "OREJAS DE CARNAVAL" y mas siendo los primeros carnavales publicando recetas.
Unas cuantas amigas me han preguntado,  si tenia alguna receta de Orejas de carnaval publicada y  eso es otra de las cosas por las que me ha animado ha hacerlas,  este año he decidido hacer una receta diferente a la que hago todos los años 
Así que aquí tenéis estas ricas orejas, que las he sacado de blog de la cocina de Frabisa y no sabéis lo buenas que están , donde tiene unas magnificas recetas,  cada cual  mas ricas.
INGREDIENTES

50 G  de leche
150 g manteca de vaca, o mantequilla en pomada
4 huevos
600 g de harina
cascara de naranja y cascara de limón rallada
1 sobre de levadura
100 m. anís
pizca de sal
azúcar glas y canela para espolvorear
aceite de oliva suabe para freír
Se puede hacer la masa de un dia para otro

Yo la hice en la panificadora, pero se puede hacer amasando a mano
Ponemos la harina en un cuenco amplio,  hacemos un volcán en el medio, donde vamos echando los huevos, la leche, la mantequilla blandita ,las ralladuras, el anís, la sal y mezclamos. Vamos poniendo la harina,  la levadura y amasamos hasta que no se nos pegue a las manos.
Cogemos pequeñas porciones y las estiramos muy, muy finitas que queden transparentes,  las cortamos de la forma que cada cual quiera .
Ponemos el aceite en el fuego calentamos y vamos friendo,  las vamos poniendo sobre papel absolvente para eliminar el exceso de aceite y las espolvoreamos con el azúcar y la canela mezclados.
Os digo que están buenisimas y nada aceitosas.


martes, 14 de febrero de 2012

TARTA BALON DE FUTBOL



Este domingo hemos celebrado el cumpleaños de mi nieto YOEL, madre mía quien lo diría 4 añitos
¡como pasa el tiempo ¡
Es un aficionado al  fútbol que no veáis,  ya tiene claro de que equipo es, del  Real Madrid,  menudo lió tengo en casa¡¡¡¡¡¡¡  puesto que mis otras dos nietas son del Barcelona y ya sabéis lo que pasa,  pero a el no hay quien lo cambie.
 Quería una tarta algo especial y mirando por la red me encontré con esta tarta balón ideal para el, menuda sorpresa se llevo al verla
 Era la primera vez que la hacia y no me ha salido todo lo bien que yo quisiera,  pero bueno a la segunda se corregirán los errores y lo importante es que a el le ha encantado y estaba buenisima.
Esta receta la he sacado del blog : COCINERASE TARTA BALON DE FUTBOL
.  Donde tiene la receta con todas las esplicaciones y las plantillas , aparte de unas buenisimas recetas con todo detalle de esplicaciones y unas magnificas fotos .
Como la receta la he cogido de su blog  os dejo el enlace para que la podáis ver. 
La única variación que le hice a mi tarta,  fue ponerle trocitos de bizcocho un poco emborrachados  repartidos por el  centro de la crema.
Decidiros hacerla ya que esta muy buena .




sábado, 11 de febrero de 2012

LECHE FRITA



La leche frita para mi es un autentico mangar de Dioses. Es uno de mis postres favoritos con creces, por eso no podía dejar de publicarlo. 
 Es un postre muy tradicional y casero  en algunos sitios, yo lo suelo hacer muchas veces, pero en especial por carnavales.
Su elaboración es muy sencilla, la única dificultad es que tiene que espesar muy bien, para así poder cortarla sin problemas, mi truco es cocerla bastante como 15 " desde que empieza a hevir y dejarla de un día para otro.  La hemos comido hoy  y no veáis como nos pusimos de lo buena que estaba .  
Al mismo tiempo os enseño mis`primeras flores de temporada  los narcisos que están emplena floración y a mi me apasionan


INGREDIENTES

1 litro de leche
2 yemas de huevo
8 cucharadas de harina
6 cucharadas de azúcar
una pizca de sal
harina  para rebozar
huevos para rebozar
 azúcar  y canela para espolvorear

Ponemos la leche ha calentar (reservando un vaso de ella ) con la cascara de limon , la sal y el azúcar.  En el vaso de leche echamos las yemas,  la harina, batimos para mezclar bien y pasamos por un colador, incorporándola a la leche caliente.  Dejamos hervir removiendo,  durante 15" minutos sin dejar de mover a fuego medio. La hechamos en una bandeja cuadrada y un poco honda , le ponemos papel film muy pegado a la masa,  para que no coga costra.  Mejor de un día para otro.
Cortamos en trozos pequeños y regulares, los rebozamos en harina y huevo batido y freímos en abundante aceite caliente. Las vamos colocando en una fuente sobre papel absorbente para que le chupe el aceite y las colocamos seguidamente en la fuente donde se vaya servir.
Tengo la costumbre de poner dos cuencos, uno con el azúcar y otro con la canela,  para que cada cual se sirva a su gusto, 
Yo la suelo freír en aceite de oliva del suave. Espero que os guste  


martes, 7 de febrero de 2012

EMPAREDADOS DE CALABACIN




Esta receta la he sacado del libro de cocina " Recetas originales de la cocina española "TAPAS .
Hace bastante tiempo que esta en mi poder,  del cual he regalado unos cuantos,  por que lo veo muy interesante y os lo recomiendo,  ya que desde el principio al final todo es aprovechable. 
Cuando vi estos emparedados,  me parecieron un poco trabajosos y de eso nada,  los hago a menudo ya que  nos han encantado y seguro que a vosotros también os van gustar

INGREDIENTES
2 calabacines grandes
150 de jamón cocido
150 queso de nata (yo le puse queso de Arzua)
3 tomates
2 huevos
harina
pan rallado
aceite de o.v.e.
sal

Lavamos los calabacines y los secamos . Los cortamos en rodajas de 1/2 cm. aprosimadamente.  Le ponemos sal y dejamos escurrir en un colador,  para que pierdan parte del agua que contienen .
Mientras tanto cortamos el queso y el jamón en lonchas mas o menos circulares (usando la boca de un vaso o de una copa). Yo incluso le voy poniendo trocitos sin que se salgan del calabacin. Cortamos los tomates en rodajas muy finas
Los calabacines depues de escurridos,  los secamos con papel de cocina. 
 Cogemos una rodaja de calabacin y sobre ella colocamos una loncha de queso,  una de jamón y otra de tomate,  tapamos finalmente con otra de calabacin,  formando un emparedado.  A continuación pasamos por harina,  luego por huevo batido y por ultimo por pan rallado. Yo solo los pase por harina y huevo y así hasta hacerlos todos.
En una sartén los freímos hasta que estén dorados,  los ponemos sobre papel absolvente según los vamos quitando y servimos recién hechos .
Se pueden acompanar con alguna salsa rubia , mayonesa, tomate etc... o simplemente así nos encantan.




sábado, 4 de febrero de 2012

GUISO DE POLLO Y CONEJO CON PATATAS




Con el frió que esta cayendo creo que solo nos apetecen estos guisos bien calentitos .
Este es uno de los guisos que hago yo a mi manera, entre otros que irán saliendo y que en casa nos encantan a todos. 
La combinacion de conejo y pollo le da un gusto muy rico a las patatas y la salsa, bueno para chuparse los dedos

INGREDIENTES

medio conejo pequeño
medio pollo pequeño
zanahorias
 guisantes
pimiento rojo
ajos
cebolla
perejil
pimienta
laurel
1 vaso de vino blanco
agua o caldo limpio
pimentón dulce o picante a gusto
espárragos verdes


Limpiamos el conejo y el pollo, cortamos en trozos regulares, salamos y pasamos por harina.
Ponemos una olla al fuego,  echamos el aceite de oliva v.e. cuando este caliente añadimos  los trozos de carne y los doramos, al estar casi dorados añadimos el ajo, la cebolla picada menuda y el pimiento en trocitos,  dejamos rehogar todo junto. Al estar rehogado  ponemos una cucharada rasa de pimentón,  yo le suelo poner algún picante pues nos gusta un poco picanton,  le damos unas vueltas y añadimos el vaso de vino, dejamos dar un hervor para que se evaporé el alcohol. 
Seguidamente ponemos las patatas que hemos pelado,  las cortamos en trozos regulares chascandolas para que la salsa se ponga espesa, los guisantes y el laurel. 
Añadimos el caldo limpio o el agua que si se quiere se le añade una pastilla de avecren. El agua se la ponemos que cubra las patatas pero sin pasarse.
Dejamos cocer a fuego medio y al final le puse a cocer unas yemas de espárragos que tenia, rectificamos de sal si hace falta y espolvoreamos con el  perejil.


miércoles, 1 de febrero de 2012

ROMANESCO EN AJADA CON BACALAO



El romanesco siempre me llamo la atención desde que lo empece a ver en los supermercados,  por su forma que es muy original y el colorido. Es una variedad de coliflor ( entre coliflor y brécol ).
 Como la coliflor no me gusta mucho,  no me decidía a probarla y verdaderamente es muy distinta,  no es nada fuerte y tiene un gusto muy suave. Bueno¡¡¡¡ que me ha encantado.
Se empezó a conocer sobre los años 80,  así que hace poco tiempo y se sigue consumiendo muy poco,  sin embargo en el resto de Europa se consume mucho.
Su aspecto es tan peculiar que hay quien la usa como elemento decorativo.
Es propia de los meses de invierno y  se aconseja comerla por su alto contenido fitoquimico que nos ayuda a prevenir algunas enfermedades digestivas y a estimular el sistema inmune por su función anti oxidante.






INGREDIENTES

1 kg de bacalao
1 romanesco
3 dientes de ajo
1/2 kg de patatas
4 huevos
 200 cl. de aceite
1 cucharada y media de pimentón dulce 
vinagre
1 hoja pequeña de laurel




El bacalao conviene desalarlo con,  al menos 24 horas de antelación.
En una olla ponemos a cocer el romanesco, ( previamente limpio y separándolo en ramitas) las patas y los huevos. Cuando las verduras están casi cocidas,  le ponemos el bacalao por encima, dejamos cocer y  rectificamos de sal
Una vez cocido lo emplatamos todo junto en una bandeja,  para echarle la ajada en el momento justo de 
comer 
Preparamos la ajada, poniendo una sartén con el aceite, cuando este caliente le ponemos los ajos en laminas, el laurel,  dejamos que se doren. Al estar dorados,  añadimos el pimentón y un buen chorro de vinagre. 
Se deja  hervir un rato y le ponemos una poca agua de la cocción, si se quiere 
Esta ajada se la ponemos caliente por encima a la bandeja que tenemos preparada  y lista para comer .